Технология пищевых продуктов: Учебное пособие.-СПб: ВАТТ, 2009. 288 с.

Квадратурный автокомпенсатор

нужна для подавления помех, принимаемых по боковым лепесткам.

Устройство использует в качестве опорного сигнала саму помеху. Подстройка коэффициентов осуществляется в периоды отсутствия полезного сигнала.

Если W₁=0, то на выходе y(t)=U_n(t);

a(t)=λU²_n(t)

U_упр= W₁= λ∫U²_n(t)dt

y(t)= U_п(t)- λU_п(t)* λ∫U²_n(t)dt

Так продолжается пока U_n(t) на выходе равно 0.

Когда y(t)=0 => a(t)=0, а интегратор помнит то положение при котором это было достигнуто.

Аналогично действует второй, квадратурных канал.

Когда появляется полезный сигнал , процесс подстройки прекращается, коэффициенты фиксируются.

Сумарно-разностный автокомпенсатор

Одинаково ориентированные антенны с осью размещения перпендикулярной направлению источника.

Технология пищевых продуктов: Учебное пособие.-СПб: ВАТТ, 2009. 288 с.

Учебное пособие написано в соответствии с учебной программой дисциплины «Технология пищевых продуктов и питание воинских коллективов» и предназначено для слушателей Военной академии тыла и транспорта, обучающихся по специальности 290203 –– «Управление тыловым обеспечением войск (сил) (продовольственное обеспечение)».

В учебном пособии изложена характеристика пищевого сырья, рассматриваются различные методы его переработки, показано влияние различных методов консервирования пищевых продуктов на изменение их способности к длительному хранению. Особое внимание уделено вопросам качества и безопасности продовольствия.

Руководитель авторского коллектива - доктор военных наук, про­фессор полковник А. Н. Шаронов.

В написании учебного пособия приняли участие: кандидат технических наук Е. Ю. Пятковская, кандидат экономических наук полковник В. И. Пахомов.

Учебное пособие рассмотрено на заседании ученого совета ВАТТ 12 декабря 2008 г. (протокол №23) и рекомендовано к использованию в учебном процессе.

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение. 5

Глава 1. Экономические показатели работы отраслей пищевой промышленности Российской Федерации. 6

Глава 2. Общие методы переработки сырья. 9

2.1. Физические методы.. 9

2.2. Теплофизические методы.. 13

2.3. Электрофизические методы.. 16

2.4. Акустические методы.. 17

Глава 3. Общие сведения о пищевых добавках. 20

Глава 4. Консервирование пищевых продуктов. 40

4.1. Принципы консервирования. 40

4.2. Консервирование высокими температурами. 41

4.3. Холодильная обработка пищевых продуктов. 43

4.4. Химические методы консервирования. 44

4.5. Биотехнологические методы консервирования. 45

4.6. Обезвоживание пищевых продуктов. 47

4.7. Копчение пищевых продуктов. 48

4.8. Нетрадиционные методы консервирования. 50

Глава 5. Технология зерномучных продуктов. 54

5.1. Технология муки. 55

5.2. Технология крупы.. 58

5.3. Технология макаронных изделий. 69

Глава 6. Технология продуктов переработки плодов и овощей. 73

6.1. Биологические изменения в плодах и овощах в процессе их хранения 74

6.2. Замораживание плодов и овощей. 78

6.3. Технология квашеных и соленых овощей. 83

6.4. Технология сушеных овощей и плодов. 93

6.5. Технология овощных консервов. 103

Глава 7. Технология мяса и продуктов его переработки. 122

7.1. Замораживание и охлаждение мяса и мясопродуктов. 124

7.2. Технология колбасных изделий. 134

7.3. Технология мясных консервов. 148

7.4. Яйцо. 154

Глава 8. Технология молока и продуктов его переработки. 161

8.1. Технология молока и молочнокислых продуктов. 161

8.2. Технология молочных консервов. 170

8.3. Технология масла коровьего. 175

Глава 9. Технология рыбы и продуктов ее переработки. 180

9.1. Холодильная обработка рыбы.. 180

9.2. Посол рыбы.. 190

9.3. Технология рыбных консервов. 203

Глава 10. Технология растительного масла. 215

Глава 11. Технология сахара и кондитерских изделий. 224

11.1. Сахар, заменители сахара. 224

11.2. Технология карамельных изделий. 229

11.3. Технология какао-продуктов. 234

11.4. Конфетные изделия. 242

Глава 12. Технология пищевых концентратов. 251

Глава 13. Вкусовые продукты.. 264

13.1. Пряности, приправы.. 264

13.2. Чай. 269

13.3. Технология производства кофе. 278

Заключение. 286

Литература. 287