БИЛЕТ 1. 5 страница

Питаются зайцы и кролики малокалорийной пищей, которая обычно не привлекает грызунов, — главным образом корой, молодыми ветками, листьями, а также травой. Рацион пищух аналогичен, но в нём есть также ягоды, папоротники, лишайники. Интересна склонность зайцеобразных к копрофагии — поеданию собственных экскрементов для того, чтобы получить белки, синтезированные особым расщепляющим клетчатку бактериальным комплексом, сконцентрированным у них в слепой кишке. Размножаются зайцеобразные быстро, в год бывает от одного до четырёх выводков до 5—10 детенышей в каждом. Те из них, которые устраивают постоянные убежища (норы и тому подобное), размножаются по «птенцовому» варианту: детеныши у них рождаются совершенно беспомощные, голые и слепые, лишь через пару недель начинают походить на взрослых (например, кролики). Зайцы же, несмотря на высокую плодовитость, несомненно являются «выводковыми» — детеныши рождаются в шерстке, зрячие, через несколько часов могут свободно бегать. У пищух плодовитость низкая, в году у пищухи всего 1—2 выводка по 3—6 детенышей. Молодые первого помёта начинают самостоятельную жизнь в возрасте 20 дней; поселяются они в пределах семейного участка. Сами к размножению приступают только весной следующего года, в возрасте 7—11 месяцев.

