Введение. "Разработка принципов организации комплексного ресторанно - сервисного обслуживания 20 человек на банкете чае по случаю вечера встречи давних

КУРСОВАЯ РАБОТА

ПО УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ

"УСЛУГИ И СЕРВИС"

на тему:

"Разработка принципов организации комплексного ресторанно - сервисного обслуживания 20 человек на банкете чае по случаю вечера встречи давних знакомых"

Выполнил(ла):

Студент(ка) 1 курса

заочной формы обучения

направления 260800.62 - "Технология продукции и организация общественного питания"

профиль "Технология организации

ресторанного дела"

Потемкина А.Е.

Проверил:

к.т.н., доц. Богомолов Е.А

Иваново 2015 г

Содержание

Введение…………………………………………………………………………...1

1.Характеристика предприятия……………………………………………….…2

1.1.Принципы организации комплексного ресторанного обслуживания……2

1.2.Виды помещений в ресторане…………………………………………….….7

1.3.Торговые помещения, их характеристика и оснащение……………….…10

1.4.Приём заказа…………………………………………………………………..15

1.5.Форма расчета…………………………………………………………………16

2.Процесс обслуживания клиентов ресторана………………………………….17

2.1.Подготовка к обслуживанию клиентов ресторана……………………….…17

2.2.Процесс обслуживания клиентов в ресторане………………………..…….17

2.3.Характеристика обслуживающего персонала в ресторане…………..…….24

3.Организация подготовки к проведению банкет-чая

в ресторане «Азимут»…………………………………………………………….27

3.1.Особенности обслуживания……………………………………………….…29

Заключение…………………………………………………………………………30

Список литературы…………………………………………………….………..31-33

Введение

Ресторан – это особый тип предприятия, в котором организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетаются с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в торговых залах ресторана.

Рестораны размещают, как правило, на центральных оживленных улицах городов, при гостиницах, на железнодорожных и автовокзалах, в аэропортах, на пристанях, в местах массового отдыха и т.д.

Ресторан – это предприятие, в котором широко практикуется изготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных и национальных блюд, предусмотренных в меню.

Особенность организации работы ресторана – это высокий класс обслуживания посетителей. Классность предполагает совокупность отличительных признаков предприятия, характеризующих качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

В ресторанах должен быть обеспечен высокий уровень комфортности за счет оборудования их удобной мебелью, создания надлежащего микроклимата, в частности путем кондиционирования воздуха, интерьера и т.д. Рестораны организуют обслуживание торжественных официальных приемов, совещаний, конференций, съездов, семейных торжеств и т.д.

Целью данной работы является:

1. рассмотреть теоретические основы обслуживания клиентов в ресторане

2. на примере ресторана «Азимут» рассмотреть практические аспекты организации обслуживания банкета чая по случаю вечера встречи давних знакомых.