![]() КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
РАССЫПЧАТЫЕ КАШИИх варят на воде или бульоне из гречневой, рисовой, пшенной, перловой и некоторых других круп. Консистенция каш зависит от соотношения жидкости и каши. В готовой каше зерна должны быть полностью набухшими, хорошо проваренными и хорошо отделяющимися друг от друга. Правила варки рассыпчатых каш: 1. Подбирают посуду с учетом привара данной каши. 2. Подготавливают крупу. 3. Доводят жидкость до кипения, кладут соль. 4. Засыпают крупу, перемешивают, поднимая зерна со дна. 5. Снимают пену и всплывшие пустотелые зерна. 6. Кладут сливочное масло или жир. 7. Варят до загустения, поверхность каши выравнивают, котел закрывают крышкой. 8. Уменьшают нагрев и оставляют для упаривания. Общая продолжительность варки обжаренной крупы 2,5-3 ч, гидротермически обработанной(быстро разваривающаяся) - 50-70 мин. 9. Готовую кашу разрыхляют поварской вилкой. Рассыпчатые каши используют как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира.
|