Технология переработки продуктов убоя

1. Химический состав мяса. Факторы, влияющие на него. Органолептические показатели мяса и их изменчивость. Технологические свойства мяса и мясопродуктов и их изменчивость

2. Ветеринарно-санитарный контроль и товароведческая оценка продуктов убоя. Сортовая разрубка туш крупного рогатого скота и свиней

3. Изменения в мясе после убоя животного

4. Консервирование и хранение мяса

5. Характеристика ассортимента колбасных изделий. Технологические функции основных компонентов рецептур

6. Технология производства вареных колбас. Их ассортимент.

7. Технология производства сосисок и сарделек. Их ассортимент.

8. Технология производства полукопчёных колбас. Их ассортимент

9. Технология производства варёно-копчёных колбас. Их ассортимент

10. Технология производства сырокопчёных колбас. Их ассортимент

11. Классификация цельномышечных изделий. Технология их производства, хранение и реализация

12. Классификация мясных полуфабрикатов.

13. Стандартизация и сертификация продуктов убоя

3.3 Методические указания по выполнению второй части курсовой работы (расчетные задания)

Вторая часть курсовой работы расчетная, в которую включено 2 варианта с заданиями. Студент выполняет одно из них, которое получает от преподавателя.

Общая характеристика заданий приводится ниже.

Задание: (Задание студент получает у преподавателя)

Вариант 1

ТЕМА: Технология выращивания и откорма молодняка крупного

рогатого скота

1. Время постановки на откорм_______________________

2. Средняя живая масса 1 головы в начале откорма ______ кг

3. Откорм на _________________________________

4. Продолжительность откорма _________________ дней

5. Среднесуточные приросты по периодам откорма:

1 период ______________ г

2 период______________ г

3 период______________ г

6. Съемная живая масса 1 головы_______________ кг

7. Прирост живой массы за период_______________ кг

1. Составьте по форме технологическую схему работы комплекса по выращиванию и откорму молодняка крупного рогатого скота. Пользуясь данными о продолжительности каждой фазы и плановыми среднесуточными приростами, рассчитайте живую массу скота на конец каждой фазы и периода и прирост живой массы.

2. Рассчитайте среднесуточные рационы для откормочного молодняка крупного рогатого скота по периодам на зимнее и летнее время на основе данных о животных.

3. Определите питательность и структуру суточных рационов молодняка крупного рогатого скота, при необходимости укажите потребность в балансирующих добавках (в сутки, на сезон, год)

4. Рассчитайте общий прирост живой массы и расход кормов на 1 кг прироста (в энергетических кормовых единицах) и сопоставьте с рекомендациями в нормах кормления, сделайте заключение.

1 Технологическая схема работы комплекса по выращиванию и откорму крупного рогатого скота

Рекомендуемая литература: В.Д. Степанов. Практические занятия по животноводству /Степанов В.Д. – М.: Мир, 2004. – 304 с.

2 Среднесуточный рацион кормления молодняка крупного рогатого

в первый период откорма

По аналогичной форме должны быть составлены среднесуточные рационы для молодняка крупного рогатого скота на откорме во 2 и 3 период. Рационы должны быть сбалансированы по питательности и минеральным веществам.

Расход кормов в расчёте на 1 голову за период откорма

Вариант 2

ТЕМА: Технология производства яиц на птицефабриках

Задание: (Задание студент получает от преподавателя)

1. Поголовье кур-несушек____________________

2. Возраст кур-несушек на 1 января, месяцев______

3. Корма ________________________________________________________________________________________________________________________

1. Рассчитайте производство яиц, среднее поголовье несушек и яйценоскость на среднюю несушку за год.

2. Определите производство яиц на одно птице-место и процент использования птице-мест, Рассчитайте оборот поголовья.

3. Составьте полноценный рацион для кур родительского стада яичных линий в первую фазу яйцекладки.

Примерные нормативы выбраковки и яйценоскости кур

Изменение поголовья и производство яиц в птичнике

Рацион для кур-несушек при яйценоскости_______%

Рекомендуемая литература:

1. В.Д. Степанов. Практические занятия по животноводству /Степанов В.Д. – М.: Мир, 2004. – 304 с.

2. Калашников А.П. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных. Справочное пособие. 3-е издание переработанное и дополненное. / Под ред. А.П. Калашникова, В.И. Фисинина, В.В. Щеглова, Н.И. Клейменова. – Москва. 2003. – с. 285-319

Приложение 1

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ЧУВАШСКАЯ

ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»

Кафедра кормления и разведения животных

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА, ПЕРЕРАБОТКИ И ХРАНЕНИЯ

ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА

на тему: (указывается тема работы)

Выполнил студент(ка) ____ курса

факультета заочного обучения по

направлению подготовки ______

____________________________

Ф.И.О студента

Номер шифра:

Чебоксары - (год)

4 ВОПРОСЫ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

1. Животноводство, как одна из главных отраслей сельского хозяйства. Пути повышения продуктивности животных.

2. Народнохозяйственное значение животноводства. Пути повышения эффективности всех отраслей животноводства.

3. Дикие предки современных видов сельскохозяйственных животных. Очаги и время одомашнивания. Опишите изменения, возникшие у животных в процессе одомашнивания. Доместикационные признаки. Под влиянием, каких факторов они возникли?

4. Факторы эволюции сельскохозяйственных животных.

5. Закономерности роста и развития сельскохозяйственных животных. Работа русских ученых – профессор Н.П. Чирвинского и А.А. Малигонова по изучению закономерностей роста. Как осуществляется наблюдение за ходом роста молодняка в хозяйстве, где Вы работаете?

6. Недоразвитие сельскохозяйственных животных как следствие недостаточного питания на разных стадиях роста, эмбрионализм, инфантилизм.

7. Экстерьер сельскохозяйственных животных. Методы оценки животных по экстерьеру. Значение оценки животных по экстерьеру.

8. Конституция сельскохозяйственных животных. Классификация типов конституции по П.Н. Кулешову.

9. Отбор (оценка) сельскохозяйственных животных по комплексу признаков. Почему сельскохозяйственные животные оцениваются только по комплексу признаков? Как осуществляется эта оценка в хозяйстве. в котором Вы работаете?

10. Подбор в животноводстве. Однородный и разнородный подбор. Сущность и цель применения разных принципов подбора. Как осуществляется подбор на животноводческих фермах Вашего хозяйства?

11. Оценка животных по продуктивности. Значение этой оценки.

12. Оценка сельскохозяйственных животных по мясной продуктивности. Какие животные оцениваются по мясной продуктивности? Какие показатели для этого необходимы. Каковы особенности оценки свиней по мясной продуктивности? как оцениваются по мясной продуктивности животные в хозяйстве, где Вы работаете?

13. Отбор животных по комплексу признаков. Отличия в оценке и отборе племенных и не племенных животных. Условия проведения бонитировки разных видов.

14. Методы оценки производителей по качеству потомства. Условия, необходимые для правильной оценки производителей.

15. Понятие «порода» сельскохозяйственных животных. Производственная классификация пород.

16. Деление пород сельскохозяйственных животных на примитивные, переходные и заводские. Какова роль естественного и искусственного отбора в создании этих пород.

17. Методы разведения сельскохозяйственных животных. Чистопородное разведение. Значение чистопородного разведения сельскохозяйственных животных. Как осуществляется чистопородное разведение животных в хозяйстве, в котором Вы работаете. Какие при этом применяются формы племенной работы?

18. Методы разведения сельскохозяйственных животных. Скрещивание (сущность и схемы разных приемов скрещивания). Какой из приемов скрещивания осуществляется на животноводческих фермах хозяйства, где Вы работаете?

19. Важнейшие биологические особенности помесных животных. Как используются эти особенности в птицеводстве и мясном скотоводстве?

20. Химический состав кормов как показатель их питательности. Характеристика основных питательных веществ, входящих в состав кормов.

21. Каково значение протеина для организма животного? Что такое полноценный и неполноценный протеин? Как происходит переваривание протеина в пищеварительном тракте животных?

22. Значение жиров и углеводов в питании сельскохозяйственных животных. Какие корма являются источниками этих питательных веществ?

23. Роль минеральных веществ (Са₂, Р, Nа, К, железа, кобальта, йода) и воды в питании сельскохозяйственных животных. Какие минеральные подкормки и источники минеральных веществ используются при кормлении животных в Вашем хозяйстве?

24. Витаминная питательность кормов. Потребность в витаминах у различных видов животных. Корма как источники витаминов. Как повысить витаминную питательность кормов и рационов?

25. Переваримость кормов. Факторы, влияющие на переваримость. Какие способы подготовки кормов к скармливанию повышают переваримость питательных веществ кормов и рационов?

26. Факторы, влияющие на состав и питательность кормов.

27. Оценка питательности кормов в кормовых (энергетических) единицах, достоинства и недостатки советской кормовой единицы.

28. Комплексная оценка питательности кормов. Какие показатели питательности кормов учитывается при оценке качества кормов, заготавливаемых в вашем хозяйстве?

29. Потребность в питательных веществах у растущих животных?

30. Кормление молодняка сельскохозяйственных животных в молочный период. Методы кормления.

31. Пути создания прочной кормовой базы в с.-х. предприятиях.

32. Понятие о корме. Классификация кормов.

33. Способы подготовки кормов к скармливанию. Покажите значение механических, термических, биологических и химических способов подготовки кормов к скармливанию в повышении их питательности. Какие способы подготовки кормов к скармливанию применяются в Вашем хозяйстве?

34. Зеленые корма. Значение пастбищ в укреплении кормовой базы. Рациональные приемы их использования.

35. Сено (состав и питательность, способы заготовки и хранения, оценка сена). Факторы, обуславливающие получение высококачественного сена.

36. Витаминное сено и травяная мука (состав и питательность, способы заготовки и хранения).

37. Силос. В чем заключается сущность силосования? Оценка качества силоса.

38. Техника силосования кормов. Основные силосные культуры. Заготовка специального силоса для телят, свиней, птицы.

39. Корнеплоды и клубнеплоды, их состав, питательность, подготовка и техника скармливания.

40. Зернофуражные культуры, их характеристика, способы подготовки к скармливанию.

41. Отходы технических производства (отруби, жмыхи, шроты, жом и др.), их кормовая характеристика и использование.

42. Корма животного происхождения, их питательная ценность и использование.

43. Учет и хранение грубых, сочных и концентрированных кормов.

44. Корма, наиболее пригодные для сельскохозяйственной птицы (краткая характеристика, подготовка к скармливанию, примерные дачи).

45. Корма, наиболее пригодные для коров (краткая характеристика, подготовка к скармливанию, примерные дачи).

46. Корма, наиболее пригодные для свиней (краткая характеристика, подготовка к скармливанию, примерные дачи).

47. Корма, наиболее пригодные для овец (краткая характеристика, подготовка к скармливанию, примерные дачи).

48. Корма, наиболее пригодные для лошадей (краткая характеристика, подготовка к скармливанию, примерные дачи).

49. Понятие о кормовых кормах, рационах и типах кормления. Требования, предъявляемые к рационам. Контроль эффективности кормления.

50. Сенаж и его использование в животноводстве.

51. Опишите процессы пищеварения в ротовой полости, желудке и кишечнике свиньи.

52. Опишите ротовое, желудочное и кишечное пищеварение у жвачных животных.

53. Из каких отделов состоит система органов пищеварения? Опишите пищеварение у птицы.

54. Что такое безусловное и условные рефлексы? Как они используются при эксплуатации сельскохозяйственных животных?

55. Как образуются условные рефлексы у животных? Каково значение распорядка дня для повышения продуктивности животных?

56. Народнохозяйственное значение скотоводства. Пути повышения эффективности отрасли. Важнейшие биологические особенности крупного рогатого скота, как они учитываются в вашем хозяйстве?

57. факторы, влияющие на молочную продуктивность крупного рогатого скота. Учет молочной продуктивности на фермах. Как организован учет молочной продуктивности на фермах Вашего хозяйства?

