Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника



Задание 1.Составить калькуляционную карточку на блюдо № 299. Наценка предприятия 125%..




Читайте также:
  1. Ill Задание З. Прочитайте отрывок из научно-технического текста и найдите в нем термины, имеющие лексические эквиваленты в русском языке.
  2. Quot;АтомЭнергоСбыт" предложил крупным предприятиям Мурманской области выгодную цену на электроэнергию
  3. R доходы и расходы, а также центры ответственности предприятия
  4. R является коммерческой тайной предприятия
  5. V. Взаимоотношения главной бухгалтерии с другими подразделениями предприятия
  6. V. Взаимоотношения финансового отдела с другими подразделениями предприятия
  7. V1: Качество, как фактор успеха предприятия в условиях рыночной экономики
  8. А) соответствие организационной структуры управления целям и задачам предприятия в данный момент
  9. АВТОТРАНСПОРТНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ
  10. Анализ прибыли предприятия.

Задание 2.Составить акт на питание сотрудников кафе «Радуга» по данным:

1. Отпущены сотрудникам следующие блюда:

- салат витаминный по льготной цене – 14-20, учетная цена – 16-50;

- котлеты «Полтавские» по льготной цене – 16-10, учетная цена – 18-30;

- кофе на молоке по льготной цене 14-50, учетная цена – 16-20.

Питание получило 15 сотрудников

 

Вариант 5

Задание 1.Составить калькуляционную карточку на блюдо № 163/3. Наценка предприятия 80%

 

Задание 2.Составить кассовый отчет за 12.03.14 по данным:

Документы: остаток в кассе на 12.03.14 – 362300.

  1. Приходный кассовый ордер № 125 на выручку – 66317-00.
  2. Приходный кассовый ордер № 126 возврат подотчетной суммы – 2215-40.
  3. Платежная ведомость на зарплату – 98650-00.
  4. Расходный кассовый ордер № 215 на выдачу в подотчет – 14200-00.
  5. Препроводительная ведомость – 128900.

 

Вариант 6

Задание 1.Составить калькуляционную карточку на блюдо № 145. Наценка предприятия 60%

Задание 2.Составить товарную накладную на получение продуктов от ОАО кондитерской фабрики «Красная звезда» по данным:

Наименование товара Кол-во Отпускная цена Сумма по отп.ценам Ставка НДС Сумма НДС Всего с НДС
1. Конфеты «Маска» 130-00      
2. Конфеты «Метелица» 150-00      
3. Карамель «Сказка» 92-00      

Вариант 7

Задание 1.Составить калькуляционную карточку на блюдо № 221/2 «Котлеты картофельные со сметаной». Наценка предприятия 130%

Задание 2. Оформить товарный отчет по буфету № 1 кафе «Весна». Кладовщик- Михайлова С.В.

Остаток на 07.03.14. товар – 158400-00, тара – 2845-00

Документы:

1) Товарная накладная № 94 от 07.12. поставщик «ТомМас»

сметана 10% - 200 гр. 50 по цене – 32-00

молоко 0,5 100 по цене – 23-00

2) Отпущено на производство по накладной № 84.

товар – 52830-00

тара - 1926-00

Тесты контрольной работы

Вариант 1

.Дать ответы на вопросы теста

Вопросы Возможные ответы
Что такое план-меню? 1. Перечень блюд 2. Плановое задание поварам на следующий день 3. План выпуска блюд
2. Как определяется отпускная цена на продукты 4. Себестоимость + НДС + наценка 5. Себестоимость + Прибыль 6. Себестоимость + НДС + Прибыль
3. Как указана закладка сырья в сборнике рецептур на салаты, винегреты 7. На одно блюдо 8. На 100 грамм выхода 9. На один кг выхода
4. Как определяется продажная цена на собственную продукцию П.О.П.? 10. Расчетным путем в технологической карточке 11. Расчетным путем в калькуляционной карточке 12. Расчетным путем в плане-меню
5. Какой кондиции предусмотрена закладка говядины на блюда, указанные в сборнике рецептур? 13. I категории 14. II категории 15. I и II категории
6. Какие документы необходимо иметь для составления калькуляционной карточки 16. Меню, сборник рецептур, реестры продажных цен? 17. План-меню, сборник рецептур, реестры продажных цен, инструкцию о порядке калькуляции 18. План-меню, сборник рецептур, прейскуранты цен
7. Рассчитать оптовую цену на сахар-песок, если отпускная цена – 20-00, НДС-10%. Оптовая наценка – 25% 19. 27-55 20. 27-20 21. 27-50
8. Определить сколько необходимо сухого молока для приготовления 40 кг № 427/2 22. 0,758 кг. 23. 0,8 кг. 24. 0,76 кг.

Вариант 2



Дать ответы на вопросы теста



Вопросы Возможные ответы
1. Что такое цена? 1. Стоимость продуктов 2. Денежное выражение стоимости товара 3. Себестоимость + НДС
2. Кто составляет план-меню? 4. Повар, зав.производством 5. Директор 6. Зав.производством
3. Как определяется розничная цена? 7. Себестоимость + НДС +Торговая наценка 8. Отпускная цена с НДС + Торговая наценка 9. Отпускная цена + НДС + Торговая наценка
4. Как указана закладка сырья в сборнике рецептур на первые блюда? 10. На одну порцию 11. На 1 кг выхода 12. На 250 грамм
5. Какой кондиции предусмотрена закладка свинины на блюда, указанные в сборнике рецептур? 13. Мясная 14. Обрезная 15. Жирная
6. Кто подписывает план-меню? 16. Зав.производством, калькулятор 17. Старший повар, директор 18. Зав.производством, директор
7. Рассчитать розничную цену на масло сливочное, если отпускная цена его 70-00, НДС – 10%, торговая наценка – 20% 19. 92-40 20. 90-50 21. 92-30  
8. Определить количество порций полуфабриката филе с кожей без костей (для припускания) с выходом готовой рыбы 100 гр. получаемого из 50 кг судака крупного неразделанного? 22. 200 порций 23. 210 порций 24. 209 порций

Вариант 3

Дать ответы на вопросы теста

№ п/п Вопросы Возможные ответы
1. Что такое себестоимость товара? 1. Сырье + материалы 2. Затраты производителя 3. Затраты предприятия питания
2. Как определяется сумма торговой наценки? 4. Розничная х % торговой цена наценки 100% 5. Отпускная х % торговой цена наценки 100% 6. Себестоимость х % торговой наценки 100%
3. Что такое сборник рецептур 7. Основной нормативный документ для П.О.П. 8. Перечень рецептур и технология приготовления 9. Технологический документ
4. Какие нормы отходов приняты в сборнике рецептур на картофель? 10. 40% 11. 25% 12. 35%
5. Как указана закладка сырья в сборнике рецептур на гарниры? 13. на 150 гр. выхода 14. на 100 гр. выхода 15. на 1 кг. выхода
6. Как включают сырье в калькуляционную карточку? 16. Массой брутто 17. Массой нетто 18. Массой брутто или нетто
7. Рассчитать продажную цену на говядину, если отпускная цена – 100, НДС – 10%, наценка П.О.П. – 150% 19. 276-20 20. 274-90 21. 275-00
8. Определить сколько порций блюда № 379/2 получится при 200 кг свинины обрезной 22. 165 порций 23. 162 порции 24. 163 порции

Вариант 4



Дать ответы на вопросы теста

№ п/п Вопросы Возможные ответы
1. Назвать реквизиты плана-меню 1. Наименование блюд, номер блюда по сборнику рецептур, выход, количество, цена, сумма 2. Наименование блюд, номер блюда по сборнику рецептур, количество, особенности приготовления и подачи 3. Наименование предприятия, номер и дата составления документа, наименование блюд, номер блюда по сборнику рецептур, выход, количество, цена, сумма, подписи
2. Как определяется продажная цена на продукты? 4. Розничная цена + Наценка П.О.П. 5. Отпускная цена с НДС + Наценка П.О.П. 6. Себестоимость + Наценка П.О.П.
3. Как указана закладка сырья в сборнике рецептур на соусы? 7. на 1 кг. выхода 8. на 1 порцию 9. на 100 гр. выхода  
4. Какой кондиции предусмотрена закладка баранины на блюда указанные в сборнике рецептур? 10. I категории 11. II категории 12. I и II категории
5. Кто подписывает калькуляционные карточки? 13. Директор, зав. производством. 14. Составитель, зав. производством, директор 15. Старший повар, технолог, зав. Производством
6. Как определяется закладка специй и соли на холодные закуски? 16. Норма по рецептуре х 100 блюд 17. Норма по приложению 28 х 100 блюд 18. Норма по рецептуре х 50 блюд
7. Рассчитать отпускную цену 1 кг риса, если себестоимость – 10-00 НДС – 10% Прибыль – 1-50 19. 12-50 20. 12-65 21. 12-45
8. Определить массу брутто печени говяжьей охлажденной, необходимой для приготовления 30 порций блюда № 387/1 22. 5 кг. 23. 4,74 кг. 24. 4,8 кг.

Вариант 5

Дать ответы на вопросы теста

№ п/п Вопросы Возможные ответы
1. Как определяется оптовая цена на товар? 1. Отпускная цена + Оптовая наценка 2. Себестоимость + НДС + оптовая наценка 3. Отпускная цена + Оптовая наценка + НДС
2. Что учитывается при составлении плана-меню? 4. Наличие работников, сырья, оборудования, контингент, место нахождения предприятия, сезонность 5. Наличие сырья, квалификация работников, наличие оборудования, контингент питающихся, место нахождения предприятия, сезонность 6. Наличие поваров, сырья, оборудо- вания, контингент питающихся, место нахождения предприятия, сезонность
3. Как определяется сумма наценки в предприятиях, которые не платят НДС в бюджет? 7. Отпускная цена + Торг. Наценка 100 % 8. Отпускная цена с НДС х Торг.нацен. 100 % 9. Розничная цена х Торг.нац. 100 %
4. Как включены блюда национальной кухни в сборник рецептур? 10. На одну порцию 11. На один литр 12. На 500 граммов
5. Как включена закладка продуктов в сборнике рецептур на бульоны? 13. На одну порцию 14. На один литр 15. На 500 граммов
6. Как определить продажную цену одного блюда в калькуляционной карточке? 16. Общая стоимость набора 100 порций 17. Общая стоим. набора + Наценка 100 порций 18. Общая стоимость набора общее количество блюд
7. Определить массу моркови брутто для приготовления 200 порций блюда № 222/2 в апреле 19. 25 кг. 20. 33,33 кг. 21. 35 кг.
8. Определить сколько необходимо взять томатной пасты с содержанием сухих веществ 35-40% для приготовления 20 кг. Блюда № 540/1 22. 3 кг. 23. 10 кг. 24. 4,5 кг.

Вариант 6

Дать ответы на вопросы теста

Вопросы Возможные ответы
1. Какое сырье относится к основной кондиции 1.Нормы вложения которого предусмотрены сборником рецептур. 2. Говядина I категории, свинина жирная, субпродукты мороженные 3. Баранина II категории, рыба мороженная, птица полупотрошеная II категории
2. Как указана закладка сырья в сборнике рецептур на вторые блюда? 4. На 100 грамм 5. На одну порцию 6. На 500 грамм
3. Сколько экземпляров составляется планов-меню 7. Три 8. Два 9. Один
4. Какие нормы отходов приняты в сборнике рецептур на морковь и свеклу? 10. Действующие до 31 декабря 11. Действующие до 1 января 12. Действующие до 1 сентября
5. Как определяется продажная цена для расчета НДС в розничной торговле? 13. Отпускная цена + торг. Наценка 14. Отпускная цена + Оптовая наценка 15. Себестоимость + Торговая наценка
6. Как определяется розничная цена продуктов в предприятиях, которые не являются плательщиками НДС 16. Отпускная цена + Торговая наценка 17. Отпускная цена + Торговая наценка + НДС с продажной цены 18. Отпускная цена с НДС + Торговая наценка
7. Определить продажную цену на мясо говядину, если отпускная цена – 120-00 НДС – 10% Наценка П.О.П. – 180% 19. 369-60 20. 336-00 21. 132-00
8. Определить сколько порций супа картофельного с рыбными фрикадельками можно приготовить, если на производстве имеется 50 кг. Окуня морского крупного потрошеного с головой. Выход супа – 500 гр. 22. 295 порций 23. 296 порций 24. 294 порции

Вариант 7

Дать ответы на вопросы теста

Вопросы Возможные ответы
Из чего складывается цена в общественном питании?   1.Покупной стоимости сырья и наценки 2. себестоимость продукции и торговая наценка 3. стоимость сырья и налоги
2. На предприятии общественного питания четными ценами могут быть   4 .покупные 5. продажные 6. покупные и продажные
3. Торговая наценка предназначена для возмещения   7. издержек и получения прибыли 8. издержек и налогов 9. издержек, налогов и получения прибыли
4. Торговая наценка-это   10.часть розничной цены товара, предназначенная для возмещения расходов 11. добавленная стоимость к покупной цене товара, предназначенная для возмещения расходов и получения прибыли; 12.добавленная стоимость к продажной цене товара, предназначенная для возмещения торговых расходов.  
5. Назовите документы, по которым устанавливают нормы вложения сырья на каждое блюдо:   13. по меню 14. по сборнику рецептур 15. по плану- меню
6. Какие документы необходимо иметь для составления калькуляционной карточки 16. Меню, сборник рецептур, реестры продажных цен? 17. План-меню, сборник рецептур, реестры продажных цен, инструкцию о порядке калькуляции 18. План-меню, сборник рецептур, прейскуранты цен
7. Рассчитать оптовую цену на гречку , если отпускная цена – 20-00, НДС-10%. Оптовая наценка – 25% 19. 27-55 20. 27-20 21. 27-50
8. Определить сколько необходимо специй и соли для приготовления 180 порций блюда 132/1  

 


Дата добавления: 2015-09-13; просмотров: 56; Нарушение авторских прав







lektsii.com - Лекции.Ком - 2014-2021 год. (0.026 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав
Главная страница Случайная страница Контакты