Помещение для нарезания хлеба

Данное помещение предназначено для кратковременного (суточного) хранения хлеба, нарезания его и отпуска на раздачу. Помещение оборудуются следующими видами мебели и инвентаря:

1. шкаф с отверстиями в боковых стенках и дверцах с полками (отдельно для ржаного и пшеничного хлеба) – для хранения хлеба;

2. хлеборезка, размещенная на столе, - для нарезания ломтиков массой по 40…50г, которые перед отпуском укладывают на пирожковые тарелки;

3. стол - для приема нарезанного хлеба;

4. стол – рабочее место резчика хлеба; на нем размещаются весы, разделочные доски, щипцы, совок и щетка для сметания крошек;

5. стол с установленным на нем тостером – для приготовления тостов в виде пожаренных с двух сторон ломтиков хлеба;

6. стеллаж.

Кроме хлеба в этом помещении хранятся хлебобулочные изделия, в том числе и национальные: русские калачи, пирожки, узбекские лепешки, армянский лаваш и др.

Помещение для нарезания хлеба размещается вблизи раздаточной; при этом должна быть обеспечена взаимосвязь с приемной платформой.

Хлеборезательная машина МРХ-200 предназначена для нарезания хлеба ломтиками заданной толщины. При включении машины вращение от электродвигателя передается главному валу, а от него-ходовому валу и дисковому ножу. При нарезании хлеба ножевой диск совершает планетарное движение. Ходовой вал передает прерывисто-поступательное движение каретке, в которой с помощью игольчатого захвата хлеб подается к ножу. Таки образом, хлеб подается к ножу в тот момент, когда он находится в верхнем положении. Во время резания хлеб неподвижен. Нарезанные кусочки собираются в приемном лотке и затем поступают в подготовленную емкость.

П.Э. Хлеборезательную машину устанавливают на столе и подключают к электросети с помощью штепсельного разъема. Перед началом работы машину осматривают, проверяют ее состояние и растормаживают вал двигателя поворотом рукоятки тормоза против часовой стрелки до упора. Затем проверяют машину на холостом ходу и устанавливают толщину нарезания хлеба 15…16мм, для чего ослабляют фасонную гайку. Затем открыв защитную решетку и отведя каретку в правое положение, закрепляют на ней хлеб, опускают защитную решетку, нажимают кнопку «Пуск». После включения машины происходит нарезание хлеба и, как только каретка с хлебом займет крайнее левое положение, ограничитель хода каретки нажмет кнопку «Стоп», двигатель машины отключиться и одновременно включится электротормоз. После остонова машины поднимают ограждающую решетку, передвигают каретку вправо по лотку, закладывают хлеб, закрывают решетку и продолжают нарезание хлеба. В процессе работы нельзя проталкивать хлеб рукой в окно и нельзя ускорять разгрузку хлеба. Для периодической зачистки ножа от хлеба нужно при вращении рукоятки дискового ножа одновременно нажать две кнопки управления скребками. Скребки, прижимаясь с двух сторон к вращающемуся ножевому диску, будут зачищать его от налипшего мякиша хлеба. После окончания работы на машине ее выключают и отключают от электросети, очищают от хлебных крошек специальным приспособлением и вытирают сухой тканью.