Техника безопасности при организации рабочих мест.

Рабочим местом называется часть производственнойплощади, где работник выполняет отдельные операции,используя при этом соответствующее оборудование, посуду, инвентарь, инструменты. Рабочие места на предприятиях общественного питания имеют свои особенности в зависимости от типа предприятия, его мощности,

характера выполняемых операций, ассортимента выпускаемой продукции.

Площадь рабочего места должна быть достаточной,чтобы обеспечить рациональное размещение оборудования, создание безопасных условий труда, а также удобное расположение инвентаря, инструментов.

Рабочие места в цехе располагаются по ходу технологического процесса.

Рабочие места могут быть специализированными иуниверсальными. Специализированные рабочие местаорганизуют на крупных предприятиях, когда работник втечение рабочего дня выполняет одну или несколько

однородных операций.На средних и малых предприятиях преобладают уни-

версальные рабочие места, где осуществляются несколько неоднородных операций.

Организация рабочих мест учитывает антропометрические данные строения тела человека, т. е. на основаниироста человека определяются глубина, высота рабочего

места и фронт работы для одного работника.

При разработке секционного модулированного оборудования были учтены вышеперечисленные факторы.Размеры производственного оборудования должны

быть такими, чтобы корпус и руки работающего находились в наиболее удобном положенииКак показал опыт организации рабочего места повара, расстояние от пола до верхней полки стола, накотором обычно размещают запас посуды, не должно

превышать 1750 мм (рис. 6). Оптимальное расстояниеот пола до средней полки — 1500 мм. Эта зона является наиболее удобной для повара. Очень удобно, когда

стол имеет выдвижные ящики для инвентаря, инструментов. В нижней части стола должны быть полки дляпосуды, разделочных досок.Секционные модулированные столы для малоймеханизации, с охлаждаемой горкой и шкафом. Околопроизводственных столов и ванн устанавливают подножные деревянные стеллажи. Для удобства работывысота стола должна быть такой, чтобы расстояние

между локтем работника и поверхностью стола не превышало 200—250 мм.

Угол мгновенной видимости предмета составляет18°. В этом секторе обзора располагается то, что работник должен увидеть мгновенно. Угол эффективной

видимости не должен превышать 30°. В среднем длячеловека угол обзора 120°, поэтому длина производственного стола не должна превышать 1,5 м.

Достаточная площадь в зоне рабочего места исключает возможность производственных травм, обеспечивает подход к оборудованию при его эксплуатации иремонте.

Каждое рабочее место должно быть обеспечено достаточным количеством инструментов, инвентаря ипосуды. Посуду и инвентарь подбирают в соответствии

с Нормами оснащения в зависимости от типа и мощности предприятия. К производственному инвентарюпредъявляются требования: прочность, надежность в

работе, эстетичность и др.

Санитарно-гигиенические требования к инвентарю,

посуде, инструментам определены СП и СанПиН, согласно которым посуда, инвентарь и инструментыдолжны изготовляться из безвредных и безопасных дляздоровья людей и окружающей среды материалов.