Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины. В результате освоения дисциплины «Менеджмент ресторанных услуг» обучающийся должен:

- способностью участвовать в разработке эффективных сервисно-информационных кампаний,

- умением подготавливать проектную документацию (техническое задание, креативный бриф, договор, отчет);

- способностью работать с материалами вторичной информации (сбор, реферирование, анализ);

- приемами и методами формирования системы межличностного общения.

- знанием основ российского законодательства, социально-этических и

правовых норм в ресторанном бизнесе.

После изучения теоретических разделов курса и прохождения практикума в объеме рабочей программы студент должен иметь представление

· законы и нормативно-правовые акты, относящиеся к вопросам регулирования сферы ресторанного бизнеса;

· международные и российские кодексы профессиональных и этических принципов;

· термины;

· современные стратегии, особенности кампаний;

· перспективные направления ресторанных услуг;

· требования к персоналу и его ролевую функцию для эффективности работы предприятия ресторанного бизнеса;

· значение социологических исследований и их роль в определении стратегии деятельности;

· специфику работы.

На основе полученных знаний студенты должны уметь:

· применять знания по дисциплине “Менеджмент ресторанных услуг” в практической деятельности специалиста;

· применять приёмы кадрового менеджмента;

· устанавливать благожелательный контакт с гостем, выявлять его потребности;

· разрабатывать или корректировать концепцию ресторана, брендинг (ребрендинг) ресторана;

· оптимизировать систему продаж услуг и рекламу ресторана;

· использовать методы планирования и организации работы, мотивации и развития персонала и контроля;

· использовать методы современных стандартов обслуживания.