Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника



Нейтральные Липоиды




Читайте также:
  1. Государства как основные субъекты международного права. нейтральные государства.
  2. Нейтральные монстры
  3. Нейтральные отношения
  4. Нейтральные тактики поведения в конфликте, их краткая характеристика и особенности применения.

Научные основы нормирования липидов в питании


План лекции

Физиологическая классификация

Липидов. Роль жиров в организме и

Питании.

Биологическое значение для организма

Человека ПНЖК и липоидов.

Пищевая ценность жиров в различных

Продуктах питания. Источники жиров в

Питании.

Потребность в жирах и их

Нормирование в питании разных групп

Населения


Классификация жиров организма

(≈12 кг жира)

       
   


Структурный Запасный

(резервный) жир

Жир

» 3 кг (1/4) » 9 кг (3/4)

жировые депо:

подкожная жировая ткань,

большой сальник

брюшной полости,

жировые капсулы

вокруг органов

 

 

Химическая классификация липидов

       
   


Нейтральные Липоиды

жиры

СН2 – О – СО – R1

СН – О – СО – R2

| СН2 –О – СО – R1

2 - О – СО – R 3 |

эфиры глицеринаCН – О – СО – R2

и жирных кислот │ ОН

(насыщенных и СН2 - О – Р = О

ненасыщенных)О – (СН2)n – NН2

Фосфолипиды Стерины

(фосфатиды) (стероиды)

триглицериды, ароматические

содержащие: спирты

моно- поли- 1. ПНЖК стероидной

ненасыщенные 2.фосфорная структуры

кислота

3.азотистое

основание

(олеиновая)

одна║связь ПНЖК (вит. F)

(линолевая ω-6, две║связи

линоленовая ω-3, три║связи

арахидоновая ω-6, четыре║связи

и другие)

ω-6 : ω-3 = 10:1

ФУНКЦИИ ЖИРОВ В ОРГАНИЗМЕ ЧЕЛОВЕКА И ПИТАНИИ

 

Структурный Запасный Пищевой
1. пластическая – построение клеточных мембран, структурных элементов клетки 1. источник энергии 1 г жира освобождает 9 ккал. Жиры дают 30% суточной энергоценности рациона 1. растворяют жиро- растворимые витамины A, каротиноиды, D, E, K и способствуют их усвоению
2. передача нервных импульсов через клеточные мембраны 2. водообразующая 1 г жира образует 1,07 г воды 1 г белка – 0,41 г Н2О 1 г углеводов – 0,55 г Н2О 3. способствуют всасыванию минеральных веществ в виде солей жирных кислот (мыла)
3. обмен веществами между клеткой и межклеточными структурами 3. теплоизоляционная – жир плохой проводник тепла, защита организма от переохлаждения 3.содержат БАВ – ПНЖК (витамин F), жирорастворимые витамины, стерины, фосфатиды
4.участие в создании иммунно биологических механизмов 4. амортизирующая – жировые капсулы вокруг органов защищают их от повреждений, ударов и т.д. 4. определяют чувство насыщения (задержка пищи в желудке)
5.образование биологически активных липопротеиновых комплексов 5. улучшают вкусовые качества пищи (нежность консистенции, сочность, аромат, цвет)

БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ЖИРОВЫЕ ВЕЩЕСТВА



· ПНЖК

· Фосфолипиды

· Стерины

 

ЗНАЧЕНИЕ ПНЖК ДЛЯ ОРГАНИЗМА:

1. Пластическая функция

клетки печени, сердца, половых желез, клеточных мембран,

нервной ткани

2. Обмен насыщенных жирных кислот (липотропное действие)

3. Обмен холестерина

4. Снижение вязкости крови и тромбообразования

5. Обмен витаминов группы В (пиридоксин, тиамин) и витамина А (переход каротиноидов в витамин А)



6. Создание иммунитета (простогландиды)

7. Эластичность кожи

8. Антиоксидантное действие

9. Антиканцерогенное действие

 

 

Содержание ПНЖК в жирах


Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 8; Нарушение авторских прав







lektsii.com - Лекции.Ком - 2014-2021 год. (0.009 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав
Главная страница Случайная страница Контакты