КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Минеральные вещества и витамины.
Витамины- это низкомолекулярные соединения, которые
• Не синтезируются в организме, а поступают извне с пищей
« Обладают биологическим действием в малых и очень малых дозах
· Не являются источником энергии
· Действуют либо самостоятельно, либо входят в состав ферментов
К водорастворимым относятся витамины Вь В2, В3, Bg, Bi2, С, РР, Н, Р, фолиевая кислота.
| Витамин | - . - -' • :.;•-- |
| B1 (тиамин, анти-невритный) | Обеспечивает нормальное течение обменных процессов в нервной системе, участвует в углеводном обмене, в меньшей степени - в белковом, жировом и минеральном обмене |
| (рибофлавин: | - Является коферментом многих окислительных фер ментов, входит в состав ФАД, ФМН. - Участвует в тканевом дыхании, регенерации тканей - Участвует в регуляции деятельности нервной, сердеч но-сосудистой и пищеварительной систем, обмене ами нокислот - Отвечает за световое и цветовое зрение - Необходим для синтеза гемоглобина (включает железо в молекулу гемоглобина, экстрагируя железо из пищи или депо) |
| ВЗ (пантотеновая кислота) | Входит в состав кофермента А (КоА), который участвует в окислительном декарбоксилировании ПВК и а-КГ, окислении жирных кислот, утилизации кетоновых тел; синтезе жиров, ацетилхолина, глюкокортикоидов, липоидов: синтезе тема |
| В§(пирцдсжсин, анти-дерматитный) | - Участвует в синтезе гема - Участвует в реакциях тра«саминирования и декарбо- скилирования аминокислот - Играет роль в метаболизме витамина Вии фолиевой кислоты, необходим для образования ГАМК, серотоии- на и др. - Необходим для нормальной работы ЦНС, белкового и жирового обмена I |
| В12 (цианкобап- э.мин, антианемический} | - Необходим для нормального процесса кроветворения (эритропоэза) ■ Участвует в синтезе нуклеиновых кислот - Оказывает положительное действие на процессы реге нерации нервов и нервно-мышечных окончаний, эпите лия жкт - Участвует в метаболизме фолиевой кислоты, образо вании метионина, холит, в липидном и углеводном обменах. |
| С (аскорбиновая кислота) | - Отвечает за прочность и эластичность стенки капил ляров (катализирует превращение пролина в оксипро- лин, который участвует в построении коллагеновых волокон соединительной ткани) - Антиинфекционное действие - участвует в неспецифи ческой иммунной защите, повышает активность фагоци тов, способствует выработке интерферона (противовирусная активность, целесообразно использо вать на начальных стадиях гриппа) и тд. - Участвует в кроветворении (способствует всасыванию железа) - Участвует в свертывании крови - Участвует в синтезе гормонов надпочечников - Повышение работоспособности и восстановление сил (участвует во многих окислительно-восстановительных реакциях) - Нормализует зрение |
| РР (никотинамид, антипел-лагрический) | Входит в состав таких коферментов как НАД, НАДФ. Участвует во многих окислительных процессах, оказывает влияние на состояние ЦНС, сердечно-сосудистой системы, пищеварительной системы, кожи; участвует в эритропоэзе |
| Н (биотин) | Входит в состав ферментов-карбоксилаз (участвует в процессах карбоксилирования). |
| Фолиевая кислота (витамин Вс) | - Отвечает за перенос атомов углерода с серина и гли цина на нуклеотиды и таким образом участвует в синте зе пуриновых оснований, ряда аминокислот (метионин, глутаминовой кислоты и др.) - Нормализует эритропоэз и тромбопоэз, является си- нергистом витамина В12 |
| Р (рутин) | - Ингибирует ферменты гиалуронидазы, стабилизирует основное вещество соединительной ткани и таким обра зом укрепляет стенку капилляров - Усиливает эффект витамина С (препятствует его окислению) и уменьшает потребность организма в нем (целесообразен совместный прием витаминов С и Р - препарат «аскорутин»). |
Суточная потребность в водорастворимых витаминах и их содержание в различных продуктах.
| ('уточная потребность | Где содержится | |
| В1 | 1-2 мг | Ржаной хлеб, горох, бобы, дрожжи, печень, почки. |
| В2 | 1.3-2.4 мг | Дрожжи, яйцо, хлеб и др. |
| Вб | 1.8-2 мг | Дрожжи, куриное мясо, гречневая крупа, скумбрия, хлеб и др. Синтезируется микрофлорой кишечника. |
| В12 | 3 мкг | Мясо, печень, куриное мясо. Синтезируется микрофлорой кишечника. |
| Фолие- вая кислота | 200 мкг | Дрожжи, печень, петрушка, лук, морковь, мясо. Синтезируется микрофлорой кишечника. |
| РР | 14-28 мг | Синтезируется из триптофана (из 60 мг триптофана 1 г витамина РР). Содержится в печени, мясе, горохе, бобах, хлебе и др. |
| С | 70-100 мг | Шиповник (1500 мг на 100 г), укроп (170 мг), петрушка, лук, черная смородина (300 мг), капуста (45 мг), картофель (20 мг) , лимоны и тд |
| P | 35-50 мг | Черная смородина, черноплодная рябина, капуста, картофель |
7. Жирорастворимые витамины, их биологическое значение. Суточная потребность организма и содержание в различных продуктах.
| Витамин | Б >еская роль9 |
| А (ретинол, антиксерофта льмический) | • Обеспечивает нормальный рост и развитие покров ного эпителия, процессы регенерации • Входит в состав зрительного пигмента палочек - родопсина, а также пигмента колбочек - йодопсина. Таким образом, витамин А неоходим для нормально го зрения. • Отвечает за рост и дифференцировку тканей • Участвует в синтезе белков и нуклеиновых кислот • Является стабилизатором клеточных и лизосомаль- ных мембран (антиоксидант) • Антиинфекционное действие - отвечает за барьер ную функцию кожи и слизистых |
| D (кальциферол, антирахитный) | Участвует в фосфорно-калыдиевом обмене: усиливает всасывание кальция и фосфора в тонком кишечнике, увеличивает их реабсорбцию в почках, способствует минерализации костей |
| Е (токоферол) | Обладает антиоксидантной активностью (блокирует нерекисное окисление липидов). Эффект наблюдается на уровне мембран клеток, митохондрий, эритроцитов, скелетной мускулатуры, миокарда, мужских репродуктивных органов (стимулирует сперматогенез). Необходим для развития плода и нормального течения родов. |
| К (филохинон, антигеморраги ческий) | • Стимулирует синтез в печени протромбина и других факторов свертывания крови • Катализирует реакцию превращения фибриногена в фибрин • Участвует в образовании тромбина из протромбина. Таким образом, витамин К необходим для нормаль ного свертывания крови. |
Суточная потребность в жирорастворимых витаминах и их содержание в различных продуктах.
| Суточная | Где содержится | |
| А | 1.5 мг | Каротин - во всех красных, оранжевых овощах. Витамин А - печень, яйца, сливочное масло |
| D | 2.5 мкг 100 ME | Печень трески, рыба, рыбий жир, сливочное масло. Образуется в организме под действием УФИ. |
| Е | 15 мг | Растительные масла, гречневая крупа, животные масла и др. |
| К | 0.2-0.3 мг точно не установлена | Капуста, шпинат, салат. Синтезируется микрофлорой кишечника. |
Минеральные вещества, содержащиеся в организме, делят на
1. Макроэлементы - содержатся в тканях организма в количествах, выражаемых в процентах или десятых процента. К ним относятся кальций, натрий, калий, магний, фосфор и др.
2. Микроэлементы - содержатся в организме в меньших количествах (менее 0.01%). К микроэлементам относятся йод, фтор, бром, медь, кобальт, марганец, цинк, стронций и др. В организме можно обнаружить практически все элементы периодической системы.
Граница между макро- и микроэлементами условная. Так железо одни авторы относят к макроэлементам, другие - к микроэлементам.
Как макроэлементы, так и микроэлементы в отличии от белков, жиров и углеводов не обладают калорийностью. Тем не менее они имеют чрезвычайно важное значение, так без их присутствия в пище белки, жиры и углеводы не смогут включиться в процессы метаболизма.
Роль минеральных веществ:
1. Обеспечивают коллоидные свойства белков, без которых невозможен метаболизм последних
2. Входят в состав межтканевых и межклеточных жидкостей
3. Создают определенный рН
4. Входят в состав некоторых важных соединений организма (гемоглобина, ферментов, гормонов, пищеварительных соков, скелета и тд.)
| Норма | Роль | Продукты | |
| Са | 800-1000 мг/сут. | 1. 90% кальция содержится в скелете и зубах. Соответственно недостаток кальция приводит к нарушению про цессов окостенения (рахит у детей и остеомаляция у взрослых). 2. Необходим для нормальной возбуди мости нервной системы (участвует в создании потенциала действия) 3. Необходим для сокращения мышц, в том числе миокарда. 4. Активизирует деятельность фермен тов, участвующих в свертывании крови. | Молоко, молочные продукты (сыр, сметена, творог и тд.), яйца, капуста, крупы. Усвояемость Са зависит от количества УФИ и витамина D |
| Р | мг/сут. | Поддержание нормальной функции ЦНС, участвует в обменных процессах в мышечной ткани (входит в состав макроэргических соединений - АТФ, креатинфосфата и др.) | Сыр, творог, яйца, рыба, икра, крупы, бобовые |
Для усвоения кальция имеет значение соотношение его с фосфором. Считается, что оптимальное отношение Р / Са составляет 1.3-1.5
| Mg | 500 мг/сут. | 1. Проведение нервных импульсов 2. Противосудорожное действие 3. Сосудорасширяющее действие 4. Стимулирующее действие на пери стальтику кишечника 5. Способствует выделению желчи 6. Благоприятно действует на почки | Хлеб, крупы, бобовые |
| К | 3-5 г/сут. | Основной внутриклеточный ион, является компонентом буферных систем, участвует в образовании ацетилхолина, способствует выведению воды из организма | Курага, изюм, фрукты, картофель |
| Na | 4-5 г/cyr. | Основной внеклеточный ион, участвует в создании ПД, поддерживает осмотическое давление (NaCl), способствует задержке воды в организме | В основном поступает с солью (NaCl) |
ОГЛАВЛЕНИЕ
11. Микроэлементы и их роль в питании. Содержание в различных продуктах. Суточная потребность. Значение микроэлементов для созревания и развития тканей зубов.
| Норма | Роль | Продукты | |
| ч | 15-18 мг/сут. | 70% железа входит в состав гемоглобина, цитохромов - участвует в процессе связывания и переноса кислорода. При недостатке железа - нарушение образования гемоглобина, что ведет к анемии, изменениям со стороны ЖКТ (гастрит, атрофические изменения), миокарда и др. | Зерновые, хлеб (основной источник), печень, яйца, фрукты |
| Си | 3-5 мг/сут. | 1. Участвует в кроветворении 2. Иммуностимулирующее действие 3. Участвует в тканевом дыхании 4. Инсулиноподобное действие При недостатке меди - медно-дефицитные анемии, сопровождающиеся изменениями со стороны скелета, размягчением мозга, циррозом печени; фиброз миокарда, ИБС | В небольших кол-вах содержится в продуктах животного и растительног о происхождения |
| Со | 5-8 мг/сут. | Участвует в кроветворении (входит в состав витамина В12). Гемопоэтическое действие кобальта - только в присутствии меди. Недостаток кобальта - анемия, нарушение тканевого дыхания. | Ягоды, печень, яйца, капуста, морковь |
| Zn | 12-16 мг/сут. | Входит в состав различных ферментов, участвует в кроветворении, оплодотворении | Мясо, печень, грибы, бобовые, злаки. |
| Мп | 5 мг/сут. | Оказывает благоприятное действие на процессы оссификации (формирование костной ткани), кроветворение, рост и развитие (в том числе половое). При недостатке - нарушение кроветворения, функций половых желез, ожирение печени. | Зерновые продукты -ржаной хлеб, гречневая крупа и др. |
| Sr | Стронций входит в состав костной ткани. При избытке стронция возникает стронциевый рахит (стронций замещает в кости ионы Са - нарушение процессов минерализации - остеопорозы, остеохондрозы и тд.) Недостаток стронция сказывается на функции нервной системы. | ||
| до 200 мкг/сут | При недостатке йода в детском возрасте развивается кретинизм (недостаточное развитие щитовидной железы - нарушение физического и умственного развития). Эндемический зоб - компенсаторное разрастание щитовидной железы в основном за счет соединительной ткани. С профилактической целью применяют йодирование воды. | Морская рыба, молоко, яйца, масло, морская капуста. | |
| F | Участвует в процессах развития зубов и костей, формировании дентина, эмали, оказывает противокариозное действие. При недостатке - кариес, при избытке -флюороз. | В основном поступает с водой | |
| Br | 50-100 мг/сут. | 1. Образование инсулина (при недостатке - нехватка инсулина) 2. Участвует в образовании нуклеиновых кислот. 3. Участвует в деятельности щитовидной железы. 4. Благоприятно действует на половые железы Участвует в процессах высшей нервной деятельности | |
| Se | Благоприятное действие на миокард; является антиокислителем; необходим для функционирования глютатиона | Морские продукты |
Дата добавления: 2015-01-19; просмотров: 136; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав |