Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника


Разных продуктов




Группа Содержание ПНЖК, % Примеры продуктов
I Очень высокое > 50% Большинство растительных масел: подсолнечное, соевое, кукурузное, льняное, томатное, конопляное
II Высокое 15-40% 1. Растительные масла: арахисовое, горчичное, хлопковое, миндальное, персиковое 2. Маргарины, кулинарные жиры 3. Майонезы
III Среднее 5-15 % Оливковое масло, свиной жир, сливочное масло, птичьи жиры
IV Низкое < 5 % Бараний жир, говяжий жир
V До 20% арахидоновой кислоты Жиры рыб Жиры морских животных: нерпа, кит, тюлень

 

ФОСФОЛИПИДЫ

· глицерин

· жирные кислоты, одна — обязательно ПНЖК

· остаток фосфорной кислоты

· азотистое основание (через фосфорную кислоту)

СН2 –О – СО – R1

|

СН – О – СО – R2

| ОН

СН2 – О – Р =О

О – (СН2)n – NН2

 

· Холинфосфатиды – аминоэтиловый спирт - лецитины 50%,

· Коламинфосфатиды – этаноламин - кефалины

· Серинфосфатиды – аминокислота серин

· Инозитфосфатиды – 6-атомный циклический спирт инозит

· Сфингофосфатиды – 2-атомный ненасыщенный аминоспирт – сфингомиэлины

 

БИОЛОГИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ ФОСФОЛИПИДОВ,

· Входят в структуру клеточных мембран, являются липидной частью липопротеинового комплекса.

 

· Содержатся в нервной ткани, участвуют в проведении нервных импульсов.

 

· Участвуют в работе печени, сердца, органов кроветворения, половых желез.

 

· Оказывают липотропное действие, влияют на

интенсивность жирового обмена и утилизацию жиров клетками.

 

· Оказывают профилактическое влияние на развитие атеросклероза.

СТЕРИНЫ — ароматические циклические спирты

 
 

 


 

ЗООСТЕРИНЫ - холестерин

ФИТО-(СИТО-)СТЕРИНЫ - b-ситостерин.

 

Физиологическая роль холестерина:

· Пластическая

· Процессы осмоса и диффузии

· Эмульгатор и стабилизатор эмульсий жиров в клетках и ЖКТ

· Синтез соединений стероидной структуры:

витамин D, гормоны коры надпочечников,

половые гормоны, желчные кислоты

 

· В составе плазменных белков крови–липопротеинов

низкой (ЛПНП) и очень низкой плотности (ЛПОНП) высокой плотности (ЛПВП)

 

Кругооборот холестерина в организме:

кровь ® желчь (желчные кислоты) ® кишечник ® кровь



Поделиться:

Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 48; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав





lektsii.com - Лекции.Ком - 2014-2024 год. (0.006 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав
Главная страница Случайная страница Контакты