58. Жирномолочность крупного рогатого скота. Факторы, влияющие на жирномолочность. Как организован учет жирномолочности крупного рогатого скота в Вашем хозяйстве?

59. Воспроизводство стада и техника разведения крупного рогатого скота. Зоотехническое и экономическое обоснование возраста случки телок. Межотельного периода и сроков хозяйственного использования коров. Дайте

экономическое обоснование срокам хозяйственного использования коров в Вашем хозяйстве?

60. Состав молока (жир, белок, сахар). Минеральные вещества и его значение в питании человека. Условия получения доброкачественного молока и контроль его качества. Каковы условия получения доброкачественного молока и как организован контроль его качества в Вашем хозяйстве?

61. Первичная обработка молока на фермах. Особенности получения и первичной обработки молока на промышленных комплексах.

62. Зоотехническая и экономическая оценка различных систем выращивания молодняка в молочном и мясном скотоводстве. Затраты кормов по периодам выращивания. Как организовано выращивание молодняка крупного рогатого скота в вашем хозяйстве?

63. Зимнее содержание и кормление дойных коров. Особенности содержания и кормления коров в промышленных комплексах по производству молока. Как организовано зимнее содержание и кормление дойных коров в Вашем хозяйстве?

64. Летнее содержание и кормление коров. Стойлово-лагерное и лагерное содержание коров. Организация пастбищного содержания коров. Изложите свои соображения о том, как следовало бы организовать летнее содержание коров в Вашем хозяйстве?

65. Нагул и откорм крупного рогатого скота в различных зонах страны. Виды откорма. Специализированные хозяйства по откорму скота. Эффективность промышленного скрещивания.

66. Первичный зоотехнический на учет на фермах крупного рогатого скота. Как организован первичный зоотехнический учет на фермах вашего хозяйства?

67. Молочное направление в скотоводстве. Основные породы крупного рогатого скота молочного направления продуктивности.

68. Особенности кормления и содержания ремонтных телок на комплексах промышленного типа. Приведите пример специализированного хозяйства по выращиванию нетелей и первотелок.

69. Комбинированное (молочно-мясное) направление в скотоводстве. Основные породы крупного рогатого скота комбинированного направления продуктивности.

70. Мясное направление в скотоводстве. Основные породы крупного рогатого скота мясного направления продуктивности.

71. Народнохозяйственное значение овцеводства. Хозяйственно- биологические особенности овец.

72. Особенности летнего и зимнего содержания и кормления овец. Затраты кормов на производство шерсти и баранины.

73. Грубошерстное направление в овцеводстве. Основные породы грубошерстных овец и их классификация.

74. Физико-технические свойства шерсти. Тонина шерсти и методы ее определения. Факторы, влияющие на тонину шерсти.

75. Полутонкорунное направление в овцеводстве. Породы овец полутонкорунного направления.

76. Хозяйственная классификация пород овец. Принципы, положенные в основу хозяйственной классификации пород овец. Основные породы овец разных направлений продуктивности (назвать породы).

77. Тонкорунное направление в овцеводстве. Классификация тонкорунных пород. Основные породы.

78. Особенности оценки свиней по мясной продуктивности. Как оцениваются по мясной продуктивности свиньи в вашем хозяйстве?

79. Воспроизводства стада и техника разведения свиней. Зоотехническое и экономическое обоснование возраста первой случки и сроков хозяйственного использования свиней. Структура стада. Основные и проверяемые матки.

80. Особенности кормления и содержания супоросных и подсосных маток. Как организовано кормление и содержание супоросных и подсосных маток в вашем хозяйстве?

81. Планирование и проведение опоросов. Подкормка поросят и выращивание ремонтного молодняка. Как проводятся опоросы, и выращивается ремонтный молодняк в Вашем хозяйстве?

82. Виды откорма свиней. Породы свиней, наиболее пригодные для каждого вида откорма. Факторы, влияющие на эффективность откорма. Эффективность промышленного скрещивания. Затраты кормов на производство свинины при разных видах откорма. Какой вид откорма применяется на свиноводческих фермах вашего хозяйства? Его особенности?

83. Принципы бонитировки свиней. Признаки, учитываемые при бонитировке.

84. Народнохозяйственное значение свиноводства. Важнейшие хозяйственно- биологические особенности свиней.

85. Зоотехническая и экономическая оценка различных систем содержания свиней в летний и зимний периоды. Какова эффективность принятой в вашем хозяйстве системы содержания свиней в зимний и летний периоды?

86. Основные направления продуктивности в коневодстве. Породы лошадей разных направлений продуктивности.

87. Оценка лошадей разных направлений по работоспособности. Режим работы лошадей. Особенности содержания, кормления и использования подсосных кобыл. Как организовано содержание, кормление и использование подсосных кобыл в Вашем хозяйстве?

88. Главнейшие хозяйственно-биологические особенности лошади и их учет при эксплуатации лошадей.

89. Народнохозяйственное значение птицеводства. Пути повышения эффективности развития птицеводства. Главнейшие хозяйственно-биологические особенности сельскохозяйственной птицы.

90. Деление пород кур по направлению продуктивности. Назовите породы кур разных направлений продуктивности.

91. Деление пород уток по направлению продуктивности. Назовите основные породы уток разных направлений продуктивности.

92. Мясная продуктивность сельскохозяйственной птицы. Факторы, влияющие на мясную продуктивность. Оценка птицы по мясной продуктивности. Зоотехническая и экономическая оценка промышленного скрещивания в птицеводстве, выращивание бройлеров.

93. Основы инкубации яиц сельскохозяйственной птицы разных видов.

94. Понятие о молоке. Состав коровьего молока. Свойства молока и его органолептические показатели.

95. Биохимические и физические свойства молока, их использование в технологии молочных продуктов. Состав и свойства молока кобылы.

96. Факторы, влияющие на состав и свойства молока. Что такое лактация?

97. Основные требования к получению доброкачественного молока. Требования ГОСТ Р52054-2003.

98. Ассортимент питьевого молока. Схема технологического процесса производства питьевого молока.

99. Значение кисломолочных продуктов в питании человека. Классификация кисломолочных продуктов. Способы производства.

100. Способы производства сливочного масла. Технологические операции при производстве масла методом сбивания сливок.

101. Основные виды сливочного масла. Химический состав. Производство масла способом преобразования.

102. Опишите технологическую схему производства натуральных стуженых сыров. Классификация сыров.

103. Опишите технология производства плавленых сыров, требования к молоку для производства сыров.

104. Переработка вторичного молочного сырья. Ассортимент молочных продуктов из вторичного молочного сырья.

105. Значение мяса и мясопродуктов в питании населения. Количественные и качественные показатели мясной продуктивности и качества мяса.

106. Ветеринарно-санитарный контроль продуктов убоя. Товароведческая оценка мяса, маркировка.

107. Сортовой разруб туш КРС, свиней, овец.

108. Перечислите и опишите основные пороки мяса.

109. Основные методы консервирования мяса, сущность консервирования, хранение

110. Посол мяса, виды посола, применение, хранение солёного мяса

111. Копчение мяса, его виды, условия хранения копчёной продукции.

112. Консервирование мяса высокими температурами, сублимация мяса.

113. Технология изготовления вареных колбас, хранение.

114. Технология производства сосисок, сарделек, хранение.

115. Технология производства полукопченых колбас, условия хранения.

116. Технология производства варено-копченых и сырокопченых колбас, условия хранения

117. Ассортимент мясных полуфабрикатов их характеристика.

4.1 НОМЕРА ВОПРОСОВ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Приложение 2

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ЧУВАШСКАЯ

ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»

Кафедра кормления и разведения животных

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

по дисциплине

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА, ПЕРЕРАБОТКИ И ХРАНЕНИЯ

ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА

Выполнил студент(ка) ____ курса

факультета заочного обучения по

направлению подготовки ______

____________________________

Ф.И.О студента

Номер шифра:

Чебоксары - (год)