КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
ОБЪЕМ ДИСЦИПЛИНЫ И ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ. Общая трудоемкость дисциплины составляет 6 зачетных единиц - очная форма обучения
Общая трудоемкость дисциплины составляет 6 зачетных единиц - очная форма обучения
| Вид учебной работы | Всего | Семестр 7 | Семестр 8 |
| часы | часы | часы | |
| Аудиторные занятия (всего) | |||
| В том числе: | |||
| Лекции | |||
| Практические занятия (ПЗ) | |||
| Лабораторные занятия (ЛПЗ) | |||
| Самостоятельная работа (всего) | |||
| В том числе: | |||
| Самостоятельное изучение разделов и тем дисциплины | |||
| Проработка материала лекций, подготовка к ПЗ, ЛПЗ | |||
| Курсовая работа | |||
| Индивидуальное домашнее задание | |||
| Подготовка к экзамену | |||
| Вид промежуточной аттестации | экзамен | зачет | |
| Общая трудоемкость (час) (зач.ед.) |
Общая трудоемкость дисциплины составляет 6 зачетных единиц – заочная (полная), заочная (ускоренная) форма обучения.
| Вид учебной работы | Всего | полная | ускоренная | ||
| часы | часы | ||||
| часы | Семестр 8 | Семестр 9 | Семестр 5 | Семестр 6 | |
| Аудиторные занятия (всего) | |||||
| В том числе: | |||||
| Лекции | |||||
| Практические занятия (ПЗ) | |||||
| Лабораторные занятия (ЛПЗ) | |||||
| Самостоятельная работа (всего) | |||||
| В том числе: | |||||
| Самостоятельное изучение разделов и тем дисциплины | |||||
| Контрольная работа | |||||
| Курсовая работа | |||||
| Подготовка к экзамену | |||||
| Вид промежуточной аттестации | зачет/экзамен | зачет | экзамен | зачет | экзамен |
| Общая трудоемкость (час) (зач.ед.) |
СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛОВ ДИСЦИПЛИНЫ
| Наименование раздела дисциплины | Содержание раздела | |
| Семестр -7/8/5* | ||
| Вводная лекция | Предмет, цель и задачи изучаемой дисциплины. Компетенции в преподавании дисциплины. Межпредметные связи с дисциплинами товароведного цикла. Основные понятия: идентификация, фальсификация. Информационные источники идентификации. Взаимосвязь идентификации и фальсификации. | |
| Основы идентификационной деятельности | Структура идентификационной деятельности. Цель, задачи, средства и принципы идентификации. Функции идентификации. Место идентификации в различных видах оценочной деятельности. Нормативные и законодательные акты, регламентирующие контроль качества товаров и процедуру проведения идентификации. | |
| Виды идентификации | Виды идентификации в зависимости от определяемых характеристик товаров: ассортиментная, квалиметрическая, информационная, комплексная. Краткая характеристика отдельных видов идентификации. Процедура проведения идентификации пищевой продукции. Цель и задачи идентификационной экспертизы. | |
| Прослеживаемость товаров | Прослеживаемость товаров: понятие, обеспечение на разных этапах товародвижения. Взаимосвязь идентификации и прослеживаемости товаров. | |
| Показатели и критерии идентификации | Показатели идентификации: органолептические, физико-химические; их применимость, достоверность, доступность в разных условиях проведения идентификации. Общие и специфические критерии идентификации. Требования, предъявляемые к критериям идентификации. Нормативные документы для целей идентификации. Оценка пригодности стандартов и ТУ для целей идентификации. Место и роль упаковки и маркировки в идентификации товаров. | |
| Методы идентификации | Методы идентификации: органолептические и измерительные, условия их применения, преимущества и недостатки использования при проведении идентификации. Разновидности органолептического метода, их краткая характеристика. Измерительные методы определения органолептических показателей. Современные физико-химические методы идентификации: хроматография, спектрофотометрия, электрофорез и др. Сущность методов, оценка возможностей и ограничений. | |
| История возникновения фальсификации товаров | Исторические аспекты фальсификации. Фальсификация товаров в России и за рубежом на современном этапе. | |
| Подлинность товаров | Понятие подлинности. Цель и задачи экспертизы подлинности товаров. Процедура проведения экспертизы подлинности. Характерные и специфические показатели, используемые для определения подлинности | |
| Виды фальсификации | Виды фальсификации в зависимости от изменяемых характеристик товара: ассортиментная, квалиметрическая, количественная, стоимостная и информационная; в зависимости от места фальсификации: технологическая, предреализационная. | |
| Средства фальсификации | Средства для разных видов фальсификации; особенности, позволяющие использовать их в качестве заменителей подделываемых товаров. Заменители пищевые и непищевые. Товары фальсифицированные, дефектные и товары – заменители, их отличия. | |
| Способы и формы фальсификации | Способы обнаружения разных видов фальсификации. Градации фальсифицированного товара. Формы фальсификации: контрафакция и подделка. Причинение ущерба при разных формах фальсификации. | |
| Последствия фальсификации и меры по ее предотвращению | Последствия производства и реализации фальсифицированных товаров: выгоды, риски и убытки. Потери потребителя при покупке фальсифицированных товаров: материальные и моральные. Меры по предупреждению и борьба с фальсификацией. Правовая и нормативная база по предотвращению фальсификации. Меры по защите российского рынка от фальсифицированных товаров. | |
| Семестр -8/8/5* | ||
| Идентификация и фальсификация зерномучных товаров | Идентификационные признаки зерномучных товаров. Виды, средства, способы фальсификации муки, крупы, хлебобулочных изделий, макаронных изделий, методы обнаружения. | |
| Идентификация и фальсификация вкусовых товаров | Идентификационные признаки вкусовых товаров. Виды, средства, способы фальсификации алкогольных и безалкогольных напитков, чая, кофе и методы обнаружения. | |
| Идентификация и фальсификация кондитерских товаров | Идентификационные характеристики кондитерских товаров. Идентификация сырья для изготовления кондитерских изделий. Средства и способы фальсификации сахарных и мучных кондитерских изделий, методы обнаружения. | |
| Идентификация свежих плодов и овощей | Основные задачи идентификации свежей плодоовощной продукции. Характеристика физиологических особенностей плодоовощной продукции. Идентификация дефектов плодов и овощей. Идентификация семечковых и цитрусовых плодов. | |
| Идентификация и фальсификация рыбных товаров | Идентификационные признаки рыбных товаров. Выявление признаков фальсификации зернистой икры и деликатесной консервной продукции. | |
| Идентификация и фальсификация мяса и мясных товаров | Идентификационные признаки мяса и мясных продуктов. Средства и способы фальсификации мяса, колбасных изделий, мясных полуфабрикатов, мясных и мясосодержащих консервов и методы обнаружения. | |
| Идентификация и фальсификация молочных продуктов | Идентификационные признаки молока и молочных продуктов. Средства и способы фальсификации молока питьевого, сыров, масла и масляной пасты из коровьего молока, методы обнаружения фальсификации. | |
| Идентификация и фальсификация пищевых жиров | Идентификационные признаки растительного масла, майонезной продукции, кулинарных, кондитерских и хлебопекарных жиров. Средства и способы фальсификации пищевых жиров, методы обнаружения. |
* 7-й, 8-й семестры для очной формы обучения; 8-й, 9-й семестры для заочной полной и 5-й, 6-й семестры для заочной ускоренной формы обучения.
Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 88; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав |