Обмен углеводов.

Основные функции:

1. энергетическая,

2. структурная (входит в структуру макромолекул, клеточной оболочки, СТ),

3. резервная,

4. осморегулирующая (обеспечивает равновесное распределение воды между клетками и межклеточным пространством),

5. защитная (в составе слоя слизи, покрывающего эпителии).

Характеристика липидов как пищевых компонентов. В пищевых продуктах углеводы представлены в основном полисахаридами (целлюлоза, крахмал), дисахаридами (сахароза, фруктоза) и моносахаридами (глюкоза). Употребление в пищу высокоочищенного белого сахара (рафинада) нежелательно, т.к. он лишен многих ценных БАВ, присутствующих в исходном сырье (сахарная свекла, сахарный тростник), быстро всасывается в кровь и вызывает выработку избыточного количества инсулина (является чрезмерным раздражителем для эндокринного аппарата поджелудочной железы). Гиперпродукция инсулина сопровождается аномальным снижением уровня глюкозы в крови, что клинически проявляется быстрой утомляемостью, бессонницей, головными болями, расстройством пищеварения, ухудшением зрения, депрессией, агрессивным поведением. Постоянная нагрузка на В-клетки поджелудочной железы (продуцируют инсулин) приводит к их истощению, недостаточной секреции инсулина и развитию сахарного диабета. Предпочтительнее использовать для питания желтый сахар (с примесью патоки, содержащей декстрозу, левулезу, микроэлементы и др. ценные компоненты), а также мед, фрукты. Энергетическая ценность углеводов составляет 17,6 кДж/г. Суточная потребность в углеводах равна 400-500 г

Расщепление углеводов происходит поэтапно под действием амилолитических ферментов пищеварительного тракта (амилаз слюны, поджелудочной железы, кишечных амилаз) и протекает соответственно в ротовой полости, в полости и слое слизистых наложений тонкой кишки и в щеточной кайме кишечного эпителия. Образовавшиеся на конечных стадиях гидролиза мононосахариды (г.о., глюкоза) всасываются и с общим кровотоком достигают всех органов и тканей. Большая часть глюкозы, поступившей в клетки тканей, идет на синтез гликогена (резервная форма углеводов), остальная часть используется как энергетический субстрат (окисляется в анаэробных и аэробных условиях до молочной кислоты, диоксида углерода и воды).

Примечание: процессы метаболизма белков, липидов и углеводов тесо связаны между собой, в определенных пределах возможны их взаимопревращения. С помощью ацетил-коэнзима А (ключевого промежуточного продукта метаболизма белков, липидов и углеводов) обмен этих веществ сводится к общему пути - циклу Кребса, в котором освобождается более 2/3 всей энергии. Конечные продукты их обмена представлены немногочисленными простыми веществами: азот выделяется в виде мочевины и мочевой кислоты, углерод - диоксида водорода, водород - воды.