![]() КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Вешенка обыкновеннаяИскать этот гриб нужно на мертвых стволах, бревнах, пнях и хворосте лиственных пород, чаще осины, липы и березы и очень редко на хвойных - ели и сосне. Растёт вешенка в мае - октябре большими скученными группами не только в лесах, но и на лугах и выгонах. Шляпка гриба диаметром до 15 см, светло-серая или желтовато-буроватая, чаще однобокая, реже округлая, с загнутыми волнистыми краями. Ножка белая, плотная, короткая, у основания войлочная, иногда отсутствует вовсе. Пластинки белые или слегка желтоватые, низбегающие по ножке. Споры цилиндрические, удлиненно-яйцевидные, иногда слегка изогнутые. Мякоть сначала мясистая, позднее плотная и несколько волокнистая, с приятными вкусом и запахом. Гриб используют в пищу только в свежесваренном виде: в супах и пирогах. Вешенка осенняя растёт на осинах, тополях и ветлах обычно значительными группами в сентябре - октябре.
Дождевик шиповатый - Плодовое тело длиной до 8 см и шириной до 5 см, в верхней части шаровидное, несколько приплюснутое, книзу суживается и переходит в ножку. Поверхность гриба белая, покрыта легко отпадающими мелкими бородавочками или шипиками. Споры шаровидные, слабобородавчатые, в массе светлые, оливково-бурые. С возрастом гриб желтеет, рыхлеет, поверхность его превращается в тонкое серо-буроватое покрывало со сплошной массой спор внутри, которые при легком надавливании вылетают облачком из образовавшегося вверху отверстия. Мякоть в раннем возрасте белая, губчатая, с приятным грибным запахом, позднее желтеет, буреет и в верхней части плодового тела распадается, превращаясь в массу спор. Употребляют только молодые грибы с белой мякотью в вареном и жареном виде. Дождевик грушевидный растёт в различных лесах, обычно на гнилой, замшелой древесине, пнях и около них в июне - октябре. Плодовое тело гриба грушевидное или яйцевидное, суженное книзу. Споры шаровидные, гладкие, в массе светло-оливково-бурые. В пищу пригоден только в молодом возрасте. Используется он так же, как и дождевик шиповатый.
Головач продолговатый растёт в лесах, на лесных опушках, полянах единично и группами в сентябре. Плодовое тело булавовидное, с верхней утолщенной плодовой частью и нижней суженной, бесплодной. Внешняя оболочка беловатая, зернисто-шиповатая, спадающая струпьями. Споры шаровидные, бородавчатые, в массе оливково-кирпичные.
Навозник белый встречается на сильно увлажненной и богатой Навозник серый растёт обычно на навозе, около стволов и пней лиственных пород, особенно тополя, осины и ивы в августе - сентябре. Шляпка яйцевидная, потом колокольчатая, до 11 см ширины, серая, серо-коричневая, тонкопушистая. Ножка цилиндрическая, до 18 см длины, белая, с быстро исчезающим кольцом. Споры яйцевидные, эллипсоидальные, в массе чёрные. Пригоден в пищу только до тех пор, пока пластинки белые. Затем они чернеют, шляпка расплывается в черную жидкость. Навозник называют в народе чернильным грибом.
В пищу употребляются только шляпки. Их моют, снимают верхнюю кожицу, обваривают кипятком, нарезают ломтиками и жарят в масле с луком.
Гриб-зонтик белый растёт на полях, лугах, лесных полянах в июле - сентябре. Этот гриб похож на предыдущий, но помельче размером, а шляпка его белая, посередине иногда светло-буроватая с мелкими чешуйками по краю. Ножка белая, ровная, у основания утолщенная, с передвигающимся кольцом. Используется он, как гриб-зонтик пестрый. Гриб–зонтик краснеющий (лохматый) Растёт в негустых светлых лиственных, хвойных и смешанных лесах на богатых кислых почвах группами, Шляпка до 20 см в диаметре, у молодого гриба шаровидная, позже распростертая в виде зонтика, серовато–буроватая, с крупными коричневыми чешуйками. Мякоть толстая, рыхлая, белая, быстро изменяет цвет на разрезанном или поврежденном месте: сначала желтеет, потом становится желто–оранжевой и, наконец, красной или коричневой. Пластинки белые, прикреплены к хрящеватому кольцевому выступу. Ножка длиной до 25 см, шириной 1,5–2 см, светло–коричневая или беловатая, внизу клубневидно–вздутая.
