КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Организация складского и тарного хозяйства
Складские помещения ПОП служат для приемки продуктов, сырья и полуфабрикатов, их краткосрочного хранения и отпуска. Склады могут размещаться:
· в отдельных помещениях;
· на первых этажах зданий;
· на цокольных этажах и в подвалах.
Склады должны иметь удобную связь с производственными помещениями, они размещаются по направлению движения сырья и продуктов при обеспечении наиболее рационального выполнения складских операций и погрузо-разгрузочных работ.
Крупные фирмы имеют центральные склады, откуда продукция поступает на склады ПОП, входящие в состав фирмы. Такой склад может предназначаться для хранения товаров одной фирмы, а может на условиях лизинга сдаваться в аренду физическим и юридическим лицам. Склады могут быть цеховыми, обслуживающими цех, при котором они обычно размещаются (кладовые суточного запаса продуктов, кондитерского цеха).
На любом складе обрабатывается, по меньшей мере, три вида материальных потоков: входной, выходной и внутренний. Наличие входного потока означает необходимость разгрузки транспорта, проверки количества и качества прибывшего груза. Выходной поток обуславливает необходимость погрузки на транспорт или отпуск на производство, внутренний – необходимость перемещения груза внутри склада.
Последовательность складских операций:
1. разгрузка транспорта;
2. приемка товаров;
3. размещение на хранение;
4. отпуск товара с мест хранения;
5. внутрискладское перемещение грузов.
Расчет площади складских помещений можно производить по норме загрузки на 1 кв. м площади пола и коэффициенту использования площади по формуле:
Sобщ = P*100/ N(100-Kc.п),
где Sобщ – общая площадь кладовой, кв.м;
Р – масса продукта, кг;
N – норма нагрузки, кг\кв.м;
Кс.п – коэффициент, учитывающий свободные проходы, %;
Устройство склада должно обеспечить:
· полную количественную и качественную сохранность материальных ценностей;
· надлежащий режим хранения;
· рациональную организацию выполнения складских операций;
· нормальные условия труда.
Для хранения скоропортящихся продуктов на предприятиях оборудуются холодильные камеры. Количество складских помещений зависит от мощности предприятия. В небольших ПОП планируется не менее 2х камер – общая охлаждаемая камера и неохлаждаемая камера. В средних предприятиях должно быть не менее 4х камер – две охлаждаемые, камера для сыпучих продуктов и овощная камера. В крупных предприятиях на 150 мест и более предусматривается раздельное хранение мяса, рыбы,гастрономических продуктов. Если предприятие имеет лицензию на реализацию винно-водочных изделий, они должны храниться в отдельной камере. Также предусматриваются помещения для хранения белья, инвентаря, тары, для приема сырья и продуктов.
Оборудование складов:
· стеллажи и подтоварники;
· весоизмерительное оборудование;
· подвесные крючья;
· подъемно-транспортное оборудование;
· холодильное оборудование.
Инструменты и инвентарь складов:
· инвентарь для хранения и транспортировки продуктов (овоскоп, пробоотборники, совки, струны для нарезки масла, насосы для растительного масла, лопаты, щипцы, воронки, молокомеры и др.);
· инвентарь для вскрытия тары (гвоздодеры, кусачки и др.);
· транспортные средства для складских помещений (грузовые тележки, приспособление для перемещения бочек и т. п).
Внутренняя планировка склада должна отвечать следующим требованиям:
· обеспечивать применение наиболее рациональных способов размещения и укладки товаров;
· исключать отрицательное влияние одних товаров на другие;
· не допускать встречных, перекрестных движений товаров;
· обеспечивать возможность применения средств малой механизации, современной технологии.
Объемно-планировочные требования:
· площадь должна быть компактна, для каждого товара выделен участок;
· оборудование должно быть рационально размещено, предусмотрена необходимая площадь для проездов и проходов;
· высота помещений не менее 2,5 м (охлаждаемых камер – 2,4 м);
· подъезд транспорта к складу со стороны хозяйственного двора)
· должны предусматриваться разгрузочные площадки;
· для спуска товара в подвальные помещения оборудуют люки с дверями и пандусами;
· охлаждаемые камеры должны размещаться единым блоком с общим тамбуром.
Санитарно – гигиенические требования:
· стены должны быть защищены от проникновения грызунов и окрашены масленой краской (в охлаждаемых камерах – облицованы кафелем);
· освещение в овощных складах и охлаждаемых камерах только искусственное, в других может быть и естественным; коэффициент естественного освещения 1 : 15, норма искусственного освещения 20 Вт на 1 кв. м;
· вентиляция должна быть естественной и механической;
· полы должны обеспечивать безопасное и удобное передвижение;
· ширина коридоров принимается 1,3 - 1,8 м, а если применяются тележки – 2,7 м.
Дата добавления: 2015-01-19; просмотров: 147; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав |