Конспект лекцій по курсу

«Товарознавство»

(денна і заочна форма навчання)

Виконала

старший викладач Власова Г. І.

Харків

Зміст

Предмет, задачі та цілі курсу лекцій ……………………………………..….. 3

Тема 1. Об’єкти та суб’єкти товарознавської діяльності …………….…….. 12

Тема 2. Методи товарознавства …………………………..……...…………… 22

Тема 3. Асортимент товарів …………………………………………………. 38

Тема 4. Якість товарів ………………………………….................................. 50

Тема 5. Кількісна характеристика товарів ……………………………...……. 69

Тема 6. Технологічний цикл товарів ……………………………………..…. 84

Тема 7. Забезпечення якості та кількості товарів …………………………... 90

Тема 8. Засоби товарної інформації …............................................................ 106

Предмет, цели и задачи курса лекций

Любая наука и учебная дисциплина начинаются с оп­ределения основных понятий, применяемых в ней. В дан­ном курсе такими понятиями являются продукция, товар и товароведение. В последующих разделах теоретического курса, а также частных разделах товароведения продо­вольственных и непродовольственных товаров рассматри­ваются и другие основные понятия, термины и их опреде­ления. Однако вначале необходимо рассмотреть именно указанные основные термины.

Продукция – материальный или нематериальный ре­зультат деятельности, предназначенный для удовлетворе­ния реальных или потенциальных потребностей.

Следовательно, продукции присущи две основные осо­бенности: во-первых, она должна быть произведена, а во-вторых, должна удовлетворять чьи-то потребности (долж­на быть кому-то, нужна). При этом деятельность по изго­товлению продукции следует понимать в широком смысле. Это не только человеческая деятельность, но и жизнедея­тельность биологических объектов.

Такое понимание позволяет отнести к продукции не толь­ко хлеб, консервы, ткани, одежду и другие готовые изделия или полуфабрикаты, сырье и комплектующие изделия, но и продукцию Природного происхождения, которая является результатом жизнедеятельности биообъектов и труда чело­века по их сбору, вылову, охоте, добыче и т. п. Так, к про­дукции относятся дикорастущие плоды, овощи, грибы, мясо диких животных, речная и океаническая рыба.

Продукция становится товаром, когда она является объ­ектом купли-продажи (коммерческой деятельности). Вы­ращенные садовые или собранные дикорастущие плоды, использованные для целей личного потребления, — про­дукция, а не товар, и только на рынке они превращаются в товар.

Товар – материальная продукция, предназначенная для купли-продажи.

Таким образом, товар выступает как один из основных объектов коммерческой деятельности. К другим объектам можно отнести услуги, ценные бумаги, деньги, продукцию интеллектуального труда, которые являются нематериаль­ной продукцией.

Товар – сложное понятие и не менее сложный мате­риальный объект, обладающий определенными потреби­тельскими свойствами. Поэтому он составляет объект осо­бой науки и учебной дисциплины – товароведения. Суще­ствует множество определений термина «товароведение».

Одно из первых определений товароведения дано И. Вавиловым в «Справочном коммерческом словаре»: «Товаро­ведение – наука, научающая иметь точные и полные све­дения о товарах, их сортах, местах происхождения и сбыта, средствах к покупке и продаже, способах перевозки и хра­нения».

В настольном энциклопедическом словаре, изданном в 1896 г., товароведение определяется как отрасль техноло­гии, имеющая целью «точнее распознать употребление в технике сырых продуктов, определить их происхождение и указать наилучшее употребление».

Одно из наиболее точных определений предмета това­роведения дано К. Марксом: «Потребительные стоимости товаров составляют предмет особой дисциплины — това­роведения». Это определение положено в основу многих последующих определений термина.

В коммюнике Международной теоретической конферен­ции преподавателей высшей школы по вопросам общего товароведения, состоявшейся в сентябре 1962 г. в Лейпци­ге, зафиксировано следующее определение:

«Товароведение представляет собой естественно-науч­ную дисциплину, предметом которой является потреби­тельная стоимость товаров».