Мокруха еловая - Вид этого гриба непригляден, он всегда весь слизистый и клейкий, как ни один другой гриб, за что и прозвали его слизняком. Цвет шляпки мокрухи каштаново-бурый или серо-бурый, она выпуклая с завернутым краем, затем почти плоская, в центре слабо вдавленная, ее диаметр достигает 12 см. В молодости края шляпки с ножкой соединяются слизистой прозрачной пленкой, впоследствии она остается на ножке в виде кольца. Ножка кверху белая, книзу желтая. Мякоть белая, у основания ножки желтая. Пластинки сначала сероватые, позднее темнеют. Споры темно-оливковые, веретеновидные. Гриб на вкус слегка горьковатый, но вполне съедобен в свежем виде (жареный или вареный).
Опёнок луговой - Шляпка сначала колокольчатая, потом почти плоская с бугорком, сначала светлокоричневая, потом желтовато-палевая, беловатая, слизистая во влажную погоду, по краю полосатая, потом гладкая, голая. Мякоть бледно-желтоватая. Пластинки светло-палевые, свободные, широкие, редкие. Ножка цилиндрическая, ровная, палевая, плотная, слабохрящеватая с белым мучнистым налетом. Споры эллипсоидальные или веретенообразные, к обоим концам немножко суженные, бесцветные. Гриб имеет приятный вкус, а запах его несколько напоминает гвоздику. Опенок луговой можно жарить, особенно хорош он в соусе.
Маслёнок болотный местом своего обитания выбирает заболоченные сосновые леса. Растёт в августе редко и одиночно. Шляпка до 7 см, выпуклая, затем плоская с бугорком в центре, клейкая, серовато-желтоватая, позднее более светлая, желтоватая. Трубчатый слой грязновато-желтоватый с широкими угловатыми порами. Ножка гриба цилиндрическая, желтоватая, над кольцом зернистая, при основании с беловатыми хлопьями. Кольцо белое, потом зеленоватое, клейкое. Споры зерновидные, светло-желтоватые. Гриб съедобный, его можно жарить и варить.
Говорушка серая - Шляпка у говорушки серой до 15 см, мясистая, плоско-выпуклая, гладкая, серо-стальной или серо-сажистой о краски, по краю более светлая. Пластинки частые, слегка низбегают по ножке, белые, потом желтовато-белые. Споры эллипсоидальные, бесцветные. Мякоть белая, плотная. Ножка плотная, твердая, сероватая. Гриб имеет приятный вкус и запах свежей пшеничной муки. Используется он в свежем виде (жареный и вареный).
Гриб этот используют в пищу в свежем виде (жареный и вареный).
Говорушка булавоногая -Шляпка диаметром 4–7 см, у молодого гриба выпуклая, потом плоская, темно–серая, гладкая. Мякоть в середине шляпки толстая, по краям тонкая, сначала пепельно–серая, позднее белая, восковидная, мягкая, с приятным запахом. Пластинки редкие, кремовые, широкие. Ножка длиной 4–8 см, толщиной до 1 см, у основания вздутая, булавовидная, серая, в дождливую погоду впитывает влагу и становится мягкой. Гриб малоизвестный, условно–съедобный. Его можно жарить, солить, мариновать, но Говорушка душистая -Шляпка диаметром 5–9 см, серовато–зеленая, в центре более яркая, у молодого гриба выпуклая с завернутым краем, позднее распростертая, в центре вогнутая, иногда с бугорком. Мякоть грязно–белая или бледно–зеленая, водянистая, с запахом аниса или укропа. Пластинки частые, бледно–желтовато–зеленоватые, нисходящие по ножке. Ножка длиной до 8 см, толщиной 1 см, у основания толще, одного цвета со шляпкой, гладкая, голая.Гриб малоизвестный, съедобный, 4-й категории. Его солят и маринуют, но предварительно отваривают. Зимний гриб растёт обычно поздней осенью, даже после выпадения снега, часто большими группами на стволах и пнях лиственных деревьев, особенно осиновых, тополевых и ивовых. Шляпка гриба диаметром до 8 см, плоско-выпуклая, желтая, в центре более темная, коричневатая, голая, гладкая, слизистая, по краю иногда слабополосатая. Мякоть белая с желтоватым оттенком, водянистая, мягкая. Ножка цилиндрическая, к основанию иногда суженная, тонкая (до 0,8 см), хрящеватая, плотная, вверху желтоватая, книзу коричневая, у основания почти черная. Пластинки белые, слегка желтоватые, выемчато-зубчатые, редкие, широкие. Споры эллипсоидальные, бесцветные. Имеет приятные вкус и запах, он съедобен в свежем виде (жареный, вареный).
