КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
ПОРЯДОК КЛЕЙМЕНИЯ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ
На мясо и субпродукты всех видов убойных животных, включая птицу, оттиск ветеринарного клейма или штампа ставят следующим образом: ■ на туши или полутуши — по одному в области каждой лопатки и бедра; ■ на каждую четвертину или кусок шпика — по одному клейму или штампу; ■ на сердце, легкие, печень, почки, язык и голову — по одному клейму или штампу (обязательно для гослаборатории ветсанэкспертизы продовольственных рынков); ■ на тушки кроликов или нутрий ставят два клейма — по одному в области лопатки и на наружной стороне бедра. В гослабораториях ветсанэкспертизы продовольственных рынков на тушки птицы ставят одно клеймо — на наружной поверхности бедра или на шейке (аналогично проводят клеймение пернатой дичи). На птицекомбинатах или птицефабриках ставят электроклеймо на наружную поверхность голени: на тушки цыплят, утят, кур и цесарок — на одну ногу; ■ на тушки гусят, индюшат, гусей, индеек и уток — на обе ноги; ■ на тушки птицы, подлежащие промышленной переработке (ПП), ставят в области спины электроклеймо «П». Мясо лошадей, верблюдов, оленей, медведей, ослов и мулов, прошедшее ветcанэкспертизу в полном объеме, клеймят большим овальным клеймом, а рядом с ним ставят дополнительный штамп (например, «Медвежатина», «Оленина» и т. д.). На жир-сырец убойных животных клеймо не ставят, а наклеивают этикетку с оттиском ветеринарного клейма. Если мясо и субпродукты получены в условиях, исключающих проведение полного перечня ветеринарно-эксперт-ных исследований, то их клеймят прямоугольным клеймом «Предварительный осмотр». Они должны быть направлены в какое-либо государственное ветеринарное учреждение или организацию для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы в полном объеме. На мясо и субпродукты, подлежащие обезвреживанию, наносят только ветеринарный штамп, обозначающий способ обезвреживания или диагноз (например, «Проварка», «Туберкулез» и т. д.). В этом случае овальное клеймо не ставят. На мясо хряка, помимо ветеринарного клейма, ставят дополнительный штамп: «Хряк ПП». На тару с тушками птицы, подлежащей обезвреживанию, наклеивают несколько этикеток с оттисками ветеринарных штампов, обозначающих способ обезвреживания (например, «Проварка», «На консервы» и т. д.). На туши и тушки всех видов убойных животных, включая птиц, которые признаны непригодными на пищевые цели, ставят 3-4 оттиска ветеринарного штампа «Утиль». Мясо и субпродукты, изменившие в процессе хранения или транспортировки свои ветеринарно-санитарные характеристики, подлежат повторной ветсанэкспертизе и переклеймению с предварительным удалением оттисков клейм овальней формы. Этот порядок клеймения мяса и субпродуктов является обязательным для всех ветеринарных специалистов, руководителей хозяйств, а также предприятий и организаций по переработке скота и птицы, для продовольственных рынков и холодильников, независимо от форм собственности, всех министерств и ведомств (без исключения), а также для отдельных граждан. Большое ветеринарное клеймо
размер – 45x65; ширина ободка – 1,5 мм; высота букв – 8 мм; высота цифр – 12 мм.
Малое ветеринарное клеймо
размер – 25x40; ширина ободка – 1 мм; высота букв – 3 мм; высота цифр – 6 мм
размер – 40x60; ширина ободка – 1,5 мм; высота букв и цифр – 7 мм.
На мясо отдельных видов животных ставятся дополнительные штампы прямоугольной формы с обозначением в центре: «Конина», «Медвежатина» и так далее.
размер – 20x50 мм; ширина ободка – 1,5 мм; высота букв – 7 мм.
|