КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Введение. "Разработка принципов организации комплексного ресторанно - сервисного обслуживания 20 человек на банкете чае по случаю вечера встречи давнихСтр 1 из 6Следующая ⇒ КУРСОВАЯ РАБОТА ПО УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ "УСЛУГИ И СЕРВИС" на тему: "Разработка принципов организации комплексного ресторанно - сервисного обслуживания 20 человек на банкете чае по случаю вечера встречи давних знакомых" Выполнил(ла): Студент(ка) 1 курса заочной формы обучения направления 260800.62 - "Технология продукции и организация общественного питания" профиль "Технология организации ресторанного дела" Потемкина А.Е.
Проверил: к.т.н., доц. Богомолов Е.А
Иваново 2015 г Содержание
Введение…………………………………………………………………………...1 1.Характеристика предприятия……………………………………………….…2 1.1.Принципы организации комплексного ресторанного обслуживания……2 1.2.Виды помещений в ресторане…………………………………………….….7 1.3.Торговые помещения, их характеристика и оснащение……………….…10 1.4.Приём заказа…………………………………………………………………..15 1.5.Форма расчета…………………………………………………………………16 2.Процесс обслуживания клиентов ресторана………………………………….17 2.1.Подготовка к обслуживанию клиентов ресторана……………………….…17 2.2.Процесс обслуживания клиентов в ресторане………………………..…….17 2.3.Характеристика обслуживающего персонала в ресторане…………..…….24 3.Организация подготовки к проведению банкет-чая в ресторане «Азимут»…………………………………………………………….27 3.1.Особенности обслуживания……………………………………………….…29 Заключение…………………………………………………………………………30 Список литературы…………………………………………………….………..31-33
Введение
Ресторан – это особый тип предприятия, в котором организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетаются с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в торговых залах ресторана. Рестораны размещают, как правило, на центральных оживленных улицах городов, при гостиницах, на железнодорожных и автовокзалах, в аэропортах, на пристанях, в местах массового отдыха и т.д. Ресторан – это предприятие, в котором широко практикуется изготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных и национальных блюд, предусмотренных в меню. Особенность организации работы ресторана – это высокий класс обслуживания посетителей. Классность предполагает совокупность отличительных признаков предприятия, характеризующих качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания. В ресторанах должен быть обеспечен высокий уровень комфортности за счет оборудования их удобной мебелью, создания надлежащего микроклимата, в частности путем кондиционирования воздуха, интерьера и т.д. Рестораны организуют обслуживание торжественных официальных приемов, совещаний, конференций, съездов, семейных торжеств и т.д. Целью данной работы является: 1. рассмотреть теоретические основы обслуживания клиентов в ресторане 2. на примере ресторана «Азимут» рассмотреть практические аспекты организации обслуживания банкета чая по случаю вечера встречи давних знакомых.
|