Практическая работа №2

Выполнение нарезки картофеля и моркови сложными способами

ПРЕДИСЛОВИЕ

Методические указания являются руководством для учащихся и

преподавателей при выполнении практической работы «Выполнение нарезки картофеля и моркови сложными способами», определяющим ее цель, задачи, содержание и последовательность выполнения.

Продолжительность выполнения работы – 2 часа.

1. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ РАБОТЫ

Цель работы – В результате практической работы учащиеся должны получить представление о различных способах сложной нарезки картофеля и моркови, понятие: карбование, обтачивание, изготовление стружки и т.д. Освоить методу и технику нарезки из картофеля и моркови простыми формами.

В результате работы вы узнаете, как правильно выбрать и подготовить овощи к нарезке, правила работы и примеры фигурной нарезки. В конце Вам будут предложены задания для самопроверки.

Задачи работы:

- Выбирать производственный инвентарь и оборудование для нарезки картофеля и моркови для сложных форм нарезки

- Нарезать сложными формами нарезки картофель и морковь;

- Производить расчет количества отходов, выхода готовых полуфабрикатов

- Оформить практическую работу в соответствии с требования к оформлению

Правила техники безопасности при работе с ножом во время практической работы:

- не работать с ножом в направлении к своему телу;

- крепко держать рукоятку ножа;

- использовать только хорошо заточенные ножи и инструменты;

- следить, чтобы руки и рукоятка ножа были сухими;

- не оставлять нож в положении режущей кромкой вверх;

- не оставлять нож вколотым в продукты или между ними;

- не пытаться поймать падающий нож;

- не использовать кухонный нож не по назначению;

- мыть нож после каждого применения.

2. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