Баран-гриб растёт в смешанных лесах, но выбирает сосну, устраиваясь обычно по соседству с ней. Найти этот гриб можно с конца июля до начала октября, растёт всегда одиночно. Плодовое тело гриба состоит из множества тонких, бесформенно-волнистых шляпок-лепестков толщиной до 0,5 см, серого или сероватого цвета, которые размещаются на короткой белой ножке. С виду гриб-баран курчавый, а возьмешь его в руку - он трепетный и мягкий, словно барашек. Называют его и грибным счастьем: нашел один гриб - и полно лукошко. Этот гриб достигает в диаметре 35 см и весит до 3 кг.
Рогатик жёлтый можно найти в сырых местах лиственных и смешанных лесов на зеленом мху, в брусничнике в августе - сентябре. Вид его необычен для грибов. Он кустистый, состоит из множества веточек ровной хромово-желтой до светло-кремовой окраски. Иногда притуплённые концы веточек-кораллов бывают и красноватые. Мякоть одного цвета с поверхностью. Споры эллипсоидальные до почти цилиндрических, слегка бородавчатые. Рогатик жёлтый пригоден в пищу в молодом возрасте, позже мякоть его становится грубой. Используют его жареным и вареным. Рогатик гроздевой - Веточки его тесно скученные, короткие, утолщенные, беловатые, на концах розоватые. Ножка гриба белая, иногда розоватая. Мякоть одного цвета с поверхностью веточек. Этот гриб также съедобен.
Рогатик язычковый - Плодовое тело его небольшое, не более 8 см, булавовидное или языковидное, желтое, желтоватое, позднее буроватое, у основания войлочное, ломкое. Споры эллипсоидальные, с оттянутым кончиком, в массе белые. Гриб съедобен в молодом возрасте,
Рогатик аметистовый -Плодовое тело высотой до 7 см, сильно разветвленное, лиловато–фиолетовое, у основания более бледное. Ветви цилиндрические, у молодого гриба гладкие, позднее мелкоморщинистые, с тупым или зубчатым окончанием. Ножка очень короткая или почти отсутствует.Употребляется в пищу в вареном и сушеном виде.
Трутовик овечий - По внешнему виду похож на обычный шляпочный гриб. Окраска всего гриба белая или беловатая.
Трутовик серно-жёлтый селится на стволах лиственных пород, чаще на дубе и ветле, редко на хвойных. Шляпка в виде округлой веерообразной пластины, сидячая или суженная в короткую ножку, серно-желтая или оранжевая, позднее выцветающая до беловатой. Часто несколько шляпок сливаются основаниями друг с другом. Трубчатый слой мелкопористый, одноцветный со шляпкой. Споры яйцевидно-эллипсоидальные, бесцветные. Мякоть, пока гриб молодой, довольно сочная, с возрастом становится жесткой. Гриб съедобен только в молодом возрасте. Пилолистник тигровый - Растёт на пнях преимущественно лиственных пород или на валежной древесине. Шляпка диаметром до 10 см, воронковидная, с завернутым краем, белая, покрыта коричневыми чешуйками. Мякоть белая, плотная, на изломе слегка краснеет. Пластинки нисходящие, кремовые, узкие, зазубренные. Ножка длиной до 8 см, толщиной около 5 см, бурая, внизу темно–бурая. Гриб съедобен в молодом возрасте, его
Чешуйчатка обыкновенная -Растёт всюду на отмерших и живых стволах лиственных, реже хвойных пород. Шляпка мясистая, у молодых грибов округло–колокольчатая, позже полураспростертая, крупная, диаметром 4–10 см. Окраска соломенно–желтая, шафранно–ржаво–желтая. Молодые плодовые тела имеют покрывало, которое позже рвется, и его остатки могут сохраниться на краях шляпки или образовать на ножке кольцо. Шляпка и ножка густо покрыты ржаво–коричневыми, завернутыми кверху чешуйками. Мякоть желтая, имеет редечный запах и вкус. Пластинки частые, у молодого гриба желтоватые, позже – ржавые. Ножка цилиндрическая, длиной до 12 см, к основанию суженная, плотная, одного цвета
Лопастик курчавый - Плодовое тело высотой 5–9 см. Шляпка белая или светло–желтая диаметром 2–4 см, двух– или четырехлопастная. Края лопастей курчавые или гофрированные, свисающие, местами приросшие к ножке. Ножка длиной 2–7 см, толщиной 1,5–2 см, прямая или изогнутая, с глубокими продольными бороздками или складками, беловатая, полая. Гриб малоизвестный, условно–съедобный, 4-й категории, используется для приготовления блюд после предварительного отваривания.
Шляпка диаметром до 8 см, тонкомясая, плоско–выпуклая, у зрелого гриба воронковидная, с извилистыми краями, влажная, липкая, сиренево–серая или коричнево–серая. Мякоть беловатая или сероватая, на вкус острая. Млечный сок белый, на воздухе становится оливково–серым. Пластинки нисходящие, очень частые, у молодых грибов беловатые, у зрелых – желтовато–кремовые, если прикоснуться к ним – сереют. Ножка длиной до 11 см, толщиной до 2 см, полая, гладкая, чуть бледнее шляпки. Гриб условно–съедобный, 3-й категории, после предварительного отваривания пригоден для засола.
Ложноопенок Кандоля -Грибы растут большими группами на трухлявых пнях, на сухой древесине лиственных пород. Шляпка диаметром до 7 см, тонкая, немного водянистая, у молодого гриба колокольчатая, с возрастом становится округло–распростертой, растрескивающаяся. Края шляпки часто с белыми свисающими остатками покрывала. Пластинки у молодых грибов серовато–розоватые или Ножка длиной до 7–10 см, толщиной 4–8 мм, цилиндрическая, трубчатая, белая или кремовая, шелковистая, вверху пушистая. Гриб малоизвестный, съедобный, употребляется в пищу только после отваривания. Поплавок шафранный -Отличается от мухоморов ядовитых прежде всего отсутствием кольца на ножке. Встречается в лиственных и смешанных лесах с июля по октябрь.Шляпка диаметром до 7 см, оранжево–охристая, край ребристо–полосатый, пластинки белые. Ножка длиной до 12 см, толщиной 0,5–1 см, белая в оранжевых прожилках, волокнисто–чешуйчатая, с охристо–извилистыми поясками. Влагалище белое, свободное. Гриб съедобный, но малоизвестный, употребляется в пищу в вареном виде.
Ядовитые и несъедобные грибы
В нашем лесу не так уж много видов ядовитых грибов, но знать их необходимо (табл. 4). Иногда можно услышать ошибочные суждения о способах определения и обезвреживания ядовитых грибов. Рекомендации, верные в одном или нескольких случаях, иногда применяют ко всем грибам, что, как правило, приводит к тяжелым последствиям. Говорят, например, что для обезвреживания грибов нужно проварить их вместе с солью и уксусом. Это будет в какой-то мере верно в отношении таких грибов, как волнушка или свинушка. Поэтому для них рекомендован горячий способ посола.
|