2. Лесные угодья. Тип леса - это участки леса, однородные по составу древесных пород, по другим ярусам растительности и фауне, по комплексу лесорастительных условий (климатических, почвенных и гидрологических), по взаимоотношениям между растениями и средой, по восстановительным процессам и по направлению смен в них, а следовательно, требующие при одинаковых экономических условиях однородных лесохозяйственных мероприятий». Различные ельники по своему составу, происхождению и производительности разбиваются на пять групп типов. I. Ельники-зеленомошники. Почвы глинистые, суглинистые или супесчаные, хорошо дренированные, сравнительно богаты питательными веществами. Первый ярус - одна ель, изредка небольшая примесь березы и осины. Второй ярус отсутствует, подлесок, если и есть, то очень редкий. Травяной покров обычно состоит из одного или нескольких видов, распределяется отдельными редкими пятнами. Моховой покров сплошной. II. Ельник-долгомошник. Почвы те же, что и в предыдущем типе, но заболачиваемые, слабо дренированы, рельеф менее развит. Первый ярус из ели с примесью березы. Второй ярус отсутствует. Подлесок развит еще хуже, чем в предыдущей группе, травяной растительности почти нет. Сплошной ковер кукушкиного льна. Д. Н. Данилов ельники-зеленомошники и долгомошники объединяет в один тип охотничьих угодий - ельники моховые. III. Сфагновые ельники. Рельеф равнинный или дно котловины. Почвы заболочены. Ель угнетена, полноты малые, зачастую большая примесь березы и сосны. В моховом покрове большое, а зачастую полное преобладание сфагновых мхов. Здесь уже не ель создает среду, а среда угнетает ель. В эту группу входит ряд типов, например сфагновый ельник с почти чистым сфагнумом, осоко-сфагновый ельник с преобладанием осоки, сфагнум на кочках. Древостой из редкой, низкой корявой ели с примесью березы и часто сосны. Эта группа типов лесных угодий объединяется в один тип охотничьих угодий - ельник заболоченный. IV. Болотно-травяные ельники. Произрастают в логах (дно узких долин рек и ручьев). Почвы иногда заболоченные, чаще достаточно дренированные. Это ельники с высоким густым травяным покровом. Древостой негустой, из ели с примесью березы. Подлесок хорошо развит. В качестве примера приведем два типа: ельник-лог и травяно-сфагновый ельник. Эта группа типов лесных угодий объединяется в один тип охотничьих угодий - пойменный ельник. Сосновые леса, в отличие от еловых, приурочены чаще всего к песчаным почвам, встречаются на торфянистых и редко на суглинистых. Сосновые леса могут быть расчленены на следующие группы типов: I. Бор лишайниковый. Почвы песчаные, сухие и бедные, со сплошным лишайниковым покровом и редким и невысоким травяным покровом из ксерофитных форм. Верхний полог из одной сосны низких бонитетов. В подлеске негусто растут ракитник и дрок. Вся эта группа типов лесных угодий объединяется в один тип охотничьих угодий - сухой бор. II. Боры-зеленомошники. Почвы по сравнению с предыдущей группой более влажные и несколько богаче. Древостой из чистой сосны, иногда с примесью единичной березы. Деревья здесь лучше, более высокого бонитета. Подлесок чаще всего отсутствует. Характерен сплошной моховой и редкий травяной покров. Один из наиболее часто встречающихся типов этой группы - бор-брусничник обычно занимает более сухие и бедные почвы. Следующий по увлажненности и богатству почв, но более редко встречающийся тип - это бор-кисличник. Часто встречается и более влажный тип, с начальными признаками заболачивания - бор-черничник. III. Сосняки-долгомошники. Имеют все признаки дальнейшего заболачивания и сплошь покрыты кукушкиным льном. Деревья здесь развиваются значительно хуже, чем в предыдущем типе. Обе эти группы (II и III) объединяются в один тип охотничьих угодий - мшистые сосняки. IV. Сосняки-сфагновые. Сплошной сфагновый покров. Сосна растет плохо, бонитет очень низкий. Эта группа типов объединяется в один тип охотничьих угодий - заболоченный сосняк. V. Травяно-болотные боры. Эта группа типов характеризуется довольно большой влажностью без заболачивания. Сосна в этих борах развивается хорошо. Густой травяной покров, слабо развитой моховой ковер и редкий или отсутствующий подлесок. Объединяется в один тип охотничьих угодий - пойменный сосняк. VI. Сложные боры. Характерно особое богатство почвы. Древостой состоит из сосны, под которой развивается подлесок и часто второй ярус из дуба и других пород. Подлесок хорошо развит, травяной покров обильный и разнообразный. Сюда относятся такие типы, как, например, сосняк липовый, сосняк лещиновый, сосняк дубовый и т.д. Эта группа объединяется в один тип охотничьих угодий - сосняк сложный. Лиственные леса так же, как и сосновые и еловые, делятся на аналогичные типы: 1. Листвяги-зеленомошники. 2. Листвяги лишайниковые. 3. Листвяги травяно-болотные. 4. Листвяги сложные. 5. Листвяги сфагновые. Мелколиственные леса, образуемые березой и осиной, появляются обычно на вырубках и гарях после хвойных лесов или дубняков, и, естественно, их типы бывают аналогичны последним. Смена типов леса происходит постепенно, когда в результате изменяющихся экологических условий одни породы постепенно выпадают и заменяются другими, например, на суглинистых почвах сосна замещается елью. Наиболее частая причина смены леса - пожары и рубки, в результате которых вместо хвойного леса появляется лиственный. По мере своего развития этот лес также меняет свое лицо: на вырубке или на гари вначале обильно развиваются травяной покров, ягодники, появляются молодые березы и осины порослевого и семенного происхождения. По мере роста молодняка и его загущения меняется состав травяного покрова, изменяется и экологическая обстановка. Для одних животных она ухудшается, например, с уменьшением количества ягод; для других, наоборот, улучшается в силу увеличения количества веточных кормов, улучшения защитных условий. С возрастом лиственный лес изреживается, в нем появляются ель, сосна, которые сначала образуют подрост, в дальнейшем этот подрост становится вторым ярусом и, наконец, начинает вытеснять более светолюбивую березу, переходя в первый ярус. Под пологом леса начинают появляться кустарники, образующие подлесок, плоды и ветки которых имеют большое кормовое значение для охотничьих животных. Большие однородные массивы леса всегда бывают беднее животными, чем леса, состоящие из насаждений разного типа, перемежающиеся вырубками, полянами и болотами. Такая мозаичность обусловливает разнообразие жизненных условий, так как на опушках и стыках разных типов деревья и кустарники плодоносят чаще и обильнее, чем в глубине однородных насаждений. Поэтому в таких разнотипных лесах поселяется значительно больше видов и особей каждого вида охотничьих животных. IV. Сложные ельники. Располагаются на богатых, хорошо дренированных почвах. Ель характеризуется хорошим развитием. В составе древостоя обычны широколиственные породы. Они входят как в первый, так и во второй ярус, но иногда остаются только в подлеске. Подлесок густой и разнообразный. Травяной покров не очень обилен. Эти ельники обычно встречаются в южных районах ареала ели. Сюда входит несколько типов ельников, например лещиновый, липовый, дубовый. Кормовое значение каждого типа для охотничьих животных неодинаково. Наиболее богат кормами лещиновый ельник. Вся эта группа типов лесных угодий объединяется в один тип охотничьих угодий - сложный ельник.