Представляет интерес высказывание К. Паустовского: «Есть наука со скучным названием – товароведение. Кни­ги по товароведению можно читать как увлекательную по­весть о жизневедении».

Каждое из приведенных выше научных определений товароведения, несомненно обладая рядом достоинств, не отражает одной из важнейших его сторон, которую образ­но отметил К. Паустовский: товароведение – наука о жизневедении.

Действительно, товары удовлетворяют разнообразные жизненные потребности человека, который использует мно­гие из них на протяжении всей жизни, иногда даже не догадываясь о их замечательных свойствах. Например, ряд пищевых продуктов находит широкое применение в на­родной и традиционной медицине для профилактики и ле­чения различных заболеваний.

Повседневное или частое потребление товаров создает неверное представление о том, что специалистам и потре­бителям знания о товаре нужны не более, чем на узко­практическом и житейском уровне. Научные основы това­роведения, базирующиеся на знании фундаментальных дис­циплин – химии, физики, биологии, отрицаются. Однако это глубокое заблуждение, так как работа с товарами тре­бует профессиональных, постоянно пополняемых теорети­ческих знаний, что и составляет одну из основных задач товароведения.

В связи с вышеизложенным считаем возможным пред­ложить уточненное определение термина «товароведение», так как определение его только через предмет – потреби­тельные стоимости товаров – не раскрывает в полной мере сущность этой науки.

Товароведение – наука об основополагающих характе­ристиках товаров, определяющих их потребительные сто­имости, и факторах обеспечения этих характеристик.

Термин «товароведение» состоит из двух слов: «товар» и «ведение». Последнее слово произошло от санскр. veda («веды»), что означает «знание», следовательно, в этом смыс­ле товароведение – знания о товарах.

Эти знания необходимы как технологам предприятий-изготовителей, товароведам промышленных, сельскохозяй­ственных и торговых организаций, экспертам, коммерсан­там, экономистам, бухгалтерам, менеджерам, так и поку­пателям. Последние получают знания о товаре с помощью средств информации (маркировки, рекламы, статей, книг и т. п.), поэтому очень важно, чтобы средства массовой ин­формации в качестве основного источника использовали товароведные знания о товаре.

Предметом товароведения являются потребительные стоимости товаров. Только потребительная стоимость де­лает продукцию товаром, так как обладает способностью удовлетворять конкретные потребности человека. Если по­требительная стоимость товара не отвечает реальным за­просам потребителей, то он не будет востребован, а следовательно, не будет использован по назначению в обу­словленной для него сфере применения.

Цель товароведения – изучение основополагающих характеристик товара, составляющих его потребительную стоимость, а также их изменений на всех этапах товаро­движения.

Для достижения этой цели товароведение как наука и учебная дисциплина должно решать следующие задачи:

четкое определение основополагающих характеристик, составляющих потребительную стоимость;

установление принципов и методов товароведения, обу­словливающих его научные основы;

систематизация множества товаров путем рациональ­ного применения методов классификации и кодирования;

изучение свойств и показателей ассортимента для ана­лиза ассортиментной политики промышленной или торго­вой организации;

управление ассортиментом организации;

определение номенклатуры потребительских свойств и показателей товаров;

оценка качества товаров, в том числе новых отечест­венных и импортных;

выявление градаций качества и дефектов товаров, при­чин их возникновения и мер по предупреждению реализа­ции некачественных товаров;

определение количественных характеристик единичных экземпляров товаров и товарных партий;

обеспечение качества и количества товаров на разных этапах их технологического цикла путем учета формирую­щих и регулирования сохраняющих факторов;

установление видов товарных потерь, причин их воз­никновения и разработка мер по их предупреждению или снижению;

информационное обеспечение товародвижения от изго­товителя до потребителя;

товароведная характеристика конкретных товаров.

Товароведение относится к основополагающим учебным дисциплинам при формировании профессиональной ком­петентности товароведов, экспертов, коммерсантов и мар­кетологов. Кроме того, основы товароведных знаний необ­ходимы бухгалтерам, экономистам, менеджерам и техноло­гам, так как учет, планирование товарных ресурсов, ана­лиз финансово-хозяйственной деятельности, управление производством и другие виды профессиональной деятель­ности должны осуществляться с учетом особенностей товаров, их основополагающих характеристик и возможных изменений при транспортировании, хранении и реализации.

Межпредметные связи товароведения с другими учеб­ными дисциплинами. Товароведение далеко не единствен­ная учебная дисциплина, необходимая для профессиональ­ной подготовки специалистов: экспертов, товароведов, ком­мерсантов, маркетологов и др. Она связана с другими дис­циплинами межпредметными связями: предшествующими, сопутствующими и последующими.

Предшествующими связями товароведение соединено с рядом естественно-научных и математических дисциплин – физикой, химией, биологией, микробиологией, математи­кой, а также с общепрофессиональной дисциплиной – ос­новы стандартизации, метрологии и сертификации. Знания этих дисциплин необходимы для более глубокого понима­ния и оценки потребительских свойств товаров, их измене­ний при производстве и хранении.

Одновременно товароведение является базовой учебной дисциплиной для многих общепрофессиональных и специ­альных дисциплин — организации и технологии коммер­ческой деятельности, экономики, бухгалтерского учета, мар­кетинга и др. Их объединяют последующие и сопутствую­щие межпредметные связи.

Разделы товароведения потребительских товаров. То­вароведение потребительских товаров включает: общую часть, частное товароведение.

Общая часть товароведения посвящена рассмотрению теоретических основ, которые являются основополагающи­ми для частных разделов товароведения. В ней не приво­дятся товароведные характеристики конкретных групп то­варов. Однако без знания теоретических основ сложно дать полную и объективную оценку основополагающих харак­теристик любого товара.

Частное товароведение анализирует состояние и пер­спективы развития соответствующего сегмента рынка, клас­сификацию товаров на ассортиментные группы и другие структурные элементы низших ступеней. В отдельных под­разделах частного товароведения приеодится обобщенная и систематизированная товароведная характеристика ас­сортиментных групп, видов и разновидностей товаров.

Изложение этого материала целесообразно проводить по унифицированной схеме: понятие о товарной группе или виде товаров, краткая характеристика наиболее зна­чимых для данного товара потребительских свойств (на­значение, надежность и т. п.), частная классификация и ассортимент, факторы, формирующие качество, оценка и гра­дации качества, факторы, влияющие на сохраняемость, по­тери при хранении и подготовке к реализации (если это имеет значение для конкретного товара), средства инфор­мации о товаре (маркировка).

Приведенная схема не регламентирует строго указан­ный перечень составных элементов и последовательность их изложения. Она может быть изменена и дополнена с учетом особенностей характеристик конкретных товаров или их ассортиментных групп.

Объектами изучения в частных разделах товароведе­ния могут быть не только потребительские товары, но и товары промышленного назначения (сырье, средства про­изводства), сельскохозяйственная продукция, фармацевти­ческие товары и лекарственное сырье. В некоторых сель­скохозяйственных и технологических, вузах, колледжах и техникумах уже введено преподавание указанных частных разделов товароведения.

Такой подход не случаен и диктуется теми социально-экономическими преобразованиями, которые происходят в стране. Переход к рынку требует иного отношения к за­просам потребителя и к товару как средству их удовле­творения. Необходимо досконально знать конечный результат этого производства – товарную про­дукцию или товар, а также потребности в ней.

Принципы товароведения

Любая наука и профессиональная деятельность бази­руются на определенных принципах.

Принцип (лат. principium – основа, начало) – основ­ное исходное положение какой-либо теории, учения, руко­водящая идея, основное правило деятельности.

Принципами товароведения являются: безопасность, эффективность, совместимость, взаимозаменяемость и сис­тематизация.

Безопасность – основополагающий принцип, который заключается в отсутствии недопустимого риска, связанного с возможностью нанесения товаром, или услугой, или про­цессом ущерба жизни, здоровью и имуществу людей.

Безопасность одновременно является одним из обяза­тельных потребительских свойств товара, которое рассматривается как риск или ущерб для потребителя, ограничен­ный допустимым уровнем.

С позиций товароведения товар должен обладать без­опасностью для всех субъектов коммерческой деятельнос­ти. В то же время в товароведении принцип безопасности для товаров и окружающей среды должен соблюдаться и в отношении процессов упаковывания, транспортирования, хранения, предреализационной подготовки к продаже. Без­опасными должны быть упаковка, окружающая среда и др.

Таким образом, принцип безопасности является важ­нейшим в товароведной деятельности.

Эффективность – принцип, заключающийся в дости­жении наиболее оптимального результата при производ­стве, упаковке, хранении, реализации и потреблении (экс­плуатации) товаров.

Этот принцип имеет важное значение при формирова­нии ассортимента, а также обеспечении качества и коли­чества товаров на разных этапах товародвижения. Все виды товароведной деятельности должны быть направлены на повышение эффективности. Это достигается комплексным подходом, основанным на выборе таких методов и средств, которые обеспечивают наилучшие конечные результаты при минимальных затратах. Так, эффективность упаковки или хранения определяется количеством сохраненных то­варов надлежащего качества и затратами на эти процессы.

Совместимость – принцип, определяемый пригоднос­тью товаров, процессов или услуг к совместному использо­ванию, не вызывающему нежелательных взаимодействий.

Совместимость товаров принимается во внимание при формировании ассортимента, размещении их на хранение, выборе упаковки, а также оптимального режима. Совмес­тимость деталей, комплектующих изделий при монтаже, наладке и эксплуатации сложнотехнических и других то­варов – непременное условие сохранения их качества у потребителя. Совместимость товаров при их потреблении имеет важное значение для наиболее полного удовлетво­рения потребностей. Так, использование несовместимых пищевых продуктов может вызвать серьезные нарушения обмена веществ у человека.

Взаимозаменяемость – принцип, определяемый при­годностью одного товара, процесса или услуги для исполь­зования вместо другого товара, процесса или услуги в це­лях выполнения одних и тех же требований.

Взаимозаменяемость товаров обусловливает конкурен­цию между ними и в то же время это позволяет удовлетворять аналогичные потребности различными товарами. Чем ближе характеристики отдельных товаров, тем боль­ше они пригодны к взаимозаменяемому использованию. Так, взаимозаменяемость кефира и простокваши больше, чем кефира и молока; это имеет значение в первую очередь для потребителей, организм которых не усваивает лактозу молока.

Способность товара или отдельных комплектующих его изделий быть использованными вместо другого для выпол­нения тех же требований играет важную роль при форми­ровании ассортимента взаимозаменяемых товаров.

Систематизация – принцип, заключающийся в уста­новлении определенной последовательности однородных, взаимосвязанных товаров, процессов или услуг.

С учетом многообразия объектов систематизация в то­вароведении имеет чрезвычайно важное значение, так как позволяет объединить их во взаимосвязанные и взаимо­подчиненные категории (систематические категории), со­ставить систему, построенную по определенному плану.

Принцип систематизации положен в основу группы методов, в состав которых входят идентификация, класси­фикация, обобщение и кодирование. Он широко применя­ется в товароведении. На этом принципе базируется изло­жение учебной информации во всех разделах «Товарове­дения пищевых продуктов» и «Товароведения непродоволь­ственных товаров».

Системный подход к управлению товародвижением, ба­зирующийся на принципе систематизации, означает, что каждая система является интегрированным целым, даже если она состоит из отдельных, разобщенных подсистем. Системный подход позволяет увидеть товар, его товаро­ведные характеристики, процессы по обеспечению качест­ва и количества как комплекс взаимосвязанных подсистем, объединенных общей целью, раскрыть его интегративные свойства, внутренние и внешние связи.

Тема 1. ОБЪЕКТЫ И СУБЪЕКТЫ ТОВАРОВЕДЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

Объекты товароведной деятельности

Объект (от лат. objectum – предмет) – предмет, яв­ление, на которое направлена какая-либо деятельность.

