Теоретическая часть. Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы.

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы.

Основные источники:

1. Организация производства и обслуживания на ПОП Г.М. Зайко, Т.А. Джум, Учебное пособие Москва «Магистр» 2008г.

2. Л.А.Радченко Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебное пособие, издательство 4-е для (СПО) Ростов-на-Дону «Феникс» 2009г.

3. Л.С.Кучер, Л.М.Шкуратова Технология приготовления коктейлей и напитков. Москва «Академия» 2008г.

4. Кулинария- учебник. Л.Г. Шатун .Москва «Академия» 2009г.

5. В.И.Богушева Технология приготовления пищи. Издание 3-е Ростов-на-Дону 2012г.

Дополнительные источники:

1. Анфимова, Н.А. Кулинария: учебник / Н.А. Анфимова, Л.Л.Татарская. – М. : Издательский центр «Академия», 2008. – 352 с.

7. Калинина В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании: Учебник – М.: Мастерство 2007-432 с.

8.Козлова С.Н. Кулинарная характеристика блюд: Учебное пособие для начального профессионального образования/ С.Н Козлова, Е.Ю. Фединишина.- 3-е издание, стереотипное.- М.: Издательский центр «Академия», 2009 -192с

9. Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров: учебник / В. А. Тимофеева. – Изд. 10-е, доп. и перер. – Ростов н/Д: Феникс, 2010. – 473с.

10.Современная энциклопедия. Кулинарные традиции мира. – М,:Аванта, 2003

Дополнительные источники:

2.Калинина В.М Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании: Учебник.-М.: Мастерство, 2007.-432с.

4.Мрыхина Е.Б Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие.-М.6 ИД « Форум»: ИНФРА – М, 2008.-176с.

Периодические издания:

Журналы «Гурман», «Ресторатор», «Общественное питание» Журналы: «Питание и общество», «Стандарты и качество» «Ресторанный бизнес, «Гастроном»

Интернет-ресурсы:

1. Сайт журнала «Гастроном» http://www.gastronom.ru

2.Стандарты из классификатора государственных стандартов из разделов для пищевой промышленности http://www.dbfood.ru/

3. Сайт «Помощь по ГОСТам» http://www.gosthelp.ru/

4. Сайт преподавателя товароведения http://tovaroved1.fo.ru/home

Вопросы для подготовки к экзамен

по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» дисциплина «Организация обслуживания»

Задание№1

теоретическая часть

Тема 1: Совершенствование обслуживания на предприятиях общественно питания1. Цели и чадами обслуживания, основные правила и нормы 2. Классификация услуг 3. Методы и формы обслуживания, их характеристика 4. Состояние потребительского рынка 5. Особенное обслуживания на предприятиях общественного питания различных типов 6. Прогрессивные технологии обслуживания, их характеристика Тема 2: Торговые помещения, их характеристика и оснащение7. Виды помещений для обслуживания, их характеристика 8. Интерьеры залов, их виды и характеристика 9. Оборудование залов, виды, характеристика Тема 3: Столовые посуда, приборы, белье10. Виды и характеристика столовой посуды 11. Виды и характеристика приборов 12. Виды и характеристика столового белья Тема 4: Информационное обеспечение процесса обслуживания13. Виды и характеристика средств информации 14. Назначение и принципы составления меню 15. Виды и характеристика меню 16. Характеристика карты вин, принципы ее составления и оформления Тема 5: организация процесса обслуживания17. Уборка торговых помещений 18. Расстановка мебели в залах 19. Порядок получения и подготовка посуды и приборов 20. Общие правила сервировки столов 21. Виды и формы складывания салфеток 22. Характеристика предварительной сервировки столов 23. Основные элементы обслуживания, их характеристика 24. Методы подачи продукции в ресторане 25. Правила подачи закусок 26. Правила подачи первых блюд 27. Правила подачи вторых блюд 28. Правила подачи сладких блюд 29. Правила подачи напитков 30. Правила подачи кондитерских изделий