3. Пропускная способность зависит от двух величин: 1) от наличия площадей, пригодных для проведения различных охот; 2) от наличия объектов охоты. В связи с этим различают территориальную и фактическую пропускные способности угодий. Под территориальной пропускной способностью понимается количество охотников, которые могут охотиться на территории без нарушения принципов рационального пользования угодьями и правил безопасности при охоте. Дневная территориальная пропускная способность для конкретного вида охоты вычисляется путем деления площади охотничьих угодий, пригодных для обитания, на максимальную допустимую норму нагрузки охотников на единицу площади.Подобным образом производится расчет территориальной пропускной способности для всех эксплуатируемых видов дичи. Таким образом, территориальная пропускная способность зависит от общей площади угодий, пригодных для проведения тех или иных видов охоты, от допустимого процента единовременного использования угодий для охоты, от продолжительности охотничьего сезона и возможной нагрузки охотников на единицу площади при тех или иных способах охоты. Численность животных на территориальную пропускную способность угодий не влияет, т.к. даже при обилии дичи количество охотников лимитируется возможностями территории открытой для охоты. Фактическая. Сезонная пропускная способность охотхозяйства, на арендованной территории предусматривает полное изъятие разрешенных к отстрелу животных. При этом предполагается, что одномоментно на территории хозяйства будет находиться не более двух команд охотников. Кроме того, при расчете фактической пропускной сезонной способности обычно учитывается то, что команда за одну охоту добывает один вид разрешенного к добыче животного в количестве одной особи.

БИЛЕТ 25.

1. Млекопитающие, ведущие полуводный образ жизни, принадлежат к различным систематическим группам, используют разную пищу. Однако они имеют общие черты в связи с полуводным образом жизни: конечности снабжены плавательными перепонками, хвост в воде выполняет функцию руля, шерстный покров хорошо развит, имеется густой теплый подшерсток. За шерстью зверьки, ведущие полуводный образ жизни, тщательно ухаживают: разбирают, расчесывают, смазывают жирным секретом кожных желез. К млекопитающим, ведущим полуводный образ жизни, относятся утконос, выхухоль, бобр, выдра, ондатра и др. В воде они прекрасно плавают и ныряют, свободно перемещаются по суше, хотя в скорости заметно уступают типичным наземным зверям.

2. Наличие и доступность кормов - одно из важнейших качеств охотничьих угодий, определяющих численность многих видов диких животных. Кормовые поля первого типа расширяют запасы летних кормов и удерживают животных в местах, желательных для их концентрации. Эти поля в основном устраивают для тех видов животных, у которых даже в летний период может наблюдаться недостаток естественных кормов. Эффективность действия кормовых полей во многом зависит от выбора места для их устройства. При закладке полей учитывают распределение по территории животных, близость населенных пунктов и возможность охраны. Закладывают поля в стороне от больших дорог, не ближе 1-2-х км от крупных деревень и сел. Поля должны располагаться в предпочитаемых животными угодьях, на местах их жировок. Лучшее место устройства кормового поля для копытных -долины небольших рек и ручьев, а также просек. ассортимент таких полей включают те виды растений, которые имеют разный кормовой период. Обычно выращивают многолетние виды растений, которые не требуют ежегодных трудоемких агротехнических работ. К их числу относятся некоторые многолетники: топинамбур, тописолнечник, окопник или однолетники - вика, овес, горох. Для увеличения продолжительности кормового периода на таком поле его чересполос-но засевают несколькими культурами, а каждую культуру высевают в 2-3 срока. Посещая кормовые поля, животные, особенно кабаны, часто переходят с места на место и объедают наиболее лакомые части растений. Во время стравливания большая часть урожая на поле вытаптывается животными и используется неполностью. Для привлечения боровой дичи и увеличения ее численности создают кормовые поля площадью до 0,2 га, которые засевают овсом, гречихой. Эти поля, во избежание их потрав копытными, необходимо огораживать. Кормовые поля посещаются боровой дичью до выпадения глубокого снега.

