ВВЕДЕНИЕ. Зооинженерный факультет

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ИЖЕВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ

Зооинженерный факультет

Кафедра «Технология переработки продукции животноводства»

«Утверждаю»

Зав. кафедрой ТППЖ,

профессор Батанов С.Д.

__________________

(подпись)

«____» ____________2012 г.

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

На тему: Использование сахарозаменителя и витамина D при производстве йогурта в ОАО «Ижмолоко» г. Ижевска Удмуртской Республики

Студентка: Мирошникова Е.В. ___________________

(подпись, дата)

Руководитель:

канд. с.-х. наук, доцент Бычкова В. А. __________________

(подпись, дата)

Консультанты:

по экономической части,

канд. экон. наук, доцент Фадеев С.В. ___________________

(подпись, дата)

по безопасности жизнедеятельности,

канд. техн. наук, доцент Игнатьев С.П. ___________________

(подпись, дата)

по экологической безопасности,

канд. с.-х. наук, доцент Бусоргина Н.А. ___________________

(подпись, дата)

Рецензент:

канд. с.-х. наук, доцент кафедры

кормления и разведения с.-х.

животных Ачкасова Е.В. __________________

(подпись, дата)

Ижевск 2012

Содержание

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………………….

1.1 Состояние молочной отрасли в России………………………………….

1.2 Значение и пищевая ценность йогурта…………………………………..

1.3 Классификация и технологии производства йогурта………………….

1.4 Использование сахарозаменителей и витаминов при производстве йогуртов……………………….

2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ……………………………………….

2.1 Материал, методика и условия проведения исследований……………

2.2 Анализ производственно – экономической деятельности ОАО «Ижмолоко»

2.3 Технология производства молока в ФГУП УОХ «Июльское»………..

2.4 Технология переработки молока в ОАО «Ижмолоко»……………………..

2.5 Результаты экспериментальных исследований………………………..

2.6 Экономическая эффективность проведенных исследований

3. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНИДЕЯТЕЛЬНОСТИ В ОАО «ИЖМОЛОКО» Г. ИЖЕВСКА………………………………………………………………………

4. ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ…………………………………….

ВЫВОДЫ………………………………………………………………………….

ПРЕДЛОЖЕНИЯ…………………………………………………………………

Список используемой литературы……………………………………………….

Приложение………………………………………………………………………….

ВВЕДЕНИЕ

Молоко – ценный вид продукта. Оно содержит много полезных веществ, витаминов (например, такие как витамин А – необходим для роста ребенка и незаменим для сохранения зрения; В₁ – для усвоения сахара), минералов, а также имеет высокую биологическую ценность, усвояемость и является лечебным продуктом. О пользе молока говорит тот факт, что выпивая 0,5 л молока в день, организм получает все необходимые ему питательные вещества.

В молоке содержится лактоза, необходимая для работы сердца, печени, почек. Основной белок молока – казеин содержит аминокислоту метионин, также полезную для печени и почек. Молоко является сырьем для производства цельномолочной и кисломолочной продукции, сыра, масла, мороженого, творога, казеина и побочной продукции (пахты, сыворотки).

Молоко оставалось, остается и будет оставаться необходимым продуктом в питании человека. С каждым годом производители внедряют в производство всё новые технологии и виды молочной продукции. На сегодняшний день очень актуальна тема разработки функциональных продуктов, которые в свою очередь помогают человеческому организму.

Такой кисломолочный продукт, как йогурт обладает высокими пищевыми, диетическими и лечебными свойствами. Его используют для лечебно – профилактического питания больных желудочно – кишечного тракта, туберкулёза, воспалительных процессов и ран. Систематическое его употребление улучшает здоровье человека, повышает стойкость организма к инфекциям и образованию опухолей. Обогащение йогурта каким-либо еще компонентами ведет к повышению его биологической и пищевой ценности.

Поэтому целью данной работы была разработка технологии производства нового йогурта с витамином D и сахарозаменителем, а также определение оптимального количества вносимых компонентов. Йогурт, обогащенный витамином D, способствует предотвращению такого заболевания как рахит, и дети с удовольствием и желанием будут его потреблять. А такой компонент, как сахарозаменитель привлекает население, предпочитающее низкокалорийные продукты или с заболеванием сахарный диабет.