Объектами товароведной и коммерческой деятель­ности являются товары. Различия между указанными ви­дами деятельности заключаются в широте охвата объекта. Товароведная деятельность как составная часть коммер­ческой направлена только на товары и сопутствующие им торговые услуги (по хранению, подготовке к продаже, кон­тролю качества и т. п.). При этом в качестве объектов мо­гут выступать товары не только потребительские; но и промышленного назначения (сырье, полуфабрикаты, ком­плектующие изделия, оборудование и т. п.).

Коммерческая деятельность отличается большей ши­ротой охвата объектов, включает не только товары, но и услуги (основные и вспомогательные), ценные бумаги, интеллектуальную продукцию, а также работу по организа­ции товародвижения.

Товары как объекты товароведной деятельности имеют четыре основополагающие характеристики: ассортимент­ную, качественную, количественную и стоимостную. Первые три характеристики, которые можно назвать това­роведными, удовлетворяют реальные потребности челове­ка (физиологические, социальные, психологические и др.), определяя потребительную стоимость товара. Благодаря этим характеристикам продукция приобретает полезность для определенных сегментов потребителей и становится товаром.

Потребности людей постоянно изменяются под влияни­ем многочисленных факторов: природных, социально-эко­номических, научно-технических и др. Изменившиеся, а так­же осознанные или неосознанные потенциальные потреб­ности, в свою очередь, стимулируют разработку новых то­варов и услуг как средств их удовлетворения. Эти новые товары обладают модифицированной потребительной сто­имостью за счет использования достижений научно-техни­ческого прогресса в области промышленной обработки сы­рья и материалов, изменяющей их естественные свойства, формирующей новые свойства и характеристики, а также за счет применения упаковки и маркировки.

Однако модифицированную потребительную стоимость могут приобретать не только новые товары, но и товары традиционные, ранее известные благодаря выявлению но­вых естественных свойств. Так, экологически чистые про­дукты питания – это зачастую известные продукты с по­вышенным уровнем безопасности.

Потребительная стоимость товаров проявляется при их потреблении в соответствии с назначением путем экс­плуатации или использования для внутреннего либо на­ружного применения. Немаловажное значение при этом имеют три основополагающие характеристики товара: ас­сортиментная, качественная и количественная, обуслов­ливающие степень удовлетворения потребностей. Так, пищевые продукты с различными характеристиками не­одинаково удовлетворяют потребность организма человека в энергии, биологически ценных веществах и органо-лептических ощущениях.

Определение степени удовлетворения потребностей адекватно оценке потребительной стоимости товаров и не­возможно без учета рыночной конъюнктуры, которая мо­жет быть выявлена с помощью маркетинговых исследова­ний сегментов рынка конкретных ассортиментных групп товаров.

Таким образом, потребительная стоимость товаров вы­ступает как мера их полезности и проявляется через осно­вополагающие товароведные характеристики.

Характеристика – совокупность отличительных свойств, признаков предмета или явления. Исходя из этого оп­ределения термина, можно сформулировать основопола­гающие товароведные характеристики товаров.

Ассортиментная характеристика товаров – сово­купность отличительных видовых свойств и признаков то­варов, определяющих их функциональное и/или социаль­ное назначение. Такая характеристика включает группу, подгруппу, вид, разновидность, наименование, торговую марку и устанавливает принципиальные отличия одного вида или наименования товара от другого.

Например, масло сливочное, топленое и растительное принципиально отличаются друг от друга функциональным назначением и пищевой ценностью. Эти отличия обу­словлены также их качественными характеристиками.

Качественная характеристика товаров – совокуп­ность внутривидовых потребительских свойств, обладаю­щих способностью удовлетворять разнообразные потреб­ности. Эта характеристика товаров тесно связана с ассор­тиментной, так как им обеим присуще общее потребитель­ское свойство – назначение. Качественная характеристика отличается от ассортиментной большей полнотой потре­бительских свойств, среди которых важное место занима­ют безопасность и экологичность.

Нарушение установленных обязательных требований по безопасности и экологичности приводит к тому, что все остальные характеристики товара утрачивают для потре­бителя смысл даже в случае, если они являются жела­тельными. Следствие этого – отказ потребителя от по­купки или потребления небезопасных товаров.

