КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Задание 1.Составить калькуляционную карточку на блюдо № 299. Наценка предприятия 125%..
⇐ ПредыдущаяСтр 6 из 6
Задание 2.Составить акт на питание сотрудников кафе «Радуга» по данным:
1. Отпущены сотрудникам следующие блюда:
- салат витаминный по льготной цене – 14-20, учетная цена – 16-50;
- котлеты «Полтавские» по льготной цене – 16-10, учетная цена – 18-30;
- кофе на молоке по льготной цене 14-50, учетная цена – 16-20.
Питание получило 15 сотрудников
Вариант 5
Задание 1.Составить калькуляционную карточку на блюдо № 163/3. Наценка предприятия 80%
Задание 2.Составить кассовый отчет за 12.03.14 по данным:
Документы: остаток в кассе на 12.03.14 – 362300.
- Приходный кассовый ордер № 125 на выручку – 66317-00.
- Приходный кассовый ордер № 126 возврат подотчетной суммы – 2215-40.
- Платежная ведомость на зарплату – 98650-00.
- Расходный кассовый ордер № 215 на выдачу в подотчет – 14200-00.
- Препроводительная ведомость – 128900.
Вариант 6
Задание 1.Составить калькуляционную карточку на блюдо № 145. Наценка предприятия 60%
Задание 2.Составить товарную накладную на получение продуктов от ОАО кондитерской фабрики «Красная звезда» по данным:
| № | Наименование товара | Кол-во | Отпускная цена | Сумма по отп.ценам | Ставка НДС | Сумма НДС | Всего с НДС |
| 1. | Конфеты «Маска» | 130-00 | |||||
| 2. | Конфеты «Метелица» | 150-00 | |||||
| 3. | Карамель «Сказка» | 92-00 |
Вариант 7
Задание 1.Составить калькуляционную карточку на блюдо № 221/2 «Котлеты картофельные со сметаной». Наценка предприятия 130%
Задание 2. Оформить товарный отчет по буфету № 1 кафе «Весна». Кладовщик- Михайлова С.В.
Остаток на 07.03.14. товар – 158400-00, тара – 2845-00
Документы:
1) Товарная накладная № 94 от 07.12. поставщик «ТомМас»
сметана 10% - 200 гр. 50 по цене – 32-00
молоко 0,5 100 по цене – 23-00
2) Отпущено на производство по накладной № 84.
товар – 52830-00
тара - 1926-00
Тесты контрольной работы
Вариант 1
.Дать ответы на вопросы теста
| № | Вопросы | Возможные ответы |
| Что такое план-меню? | 1. Перечень блюд 2. Плановое задание поварам на следующий день 3. План выпуска блюд | |
| 2. | Как определяется отпускная цена на продукты | 4. Себестоимость + НДС + наценка 5. Себестоимость + Прибыль 6. Себестоимость + НДС + Прибыль |
| 3. | Как указана закладка сырья в сборнике рецептур на салаты, винегреты | 7. На одно блюдо 8. На 100 грамм выхода 9. На один кг выхода |
| 4. | Как определяется продажная цена на собственную продукцию П.О.П.? | 10. Расчетным путем в технологической карточке 11. Расчетным путем в калькуляционной карточке 12. Расчетным путем в плане-меню |
| 5. | Какой кондиции предусмотрена закладка говядины на блюда, указанные в сборнике рецептур? | 13. I категории 14. II категории 15. I и II категории |
| 6. | Какие документы необходимо иметь для составления калькуляционной карточки | 16. Меню, сборник рецептур, реестры продажных цен? 17. План-меню, сборник рецептур, реестры продажных цен, инструкцию о порядке калькуляции 18. План-меню, сборник рецептур, прейскуранты цен |
| 7. | Рассчитать оптовую цену на сахар-песок, если отпускная цена – 20-00, НДС-10%. Оптовая наценка – 25% | 19. 27-55 20. 27-20 21. 27-50 |
| 8. | Определить сколько необходимо сухого молока для приготовления 40 кг № 427/2 | 22. 0,758 кг. 23. 0,8 кг. 24. 0,76 кг. |
Вариант 2
Дать ответы на вопросы теста
| № | Вопросы | Возможные ответы |
| 1. | Что такое цена? | 1. Стоимость продуктов 2. Денежное выражение стоимости товара 3. Себестоимость + НДС |
| 2. | Кто составляет план-меню? | 4. Повар, зав.производством 5. Директор 6. Зав.производством |
| 3. | Как определяется розничная цена? | 7. Себестоимость + НДС +Торговая наценка 8. Отпускная цена с НДС + Торговая наценка 9. Отпускная цена + НДС + Торговая наценка |
| 4. | Как указана закладка сырья в сборнике рецептур на первые блюда? | 10. На одну порцию 11. На 1 кг выхода 12. На 250 грамм |
| 5. | Какой кондиции предусмотрена закладка свинины на блюда, указанные в сборнике рецептур? | 13. Мясная 14. Обрезная 15. Жирная |
| 6. | Кто подписывает план-меню? | 16. Зав.производством, калькулятор 17. Старший повар, директор 18. Зав.производством, директор |
| 7. | Рассчитать розничную цену на масло сливочное, если отпускная цена его 70-00, НДС – 10%, торговая наценка – 20% | 19. 92-40 20. 90-50 21. 92-30 |
| 8. | Определить количество порций полуфабриката филе с кожей без костей (для припускания) с выходом готовой рыбы 100 гр. получаемого из 50 кг судака крупного неразделанного? | 22. 200 порций 23. 210 порций 24. 209 порций |
Вариант 3
Дать ответы на вопросы теста
| № п/п | Вопросы | Возможные ответы |
| 1. | Что такое себестоимость товара? | 1. Сырье + материалы 2. Затраты производителя 3. Затраты предприятия питания |
| 2. | Как определяется сумма торговой наценки? | 4. Розничная х % торговой цена наценки 100% 5. Отпускная х % торговой цена наценки 100% 6. Себестоимость х % торговой наценки 100% |
| 3. | Что такое сборник рецептур | 7. Основной нормативный документ для П.О.П. 8. Перечень рецептур и технология приготовления 9. Технологический документ |
| 4. | Какие нормы отходов приняты в сборнике рецептур на картофель? | 10. 40% 11. 25% 12. 35% |
| 5. | Как указана закладка сырья в сборнике рецептур на гарниры? | 13. на 150 гр. выхода 14. на 100 гр. выхода 15. на 1 кг. выхода |
| 6. | Как включают сырье в калькуляционную карточку? | 16. Массой брутто 17. Массой нетто 18. Массой брутто или нетто |
| 7. | Рассчитать продажную цену на говядину, если отпускная цена – 100, НДС – 10%, наценка П.О.П. – 150% | 19. 276-20 20. 274-90 21. 275-00 |
| 8. | Определить сколько порций блюда № 379/2 получится при 200 кг свинины обрезной | 22. 165 порций 23. 162 порции 24. 163 порции |
Вариант 4
Дать ответы на вопросы теста
| № п/п | Вопросы | Возможные ответы |
| 1. | Назвать реквизиты плана-меню | 1. Наименование блюд, номер блюда по сборнику рецептур, выход, количество, цена, сумма 2. Наименование блюд, номер блюда по сборнику рецептур, количество, особенности приготовления и подачи 3. Наименование предприятия, номер и дата составления документа, наименование блюд, номер блюда по сборнику рецептур, выход, количество, цена, сумма, подписи |
| 2. | Как определяется продажная цена на продукты? | 4. Розничная цена + Наценка П.О.П. 5. Отпускная цена с НДС + Наценка П.О.П. 6. Себестоимость + Наценка П.О.П. |
| 3. | Как указана закладка сырья в сборнике рецептур на соусы? | 7. на 1 кг. выхода 8. на 1 порцию 9. на 100 гр. выхода |
| 4. | Какой кондиции предусмотрена закладка баранины на блюда указанные в сборнике рецептур? | 10. I категории 11. II категории 12. I и II категории |
| 5. | Кто подписывает калькуляционные карточки? | 13. Директор, зав. производством. 14. Составитель, зав. производством, директор 15. Старший повар, технолог, зав. Производством |
| 6. | Как определяется закладка специй и соли на холодные закуски? | 16. Норма по рецептуре х 100 блюд 17. Норма по приложению 28 х 100 блюд 18. Норма по рецептуре х 50 блюд |
| 7. | Рассчитать отпускную цену 1 кг риса, если себестоимость – 10-00 НДС – 10% Прибыль – 1-50 | 19. 12-50 20. 12-65 21. 12-45 |
| 8. | Определить массу брутто печени говяжьей охлажденной, необходимой для приготовления 30 порций блюда № 387/1 | 22. 5 кг. 23. 4,74 кг. 24. 4,8 кг. |
Вариант 5
Дать ответы на вопросы теста
| № п/п | Вопросы | Возможные ответы |
| 1. | Как определяется оптовая цена на товар? | 1. Отпускная цена + Оптовая наценка 2. Себестоимость + НДС + оптовая наценка 3. Отпускная цена + Оптовая наценка + НДС |
| 2. | Что учитывается при составлении плана-меню? | 4. Наличие работников, сырья, оборудования, контингент, место нахождения предприятия, сезонность 5. Наличие сырья, квалификация работников, наличие оборудования, контингент питающихся, место нахождения предприятия, сезонность 6. Наличие поваров, сырья, оборудо- вания, контингент питающихся, место нахождения предприятия, сезонность |