3. Первоначальным этапом создания частных фермерских охотничьих хозяйств, так же как и приписных охотхозяйств, является изучение экологии, биографии и популяционной биологии животных. Для выявления состояния и качественной оценки охотничьих угодий, а так же разработки мероприятий по повышению производительности должны проводиться инвентаризация и типологизация охотугодий. Важнейшими показателями качества охотничьих угодий является наличие в них доступных кормов и защитногнездовых условий для животных. При организации хозяйства необходимо предусмотреть наличие воспроизводственного участка, который согласно нормативам должен составлять не менее 10 % от площади охотничьих угодий и находиться, по возможности, в центре хозяйства. Видовой состав растительного и животного мира во многом зависит от географического расположения угодий, а акклиматизация и реакклиматизация, разводимых видов - от проведенной бонитировки (комплексной оценки) территории охотхозяйства. На видовой состав и численность охотничьих животных влияет хозяйственная деятельность человека, климатические и биологические факторы, а так же нерациональное использование животных ресурсов, перепромысел и браконьерство, что в значительной степени снижается или даже исключается при такой форме организации, как частное фермерское охотничье хозяйство. Для определения фактической и оптимальной численности охотничьей фауны необходимо проводить регулярные учеты диких животных на основании разработанных методик. По данным вышеуказанных показателей рассчитываются нормы добычи основных видов охотничьих животных и пропускная способность хозяйства. Биотехнические работы должны проводиться силами охотоведов, егерей при непосредственном участии охотников-профессионалов и любителей, школьников, студентов и всех, кому не безразлична родная природа. Немаловажным условием организации охотничьей фермы является близость населенного пункта, что обеспечивает местных жителей дополнительными рабочими местами, а предприятие — персоналом по уходу за животными, заготовке кормов, регулярному осмотру территории и оказании помощи в проведении комплекса биотехнических и охотхозяйственных мероприятий. В последние время во всем мире быстро прогрессирует многоцелевое полувольное разведение диких копытных. Этот вид звероводства включает в себя, помимо получения продукции от животных, охоту в загонах, выпуск в природу «под выстрел». Кроме того, могут проводиться платные демонстрации зверей посетителям по типу открытого зоопарка. Такая деятельность намного выгоднее, чем, например, разведение на той же площади крупного рогатого скота, и уже давно практикуется во многих европейских странах. В России пока таких прецедентов нет. Камнем преткновения могут стать как законодательная база (например: наличие препятствий по завозу, содержанию и эксплуатации диких животных в загонах), так и бюрократические процедуры, связанные с оформлением соответствующих документов. Сама охота в загоне или около него, конечно же, далека от настоящей спортивной охоты, но на нее, как и на экотуризм, растет спрос. А спрос, как известно, рождает предложение. В нашей стране фермерское разведение диких копытных могло бы стать одним из важнейших элементов охотничьего и фермерского хозяйства как альтернатива традиционному животноводству. Огромные свободные территории, необрабатываемые заброшенные гектары пахотных земель, не говоря уже о сенокосных угодьях, вырубках, гарях - все это способствовало бы организации частных фермерских охотничьих хозяйств, которые в свою очередь являлись бы центрами концентрации диких копытных, а в последствии - и экологическими центрами. Обращая внимание на наличие рабочей силы и нынешнюю ситуацию в селе, можно смело говорить, что организация таких хозяйств способствовала бы предоставлению дополнительных рабочих мест местному населению.

БИЛЕТ 26.

1. Представители: рябчики, куропатки, глухари, тетеревы. Зимой питаются кончиками веточек. Летом они питаются семенами, травой и, особенно, ягодами. Меню птенцов в первое время в значительной степени состоит из насекомых. Но осенью тетеревиные переходят на более грубые корма – у тетерева, например, они составляют основу питания на протяжении 5–6, а то и 8 месяцев в году. Ломать побеги деревьев на мелкие кусочки птицам помогает мощный клюв. Не только крупный глухарь, но и куропатки способны успешно разламывать побеги толщиной до 2,6 мм. Мускульный желудок тетеревиных выстлан жесткой кератиновой оболочкой, предохраняющей стенки от повреждения, и содержит гастролиты – камешки или твердые косточки плодов, выполняющие роль жерновов. Летом их мало или нет совсем, а осенью птицы начинают усиленно склевывать мелкие камешки, запасая их для перетирания пищи в зимнее время. Часть перетертого гастролитами корма, особенно более нежные компоненты – почки и сережки, усваивается уже в желудке. Но в основном ферментативный гидролиз древесного корма происходит в слепых кишках (у птиц слепая кишка парная) при участии бактерий. Кроме этого, зимой у тетеревиных мочевая кислота, выделяемая в кишечник, не выводится наружу, а благодаря обратной перистальтике также попадает в слепые кишки, где под воздействием бактерий вновь переходит в усваиваемые организмом азотсодержащие соединения. Это повышает эфективность использования белка, поступающего с пищей. Большой, способный расширяться зоб тетеревиных может вмещать в себя сразу всю суточную порцию пищи, которая потом поступает в желудок и кишечник. Задержка пищи в слепых кишках также оказывается выгодной: если обычно процесс прохождения пищи у куриных занимает 4 часа, то зимой у тетерева полное переваривание происходит за 1–2 и более суток. Все это время организм понемногу «подпитывается» энергией, что позволяет птице не собирать корм во время метелей или сильных морозов. Приспособлением тетеревиных к перенесению морозов можно считать и то, что их экскременты содержат очень мало воды и поэтому не пачкают и не мочат оперение птиц, что также способствует экономии тепла. Густое оперение на ногах также помогает тетеревиным птицам переносить холода. Но самое замечательное их приспособление – ночевки в снегу.Осенью, при плюсовой температуре, тетерева ночуют на деревьях. А зимой, во время морозов, птицы с лета бросаются в снег и, двигая крыльями и головой, делают углубление в виде пещерки, иногда прорывая ход длиной до 10 м и более в 7–11 см от поверхности. Передвигаться в снегу тетеревам помогает мягкая зубчатая бахрома, расположенная по бокам пальцев. Ее роговые зубчики придают пальцам форму совка, помогая быстрее зарываться в глубокий снег. Кроме того, бахрома увеличивает площадь лапы в 2–2,5 раза, что облегает передвижение по рыхлому снегу. Лунки тетерева обычно располагаются на расстоянии 2–3 м одна от другой, но прячутся птицы всегда в новых норах, никогда не возвращаясь в старые, – чтобы избежать нападений хищников. Летом тетерева держатся скрытно на земле, среди кустов и травы и редко летают, больше бегают. Осенью они начинают собираться в стаи, ночевать на деревьях и переходить на веточные корма. В марте стаи тетеревов понемногу разбиваются. Самцы начинают бормотать, «чуфыкать» – приближается сезон токования. Для тока птицы слетаются на особые постоянные места – токовища, расположенные на опушках, полянах и т.д. Ток происходит перед восходом солнца. Самцы то бегают, приседают, подпрыгивают, а то важно выступают, запрокидывая голову, раздув шею и подняв хвост. Время от времени петухи дерутся, подпрыгивают, сшибаются, но серьезных травм друг другу обычно не наносят. Булькающие звуки тетеревиного бормотания на току не очень громкие, но в тихую погоду слышны за 3,5 км. Наиболее активные 3–4-летние самцы собираются в центре токовища, а более слабые молодые и старые птицы, которые не в силах удержаться в центре, располагаются по краям. Время от времени в центр тока залетают рыжевато-серые самки и спариваются с сильными самцами, после чего вскоре откладывают яйца в устроенных на земле гнездах. После появления птенцов наседка уводит их от гнезда, и выводок кочует поблизости в хорошо укрытых местах. Сначала птенцы питаются насекомыми, а потом и растительными кормами. Оперение у них появляется на 3–4-й день, в 7 дней они перепархивают, в 14 – летают, а в месячном возрасте становятся похожими на мать. Насиживают яйца и водят птенцов у тетеревов только самки. Когда они садятся на яйца и перестают посещать ток, он вскоре распадается, самцы прячутся поодиночке в укрытые места и линяют. У рябчиков самец и самка образуют пару, и самец не терпит на своем участке токования других самцов. Однако его роль в воспитании птенцов не совсем ясна. А у куропаток самец не только охраняет гнездовой участок, но и вместе с самкой выкармливает и оберегает выводок.Продолжительность жизни рябчиков и тетеревов обычно не превышает 5–6, а глухаря – 14 лет.

2. Существуют инфекционные и инвазионные болезни, общие для человека и животных, человек заражается ими при контакте с больными животными, и в результате употребления в пищу мяса больных животных, зараженной воды и через кровососущих насекомых и клещей. Сибирская язва - острая лихорадочная болезнь домашних, диких животных и людей. Вызывается аэробной бациллой, которая в организме животного образует капсулы, а вне его - споры. Заражение людей происходит при снятии и обработке кожи, через кровососов и т.п. Человек чаще всего заболевает кожной формой. Заражается при этом через трещины, ссадины и прочие ранения кожи рук, лица и других открытых частей тела. Бешенство - острое инфекционное заболевание. При укусах животными обязательно посещение врача для проведения специальных мероприятий по прививке против бешенства. В случае несвоевременного лечения летальный исход наступает в ста случаях из ста. передавается от больного животного к здоровому со слюной при укусах. Болеют люди, домашние животные, в том числе и птица. Скрытый период болезни - от 10 дней до 1 года. Длительность его зависит от отдаленности места укуса от центральной нервной системы и характера раны. Бруцеллёз - заболевание домашних и диких животных: волка, лисицы, зайцев; птиц: воробьев, голубей, фазанов и др. Человек чаще всего заражается, съедая мясо зараженного животного. Симптомы: повышение температуры до 40 градусов, лихорадка, которая в некоторых случаях многократно возвращается.. Соблюдение правил личной гигиены при вскрытии и разделке туш животных предупреждает заражение. Туляремия - инфекционное заболевание. Чаще всего болеют грызуны, пушные звери. Заражение происходит контактно, через пищеварительный или дыхательный тракт, а в теплое время года - через кровососущих насекомых. Охотники заражаются при посещении неблагополучных водоемов, болот и лугов; при ночевке в зараженных стогах сена, соломы; при разделке туш добытых больных животных. Возбудитель болезни может проникнуть в организм человека во время купания в водоеме, даже через неповрежденную кожу и слизистые оболочки глаз. Скрытый период болезни краток. Токсоплазмоз - заболевание диких и домашних животных, передается и человеку. Болезнь вызывает массовый падёж животных. Токсоплазмоз относится к группе заболеваний с природной очаговостью. Человек может заражаться как от человека, так и от животных.

У естественно зараженных животных поражаются в основном центральная нервная система, периферические нервы. Болезнь обычно протекает в виде массового заболевания животных со значительной смертностью, главным образом молодняка. Передача возбудителя от одного организма к другому происходит различными путями: внутриутробно, через контакт с больными или средой, через пищеварительный и дыхательный тракты, половым путем. Заразными оказываются мокрота, слюна, рвотные массы, моча, фекалии, молоко, мясо. Механически токсоплазмы переносят членистоногие. необходимо своевременно выявлять и ликвидировать с помощью медицинских и ветеринарных органов. Не следует скармливать в сыром виде собакам, кошкам внутренние органы добытых животных, голову и другие субпродукты, так как они могут быть источником заражения. Трихинеллез. Заболевание вызывается мелким паразитическим червем - трихинеллой. Размер его 3-4 мм. Основной носитель трихинелл - кабан, но болеть могут и собаки, свиньи, кошки, лисицы, куницы, хори, рыси, медведи, кроты и др. Человек и животные заражаются, поедая мясо, в котором находятся личинки паразита. Признаки болезни появляются в первые часы: расстройство желудочного тракта, тошнота, отрыжка, рвота, боль в области кишечника, головная боль, чувство тяжести в конечностях, слабость, лихорадка; к 9-10 дню температура достигает 40-41 градуса лицо и веки отекают, мышцы становятся твердыми и болезненными. При заражении большим количеством личинок может наступить смерть в результате паралича дыхания или пневмонии. Однако в большинстве случаев трихинеллез человека течет хронически. Лечение осуществляется под наблюдением врача. Описторхоз - инвазионная болезнь, вызываемая паразитом, живущим в печени или в поджелудочной железе. Заражение происходит при употреблении в пищу сырой рыбы. Переносчиками личинок этого заболевания являются рыбы семейства карповых: язь, сазан, лещ, плотва, елец, линь, подуст, жерех, густера, красноперка, пескарь, карп. Личинок описторхоза не бывает у лососевых и осетровых рыб. Любую рыбу необходимо хорошо прожаривать, до темно-коричневой корочки, или проваривать до побеления хрусталика глаз. Следить, чтобы при разделке рыбы мелкие сырые кусочки не попали в рот. Почаще во время разделки рыбы ополаскивать руки водой. При температуре минус 15 градусов рыба обеззараживается в течение суток. При солении рыба обеззараживается в течение 14-15 дней с последующей вымочкой, под гнетом срок выдержки сокращается до 3-4 дней.

3. Мускусная железа кабарги имеет полусферическую, лепешкообразную или круглую форму, с отверстием на наружной стороне. Струя кабарги наполнена мускусом, иногда с посторонними примесями. Цвет самого мускуса желтовато-бурый, коричневый или черно-коричневый. При растирании на прозрачной поверхности влажный мускус не дает комков и имеет желто-коричневый цвет. Струя может транспортироваться в сухом, свежемороженом или свежем виде. Вес хорошо просушенной струи, в зависимости от содержания в ней мускуса, может составлять от 25 до 40 % сырого веса, при этом сам сухой вес варьирует от 2 до 60 гр. В среднем же масса сухого продукта составляет 18—24 г. На поверхности часто имеется светло-серая шерсть, подстриженная или неподстриженная. Запах мускуса определяется содержащимся в нем веществом — мусконом, и отдаленно напоминает аптечный запах. Свежая струя сильно пахнет мочой. Оболочка мускусной железы с дефектом может иметь разрывы и проколы. По качественному состоянию кабарговая струя должна быть наполнена струей в полной мере и без посторонних примесей и обработана таким образом, чтобы края кожи вокруг мешочка выступали не более, чем на 5—10 мм; хорошо просушена, но не пересушена, равномерно покрыта слегка подстриженной шерстью; без расширенного или повреждённого отверстия на покрытой волосом стороне мешочка. Струя сортируется по размерам следующим образом: 1 сорт — особо крупная, 31 г и более; 2 сорт — крупная, от 26 до 31 г; 3 сорт — средняя, от 20 до 25 г; 4 сорт - мелкая, от 12 до 19 г; 5 сорт - особо мелкая, менее 12 г. По дефектам подразделяется на малый, большой дефекты и брак. К малому дефекту относят струю с большой пересушкой, незначительной поломкой оболочки, недостаточной подрезкой кожи вокруг струи, наружной загрязнённостью оболочки. К большому дефекту относят струю с сильной пересушкой, с большой переломкой оболочки, повреждением отверстия струи, слабым наполнением мешочка мускусом, сильно загрязненную струю с порывами и проколами оболочки, но без потери содержимого. Кожная оболочка струи без содержимого или с незначительным количеством мускуса, струя гнилая, начиненная суррогатом, считается браком. Запах струи настолько силен, что его невозможно не почувствовать, находясь рядом с негерметично упакованным продуктом. С целью исключения распространения специфического запаха, лица, осуществляющие нелегальную перевозку мускуса, стараются упаковать его максимально герметично. Человек, имевший мануальный контакт со струей, сохраняет мускусный запах в течение нескольких дней. Мускус может перевозиться и без естественного кожистого мешочка в искусственной таре. При упаковке струю завёртывают в пергаментную бумагу и плотно укладывают в ящики весом до 5 кг. В настоящее время струя широко применяется в китайской и тибетской медицине при нервных расстройствах и нарушении половой функции у мужчин. Значительно чаще кабарговая «струя» используется в парфюмерной промышленности как фиксатор запаха.

Характерной особенностью рогов лося является «лопатообразность», но некоторые подвиды лося (к примеру, уссурийский) имеют оленеобразные рога. В этом случае отличить рога лося можно по более плотной структуре (удельный вес рогов лося больше). На срезе лосинного рога менее выражена сердцевина, а костная ткань более плотная, без явной пористости. Кроме того, на роге лося, имеющем оленеобразную форму, редко бывает более трех отростков, расположение и направленность которых отличаются от оленьих. Еще одним отличием является то, что первый отросток удален от розетки, а ствол рога резко изгибается после первого отростка в противоположную сторону. По качеству лосинные рога обычно делятся на 3 сорта (технических условий нет): 1 сорт — рога свежие, цельные или пиленые, различных оттенков коричневого цвета; 2 сорт — рога и их части побелевшие, без явных признаков разрушения; 3 сорт — разрушающиеся, плесневелые рога, щепа рогов. Сюда же могут включаться и рога с искусственным покрытием.