Перечень вопросов к Государственному экзамену

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ ИМЕНИ К.Г. РАЗУМОВСКОГО»

Кафедра Технологии продуктов питания и экспертизы товаров

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор института

«Технологический менеджмент»

Т.В. Шленская

Перечень вопросов к Государственному экзамену

для специальностей 080401.65 «Товароведение и экспертиза товаров»

По дисциплине: «Теоретические основы товароведения и экспертизы»

1.Товароведение как научная дисциплина.

2.Предмет и метод товароведения. Связь с другими.

3.Основные задачи товароведения как науки и учебной дисциплины.

4.Виды ассортимента товаров. Его роль на рынке.

5.Формирование ассортимента товаров. Его роль на рынке.

6.Значение и виды классификации товаров.

7.Общие принципы, признаки и правила классификации товаров.

8.Классификация товаров. Виды классификации, их преимущества и недостатки.

9.Штриховое кодирование товаров.

10.Промышленный и торговый ассортимент товаров.

11.Требования, предъявляемые к товарам.

12.Потребительские свойства товаров.

13.Стандартизация и сертификация потребительских товаров их цели и задачи.

14.Факторы формирующие потребительские свойства товаров.

15.Вода. Содержание в пищевых продуктах, значение при производстве и хранении продуктов.

16Химические и биохимические процессы, протекающие в пищевых продуктах при хранении, пути регулирования их активности, влияние на качество продуктов.

17Минеральные вещества пищевых продуктов. Количественное содержание в пищевых продуктах.

18Углеводы. Классификация. Содержание в пищевых продуктах.

19Липиды. Классификация. Химический состав. Содержание в пищевых продуктах.

20Азотосодержащие вещества. Классификация, химический состав белков.

21Витамины. Классификация, содержание в пищевых продуктах.

22Ферменты. Классификация. Роль в процессе производства и при хранении пищевых продуктов.

23Органические кислоты. Роль кислот при производстве и хранении продуктов.

24Молекулярное строение исходных веществ не продовольственных товаров.

25Особенности структуры полимеров непродовольственных товаров.

26Дефекты структуры высокомолекулярных соединений.

27Виды брожения при производстве и хранении пищевых продуктов, их сущность, положительная и отрицательная роль формирования качества и хранения.

28Факторы влияющие на сохранение свойств товаров.

29Физические методы консервирования пищевых продуктов

30Тара и упаковочные материалы, классификация, функции и

требования к таре и упаковочным материалам.

31Информация о товаре

32Контроль качества товаров

33 Порядок проведения экспертизы товаров

34Химические методы консервирования пищевых продуктов.

35Биохимические методы консервирования пищевых продуктов

36Комбинированные методы консервирования пищевых продуктов.

37Этапы проведения экспертизы товаров

По дисциплине: «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров»

1Сахар. Классификация. Особенности производства. Экспертиза качества

2Влияние способов консервирования (квашения, соления, маринования) на потребительские свойства плодов и овощей. Экспертиза качества.

3Масло коровье. Факторы, формирующие его качество. Современный ассортимент, экспертиза качества.

4Картофель: Особенности пищевой ценности, классификация по назначению, торгово-товароведная характеристика, хозяйственно-ботанических и торговых сортов. Экспертиза качества.

5Колбасные изделия. Сырье. Классификация. Особенности производства отдельных групп. Экспертиза качества.

6Ликеро-водочные изделия. Классификация. Особенности производства и химический состав водок экспертиза качества ликероводочных изделий.

7Влияние посмертных изменений на качество рыбной и мясной продукции холодильной обработки, соления, копчения и т.д.

8Рыба горячего и холодного копчения. Теоретические основы копчения. Ассортимент и экспертиза качества.

9Яйцо куриное. Классификация и ее принципы. Строение. Химический состав и экспертиза качества.

10 Мучные кондитерские изделия. Классификация. Особенности производства. Экспертиза качества.

11Крупа. Классификация. Производство обыкновенных и быстроразвариваемых круп. Экспертиза качества.

12Безалкогольные и слабоалкогольные напитки. Сырье. Особенности производства. Экспертиза качества.

13Ассортимент. Экспертиза качества кисломолочных продуктов

14Рыба соленая и маринованная. Особенности технологии производства рыбы. Экспертиза качества.

15Мясо. Пищевая ценность отдельных органов и тканей мяса. Классификация по термическому состоянию, упитанности, полу, возрасту. Экспертиза качества.

16Шоколад и какао- порошок. Особенности производства. Классификация. Ассортимент. Экспертиза качества.

17Мед искусственный и натуральный. Химический состав. Экспертиза качества.

18Мука. Сырье для мукомольного производства. Классификация муки. Особенности производства пшеничной муки, сорта. Процессы созревания муки. Экспертиза качества.

19Маргарин. Классификация. Особенности производства брусковых и мягких наливных маргаринов. Ассортимент. Экспертиза качества.

20Сыры. Классификация. Особенности производства различных видов сыров. Современный ассортимент и экспертиза качества. Требования к качеству.

21Жиры. Физические свойства, гидролитические и окислительные процессы в жирах. Влияние тепловой обработки и хранения на качество жиров.

22Факторы, формирующие качество растительных масел. Ассортимент и экспертиза качества.

23Чай. Сырье. Классификация. Основные процессы производства. Формирование товарных сортов. Экспертиза качества.

24Корнеплоды, особенности строения, химический состав, ботанические сорта, экспертиза качества.

25Кофе: сырье, особенности производства и экспертиза качества.

26Конфеты: сырье, особенности производства и экспертиза качества шоколадных конфет.

27Сушеные овощи, плоды и ягоды. Влияние способов сушки на их качество. Экспертиза качества.

28Свежие плоды. Классификация и ее принципы. Особенности пищевой ценности и хранение отдельных групп. Экспертиза качества

29Молоко. Особенности химического состава. Экспертиза качества

30Кисломолочные продукты. Ассортимент. Классификация. Особенности

производства и хранения. Экспертиза качества.

31Икорные товары. Особенности производства. Ассортимент и экспертиза качества.

32Коньяк. Сырье. Классификация. Экспертиза качества

33Виноградные вина. Сырье. Классификация. Экспертиза качества.

По дисциплине: «Оборудование предприятий»

1Классификация торгово-технологического оборудования

2Назначение и классификация весоизмерительного оборудования.

3Особенности эксплуатации холодильного оборудования с компрессором герметичным.

4Транспортирующие оборудование: назначение области применения, технические характеристики.

5Правила эксплуатации контрольно-кассовых машин при осуществлении денежных расчетов с населением.

6Правила эксплуатации весоизмерительного оборудования в торговых предприятиях.

7Особенности эксплуатации холодильного оборудования с компрессором открытого типа

8Основные требования к холодильному хранению в торговом холодильном оборудовании.

9Торговые автоматы: назначение, классификация, принципиальные устройства.

10Интенсификация охлаждения скоропортящихся продуктов, методы, технические средства

11Правила эксплуатации контрольно-кассовых машин при осуществлении денежных расчетов с населением.

12Подъемно-транспортное оборудование, применяемое в торговле: классификация, область применения.

13Торговое холодильное оборудование, назначение область применения.

14Принцип подбора холодильного оборудования для предприятий торговли

15Методы регуляции холодопроизводительности холодильной машины, влияние параметров среды холодопроизводительность.

16Система централизованного охлаждения холодильного оборудования, особенности применения.

17Измельчительно-режущее оборудование, применяемое в торговле, назначение, основные виды.

18Грузоподъемные машины торговых предприятий: назначение основные виды.

19Целесообразность оттаивания испарителей холодильных машин, методы оттаивания, их влияние на термический режим холодильной установки.

20Основные направления развития торгового холодильного оборудования.

21Оборудование для расчета с покупателями. Назначение, область применения, функциональные возможности.

22Процессы товарной обработки продукции. Оборудование для товарной обработки.

23Регулирование температуры воздуха в холодильном оборудовании при помощи приборов прямого и косвенного регулирования.

По дисциплине: «Безопасность жизнедеятельности»

1Виды инструктажей. Порядок проведения и оформления.

2Расследование производственного травматизма. Порядок составления актов ф Н-1

3Проведение технического минимума по безопасности труда.

4Первичный инструктаж на рабочем месте.

5Пожарная безопасность помещений. Средства пожаротушений.

6Определение производственного травматизма. Бытовой травматизм.

7Нормативно-технические акты. Инструкции по безопасности труда.

8Основные законодательные акты по охране труда.

9Проектирование систем пожарной сигнализации и автоматического пожаротушения.

10Нормирование уровня электростатических полей. Напряженность статического поля.

11Противопожарные требования к системам вентиляции, отопления.

12Пожарные свойства веществ. Огнестойкость зданий и сооружений.

13Электромагнитные излучения неионизирующего спектра. Методы и средства защиты.

14Оценка экономической эффективности трудоохранных мероприятий. Общая годовая экономия, экономическая эффективность.

15Причины возникновения и физические характеристики вибрации.

16Инфразвук, ультразвук: источники, нормирование, способы защиты.

17Методы очистки воздуха от пыли, выбрасываемого в атмосферу: пылеосадительные камеры, циклоны, рукавные фильтры.

18Виды и нормирование естественного и искусственного освещения.

19Стробоскопический эффект как причина производственного травматизма и предупреждение его образования.

20Нормирование производственного шума.

21Методы и средства борьбы с шумом.

22Классификация помещений по степени опасности поражения электрическим током.

23Анализ опасности поражения током в различных электрических сетях.

24Назначения, принцип действия и расчет зануления.

25Защита от статического электричества.

26Виды ионизирующих излучений, биологическое воздействие на человека, нормирование, контроль.

27Защитное заземление и его расчет.

28Аттестация рабочих мест по условиям труда.

По дисциплине: «Экономика таможенного дела»

1Государственное регулирование внешнеэкономической деятель­ности: понятие и основные методы.

2Характеристика ВЭД и внешнеэкономических связей.

3Таможенное дело и таможенная политика Российской Федерации.

4Правовое регулирование таможенного дела в Российской Федерации.

5Понятие управления, законы и принципы, функции и методы управления в таможенных органах.

6Служба в таможенных органах как специальный вид государственной службы Российской Федерации.

7Товарная номенклатура ВЭД, ее применение в сфере таможенного оформления и контроля.

8Правила интерпретации товарной номенклатуры ВЭД: цель создания, область применения и характеристика.

9Таможенный тариф. Виды таможенных пошлин и их функции. Ставки таможенных пошлин. Порядок установления таможенных пошлин и сроки их уплаты.

10Общая характеристика таможенных платежей, порядка их начисления и уплаты.

11Тарифные льготы и преференции: сущность и порядок предоставления.

12Страна происхождения товара: понятие, цели и порядок определения.

13Таможенная стоимость: сущность, структура, виды и система методов ее определения.

14 Основные понятия таможенного делопроизводства.

По дисциплине: «Декларирование внешнеторговых грузов»

1Права и обязанности декларанта.

2Права и обязанности таможенного органа.

3Понятие и формы декларирования внешнеторговых грузов.

4Классификация таможенных деклараций.

5Этапы таможенного оформления товаров и транспортных средств.

6Товары и транспортные средства, подлежащие обязательному декларированию.

7Основные сведения, подлежащие указанию в таможенной декларации и основные документы, представляемые при декларировании товаров.

8Грузовая таможенная декларация. Случаи, необходимые для ее заполнения.

9Порядок декларирования товаров и транспортных средств.

10Декларирование товаров с подачей неполной, временной и периодической таможенной декларации.

11Судовая грузовая декларация.

12Декларация таможенной стоимости.

13Пассажирская таможенная декларация.

14Таможенная декларация на автомобиль.

15Генеральная декларация.

16Транзитная декларация.

Зав.кафедрой ТПП иЭТ Т.В. Шленская