| 3. | Как определяется сумма наценки в предприятиях, которые не платят НДС в бюджет? | 7. Отпускная цена + Торг. Наценка 100 % 8. Отпускная цена с НДС х Торг.нацен. 100 % 9. Розничная цена х Торг.нац. 100 % |
| 4. | Как включены блюда национальной кухни в сборник рецептур? | 10. На одну порцию 11. На один литр 12. На 500 граммов |
| 5. | Как включена закладка продуктов в сборнике рецептур на бульоны? | 13. На одну порцию 14. На один литр 15. На 500 граммов |
| 6. | Как определить продажную цену одного блюда в калькуляционной карточке? | 16. Общая стоимость набора 100 порций 17. Общая стоим. набора + Наценка 100 порций 18. Общая стоимость набора общее количество блюд |
| 7. | Определить массу моркови брутто для приготовления 200 порций блюда № 222/2 в апреле | 19. 25 кг. 20. 33,33 кг. 21. 35 кг. |
| 8. | Определить сколько необходимо взять томатной пасты с содержанием сухих веществ 35-40% для приготовления 20 кг. Блюда № 540/1 | 22. 3 кг. 23. 10 кг. 24. 4,5 кг. |
Вариант 6
Дать ответы на вопросы теста
| № | Вопросы | Возможные ответы |
| 1. | Какое сырье относится к основной кондиции | 1.Нормы вложения которого предусмотрены сборником рецептур. 2. Говядина I категории, свинина жирная, субпродукты мороженные 3. Баранина II категории, рыба мороженная, птица полупотрошеная II категории |
| 2. | Как указана закладка сырья в сборнике рецептур на вторые блюда? | 4. На 100 грамм 5. На одну порцию 6. На 500 грамм |
| 3. | Сколько экземпляров составляется планов-меню | 7. Три 8. Два 9. Один |
| 4. | Какие нормы отходов приняты в сборнике рецептур на морковь и свеклу? | 10. Действующие до 31 декабря 11. Действующие до 1 января 12. Действующие до 1 сентября |
| 5. | Как определяется продажная цена для расчета НДС в розничной торговле? | 13. Отпускная цена + торг. Наценка 14. Отпускная цена + Оптовая наценка 15. Себестоимость + Торговая наценка |
| 6. | Как определяется розничная цена продуктов в предприятиях, которые не являются плательщиками НДС | 16. Отпускная цена + Торговая наценка 17. Отпускная цена + Торговая наценка + НДС с продажной цены 18. Отпускная цена с НДС + Торговая наценка |
| 7. | Определить продажную цену на мясо говядину, если отпускная цена – 120-00 НДС – 10% Наценка П.О.П. – 180% | 19. 369-60 20. 336-00 21. 132-00 |
| 8. | Определить сколько порций супа картофельного с рыбными фрикадельками можно приготовить, если на производстве имеется 50 кг. Окуня морского крупного потрошеного с головой. Выход супа – 500 гр. | 22. 295 порций 23. 296 порций 24. 294 порции |
Вариант 7
Дать ответы на вопросы теста
| № | Вопросы | Возможные ответы |
| Из чего складывается цена в общественном питании? | 1.Покупной стоимости сырья и наценки 2. себестоимость продукции и торговая наценка 3. стоимость сырья и налоги | |
| 2. | На предприятии общественного питания четными ценами могут быть | 4 .покупные 5. продажные 6. покупные и продажные |
| 3. | Торговая наценка предназначена для возмещения | 7. издержек и получения прибыли 8. издержек и налогов 9. издержек, налогов и получения прибыли |
| 4. | Торговая наценка-это | 10.часть розничной цены товара, предназначенная для возмещения расходов 11. добавленная стоимость к покупной цене товара, предназначенная для возмещения расходов и получения прибыли; 12.добавленная стоимость к продажной цене товара, предназначенная для возмещения торговых расходов. |
| 5. | Назовите документы, по которым устанавливают нормы вложения сырья на каждое блюдо: | 13. по меню 14. по сборнику рецептур 15. по плану- меню |
| 6. | Какие документы необходимо иметь для составления калькуляционной карточки | 16. Меню, сборник рецептур, реестры продажных цен? 17. План-меню, сборник рецептур, реестры продажных цен, инструкцию о порядке калькуляции 18. План-меню, сборник рецептур, прейскуранты цен |
| 7. | Рассчитать оптовую цену на гречку , если отпускная цена – 20-00, НДС-10%. Оптовая наценка – 25% | 19. 27-55 20. 27-20 21. 27-50 |
| 8. | Определить сколько необходимо специй и соли для приготовления 180 порций блюда 132/1 |
Дата добавления: 2015-09-13; просмотров: 224; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав |