КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Учебно-образовательные модули дисциплины и
Междисциплинарные связи с последующими дисциплинами
| № п/п | Учебно-образовательные модули дисциплины, необходимые для изучения обеспечиваемых (последующих) дисциплин | Наименование обеспечиваемых (последующих) дисциплин* | |||
| 1. | Модуль 1. | ||||
| 2. | Ресторан: основные понятия, категории, объекты управления | * | * | * | |
| 3. | Цели, задачи и методы менеджмента ресторанных услуг | * | * | ||
| 4. | Управление предприятием общественного питания | * | * | ||
| 5. | Модуль 2. | ||||
| 6. | Менеджмент в поведенческой модели предприятия | * | * | ||
| 7. | Менеджмент персонала ресторана | * | * | ||
| 8. | Расстановка кадров в системе управления персоналом | * | * | * | |
| 9. | Модуль 3. | * | * | * | |
| 10. | Управленческие решения: требования к ним, условия принятия и классификация | * | * | * | |
| 11. | Управление финансами | * | * | * | * |
| 12. | Реклама в сфере обслуживания | * | * | * |
*1. организация работы отделов предприятий общественного питания;
Образовательные технологии
В учебном процессе используются следующие образовательные технологии: деловые игры, компьютерные ситуации. Удельный вес занятий, проводимых в интерактивной форме, составляет 20% аудиторных занятий.
Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов
При изучении дисциплины "Менеджмент ресторанных услуг" студенту необходимо усвоить основные категории, общие принципы, функции и методы управления в ресторанном бизнесе. Эти знания студенты приобретают, в основном, путем самостоятельного изучения учебного материала. При этом следует руководствоваться программой курса и методическими указаниями, облегчающими самостоятельную работу.
Изучение отдельных разделов курса рекомендуется проводить в такой последовательности:
а) ознакомление с содержанием тем по рабочей программе;
б) внимательное изучение рекомендуемой специальной литературы и краткое конспектирование прочитанного материала;
в) решение примеров и задач, способствующих закреплению навыков, характеризующих хозяйственную и предпринимательскую деятельность.
Изучение каждой темы дисциплины заканчивается выполнением тестовых заданий.
Виды и содержание самостоятельной работы студентов по разделам и темам курса
При изучении дисциплины «Менеджмент ресторанных услуг» студенту необходимо усвоить объем материалов, в соответствии с учебной программой дисциплины и выработать необходимые навыки профессиональной деятельности, при разрешении тех или иных проблемных вопросов, в том числе и при подготовке к аудиторным занятиям. Эти знания студенты приобретают, в основном, путем самостоятельного изучения учебного материала. При этом следует руководствоваться программой курса и методическими указаниями, облегчающими самостоятельную работу.
Изучение отдельных разделов курса рекомендуется проводить в такой последовательности:
а) ознакомление с содержанием тем по рабочей программе;
б) внимательное изучение рекомендуемой специальной литературы и краткое конспектирование прочитанного материала;
| № п/п | Учебно-образовательные модули дисциплины | Трудоемкость СРС, зач.ед./часы | Виды самостоятельной работы студентов | Зач.ед./ часы |
| Модуль 1. | 3/108 | 1. Изучение тем лекций | 0,35/9,2 | |
| 2. Подготовка к практическим занятиям | 0,35/9,2 | |||
| 3. Подготовка к тестированию по модулю | 0,35/9,2 | |||
| 4. Подготовка к тренингу | - | |||
| 5. Подготовка к деловой/ролевой игре | 0,35/9,2 | |||
| 6. Подготовка к промежуточной аттестации (рубежному контролю) - зачету | 0,35/9,2 | |||
| Модуль 2. | 2/72 | 1. Изучение тем лекций | 0,35/9,2 | |
| 2. Подготовка к практическим занятиям | 0,35/9,2 | |||
| 3. Подготовка к тестированию по модулю | 0,35/9,2 | |||
| 4. Подготовка к тренингу | - | |||
| 5. Подготовка к деловой/ролевой игре | 0,35/9,2 | |||
| 6. Подготовка к промежуточной аттестации (рубежному контролю) - экзамену | 0,35/9,2 | |||
| Модуль 3. | 2/72 | 1. Изучение тем лекций | 0,35/9,2 | |
| 2. Подготовка к практическим занятиям | 0,35/9,2 | |||
| 3. Подготовка к тестированию по модулю | 0,35/9,2 | |||
| 4. Подготовка к тренингу | - | |||
| 5. Подготовка к деловой/ролевой игре | 0,35/9,2 | |||
| 6. Подготовка к промежуточной аттестации (рубежному контролю) - экзамену | 0,35/9,2 |
Перечень вопросов к экзамену:
1. Дайте определение «менеджмент»
2. Что такое организация труда и какова её цель?
3. Назовите основные факторы организации труда в ресторанном бизнесе.
4. Какова структура управления предприятиями общественного питания?
5. Из каких элементов состоит структура управления ресторана?
6. Назовите функции управления предприятием общественного питания
7. Назовите основные методы и особенности ценообразования в ресторанном бизнесе.
8. Назовите факторы, влияющие на уровень цен на ресторанные услуги
9. Факторы, влияющие на управленческую деятельность.
10. Какие рестораны относят к предприятиям общественного питания высшей категории?
11. Какие рестораны относят к предприятиям общественного питания первой категории?
12. Назовите основные функции управления предприятием ресторанного бизнеса
13. Как проводится аттестация сотрудников?
14. Назовите структуру управления ресторана?
15. Какие основные обязанности генерального менеджера?
16. Какие основные обязанности менеджер по производству?
17. Кого относят к специалистам?
18. Кого относят к техническим исполнителям?
19. Назовите основные функции менеджера по обслуживанию?
20. Что называют управленческими решениями?
21. Каковы основные этапы выработки управленческих решений?
22. Кто осуществляет контроль за исполнением решений?
23. Дайте определение «реклама в ресторанном бизнесе» и каковы её задачи?
24. Что должна содержать эффективная реклама?
25. Назовите основные виды рекламы ресторана
Контрольные вопросы
1. Дайте понятие “ресторан”.
2. Дайте характеристику и выделите отличительные особенности различных временных периодов развития предприятий ресторанного бизнеса.
3. Назовите крупнейшие ресторанные объединения и союзы.
4. Перечислите наиболее часто встречающиеся классификации ресторанов.
5. В чем суть концепции ресторана.
6. Назовите и дайте характеристику основных элементов оргструктуры управления рестораном.
7. Назовите основные службы ресторанного предприятия.
8. В чем преимущества и недостатки управления по контракту.
9. В чем суть, преимущества и недостатки управления через договор франчайзинга?
10. Что такое методы управления?
11. Что вы понимаете под стилем управления?
12. . Охарактеризуйте качество услуги с точки зрения потребителя.
13. Что такое стандартизация? Назовите виды стандартов.
14. Какие психологические методы используются в управлении предприятием
15. Назовите лидерские качества менеджера.
16. Назовите требования, предъявляемые к современному руководителю.
17. Дайте характеристику методов оценки персонала.
18. Назовите основные стадии процесса подготовки и принятия управленческих решений.
21. Классифицируйте виды управленческих решений.
22. Приведите общую классификацию методов принятия управленческих решений.
23. Для чего нужен контроль за выполнением решения.
24. Из каких элементов складывается себестоимость ресторанных услуг?
25. Какие методы продвижения предприятия вы знаете?.
Дата добавления: 2015-02-10; просмотров: 70; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав |