Особенности роста и культивирования микроорганизмов при производстве белка одноклеточных микроорганизмов.

Преимущества микроорганизмов как продуцентов белка состоят в следующем: микроорганизмы обладают высокой скоростью накопления биомассы, которая в 500-5000 раз выше, чем у растений и животных; микробные клетки способны накапливать очень большие количества белка (дрожжи - до 60%, бактерии - до 75% по массе); в микробиологическом производстве вследствие высокой специфичности микроорганизмов отсутствует многостадийность процесса; а сам процесс биосинтеза осуществляется в мягких условиях при температурах 30-45° С, рН 3-6 и давлении около 0,1 МПа. Помимо всего прочего, микробиологический путь получения богатой белком биомассы менее трудоемкий по сравнению с получением сельскохозяйственной продукции и органическим синтезом белка. Причем получаемые продукты характеризуются высокой кормовой ценностью и в достаточных количествах.

Основной целью продукции одноклеточного белка является его содержание в препарате. Однако следует иметь в виду, что помимо белка микроорганизмы содержат также и другие вещества: углеводы, витамины, нуклеиновые кислоты и различные минеральные соединения, часть из которых может оказывать и неблагоприятное действие на организм, при использовании в пищу человека или животных. Так, вследствие ограниченной способности человека деградировать нуклеиновые кислоты, прежде чем использовать одноклеточный протеин в качестве пищевого продукта, он должен подвергаться специальной обработке. Тем не менее высокое содержание белка, слабый запах и мягкий вкус одноклеточного протеина в сочетании с легкостью хранения придают существенную ценность этому продукту питания. Кроме того, он с успехом может применяться в так называемых водных культурах: например на фермах для разведения креветок, форели, семги и т. п. Большое внимание уделяется проблемам безопасности, питательной ценности и применимости данного продукта. Природа сырьевого материала, используемого в производстве одноклеточного белка, представляет известную опасность: например, потенциальная канцерогенность углеводородов нефти и н-парафинов, наличие тяжелых металлов или других загрязняющих примесей в минеральных солях, присутствие остатков растворителей после экстракции продукта, а также токсинов (в частности, микотоксинов), образуемых некоторыми микроорганизмами (например, определенными грибами), и т. д. Поскольку организм-продуцент должен быть непатогенным и нетоксигенным, а его продукты метаболизма безвредными, строгий санитарный режим и различные процедуры контроля качества должны постоянно осуществляться в течение всего биотехнологического процесса в целях предотвращения порчи продукта, а также загрязнения его патогенными или токсигенными микроорганизмами. Применимость одноклеточного белка как пищевого продукта для человека зависит не только от его безвредности и питательной ценности, но также и от ряда других факторов. Помимо обычного нежелания людей потреблять вещества, получаемые из микробов, процесс питания характеризуется многими неуловимыми психологическими, социальными и религиозными аспектами. У различных культур существует достаточное число специфических ассоциаций с едой, общественным положением, а также символической значимостью различных видов пищи. Должны также учитываться более явные особенности, связанные с применимостью продукта: запах, цвет, вкус, консистенция и внешний вид. Так, например, одноклеточный белок может использоваться в качестве пищи для человека, по-видимому, лишь при относительно малом его количественном содержании в обычных традиционных продуктах. Поэтому в настоящее время он может служить преимущественно как источник питания для различных видов домашних животных, птиц или рыб.

S WnQkQWXxufC5cwsYFXFN7+fOrtK+F6DVB8UiYMMJW19sT4TsbahMqoAE9QPli9UL7NtitFjP1/Ns kI1n60E2qqrB06bMBrNN+jCtJlVZVun3QDrN8kYwxlXgfRV7mv2dmC7XrpfpTe63ViX32eMwgOz1 HUlHUQQd9IraaXbe2tD+oA/Qd3S+3MVwgX7dR6+ff4zVDwAAAP//AwBQSwMEFAAGAAgAAAAhANPh rbXfAAAACwEAAA8AAABkcnMvZG93bnJldi54bWxMj8FuwjAMhu9Ie4fISLuNtN3WldIUIbQhcUKD aefQmLaicaomQPf2807jZuv/9PtzsRxtJ644+NaRgngWgUCqnGmpVvB1+HjKQPigyejOESr4QQ/L 8mFS6Ny4G33idR9qwSXkc62gCaHPpfRVg1b7meuRODu5werA61BLM+gbl9tOJlGUSqtb4guN7nHd YHXeX6wC3NB2a8aVse+7b0wPrc8260ypx+m4WoAIOIZ/GP70WR1Kdjq6CxkvOgXP83nMKAev0RsI Jl7ihIejgiROM5BlIe9/KH8BAAD//wMAUEsBAi0AFAAGAAgAAAAhALaDOJL+AAAA4QEAABMAAAAA AAAAAAAAAAAAAAAAAFtDb250ZW50X1R5cGVzXS54bWxQSwECLQAUAAYACAAAACEAOP0h/9YAAACU AQAACwAAAAAAAAAAAAAAAAAvAQAAX3JlbHMvLnJlbHNQSwECLQAUAAYACAAAACEA3+xjv0MCAAB5 BAAADgAAAAAAAAAAAAAAAAAuAgAAZHJzL2Uyb0RvYy54bWxQSwECLQAUAAYACAAAACEA0+Gttd8A AAALAQAADwAAAAAAAAAAAAAAAACdBAAAZHJzL2Rvd25yZXYueG1sUEsFBgAAAAAEAAQA8wAAAKkF AAAAAA== ">