Этапы работы.

Подбор и изучение основных источников по теме (как и при написании реферата рекомендуется использовать не менее 8 — 10 источников).

Составление библиографии.

Обработка и систематизация материала. Подготовка выводов и обобщений.

Разработка плана сообщения.

Написание.

Публичное выступление с результатами исследования.

Требования к оформлению сообщения:

Объем сообщения обычно составляет 2-3 страницы формата А 4

Сообщение, доклад оформляют стандартно:

Шаблонный машинописный текст имеет следующие параметры:

- шрифт Times New Roman;

- размер шрифта 14;

- межстрочный интервал 1,5;

- стандартные поля для редактора Word;

- выравнивание по ширине.

- ссылки на источники указываются по требованию руководителя;

- титульный лист оформляется в соответствии с образцом;

- библиографические ссылки, включенные в текст сообщения, и библиографический список в конце работы должны быть составлены в соответствии с государственными требованиями к библиографическому описанию документа (см.: Библиографическое описание документа. Общие требования и правила составления. М.: ИПК Издательство стандартов. 2001).

Форма контроля и критерии оценки

Работы оцениваются по 100 балльной шкале, балы переводятся в оценки успеваемости следующим образом:

• 86 – 100 баллов – «отлично»;

• 70 – 75 баллов – «хорошо»;

• 51 – 69 баллов – «удовлетворительно;

• мене 51 балла – «неудовлетворительно».

Баллы учитываются в процессе текущей оценки знаний программного материала.

Список рекомендуемой литературы и нормативных актов:

Основная литература:

1. Пилипенко, Н. И. Процессы и аппараты: учебник для студентов образовательных учреждений СПО / Н.И. Пилипенко, Л.Ф. Пелевина.- Москва: Академия, 2008.- 336 с.

2. Дубцов Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: учебник для студентов образовательных учреждений СПО / Г.Г. Дубцов.- Москва: Академия, 2012.- 336 с.

Дополнительная литература:

1. Кузнецова, Л. С. Технология и организация производства кондитерских изделий: учебник для студентов образовательных учреждений СПО / Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова.- Москва: Академия, 2009.- 480 с.

2. Козлова А.В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании: Учебник для студенческих учреждений сред. проф. образования. – М.: Мастерство, 2001. – 160 с.

3. Парамонова Т.Н. Экспресс методы оценки качества продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1988. – 111 с.

4. Цыганова Т. Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий: учебник для студ.учреждений сред.проф.образования / 5-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2013.- 448 с.

Журналы: «Пищевая промышленность», «Хлебопекарное производство», « Кондитерская промышленность».

Интернет-ресурсы:

http://povar.ru/

http://www.crevetka.com/

http://www.kraftfoods.com/

http://www.recipezaar.com/

http://southernfood.about.com/

Раздел 3.Технологии пищевых производств

Тема 3.2. Технология крахмала и крахмалопродуктов

Самостоятельная работа № 2: Выполнение и описание схемы получения крахмальной патоки.

Учебная цель:изучить процесс производства крахмальной патоки

Задания для самостоятельной работы:

· Описать значение, виды, дать характеристику крахмальной патоке;

· Зарисовать схему производства крахмальной патоки;

· Описать технологию приготовления крахмальной патоки.