Таким образом, качественная характеристика товаров имеет решающее значение для потребительских предпо­чтений.

Качественные характеристики товаров непосредствен­но взаимодействуют с количественными. Более того, мно­гие показатели потребительских свойств выражаются че­рез количественные характеристики.

Количественная характеристика товаров – сово­купность определенных внутривидовых свойств, выражен­ных с помощью физических величин и единиц их измерения. Эти характеристики удовлетворяют потребности в товарах определенных размеров и зачастую при создании потреби­тельских предпочтений менее значимы, чем ассортиментная и качественная. Исключение составляют лишь размерные характеристики, применяемые при оценке качества.

Вместе с тем нельзя эти характеристики полностью сбра­сывать со счетов при создании потребительских предпо­чтений, так как многие потребители в условиях насыщен­ного рынка отказываются от приобретения товаров, если их не устраивают определенные количественные характе­ристики единичного экземпляра товара и/или упаковки и/ или товарной партии.

Взаимосвязь товароведных характеристик со стоимос­тью. Все товароведные характеристики товара непосред­ственно связаны со стоимостью, однако характер этих свя­зей неодинаков. Наиболее выражена прямая пропорцио­нальная зависимость между количественными и стоимост­ными характеристиками. Это обусловлено тем, что цена как мера стоимости устанавливается чаще всего за едини­цу измерения товара.

Между качеством и стоимостью не всегда существует прямая зависимость, что объясняется многофакторностью формирования цены как меры стоимости товаров. При этом в условиях конкурентной среды качество выступает лишь как один из критериев ценообразования. В зависимости от стратегии ценообразования фирмы. основное влияние на формирование цены могут оказывать себестоимость про­дукции, издержки, имидж фирмы-изготовителя или про­давца, сервисное обслуживание, состояние спроса и пред­ложения, каналы распределения, рекламная поддержка, а также качество самого товара и его упаковки.

Среди значительной части потребителей бытует пред­ставление о прямой зависимости между ценой и качест­вом. Об ошибочности такого мнения свидетельствует зна­чительный разброс цен на одни и те же товары в различ­ных регионах и торговых организациях.

Самая слабая зависимость прослеживается между ас­сортиментной и стоимостной характеристиками. Товары одних и тех же наименований могут быть дешевыми и до­рогими (например, одежда, обувь). Вместе с тем существу­ет ряд традиционно дорогих товаров определенных ассор­тиментных групп (ювелирные изделия из драгоценных ме­таллов, натуральные меха отдельных видов, автомащины, мясные и рыбные деликатесы и т. п.). Высокие цены на эти товары в определенной мере обусловлены повышенными по сравнению с другими более дешевыми товарами каче­ственными характеристиками (например, эстетическими, эргономическими свойствами).

Однако дешевые товары не всегда имеют пониженное качество. Не следует забывать, что на ряд товаров повсе­дневного спроса устанавливаются определенные ограничения в области цен или торговых надбавок. Более того, в некоторых развитых странах на отдельные товары повсе­дневного спроса устанавливаются дотации (картофель, дет­ское питание и т. п.). Подобные дотации существовали в доперестроечный период и в нашей стране.

Благодаря мерам государственного регулирования под­держиваются низкие цены на такие товары. Отсутствие регулирования приводит к «вымыванию» из ассортимента дешевых товаров. Эта тенденция характерна для совре­менного состояния российского рынка потребительских то­варов.

Стоимостные характеристики товаров не относятся к товароведным и составляют предмет изучения экономи­ческих дисциплин, поэтому в данном учебнике они подроб­но не рассматриваются.

Субъекты товароведной деятельности

Субъект – человек, познающий внешний мир (объект) и воздействующий на него в своей практической деятель­ности, а также носитель прав и обязанностей.

Субъекты товароведной деятельности подразделяются на две группы. В первую группу входят товароведы – спе­циалисты, осуществляющие эту деятельность в силу своих должностных обязанностей. На долю этой категории специ­алистов приходится 25 – 30% всех руководителей и специ­алистов в торговле.

Вторая группа представлена субъектами, на удовле­творение потребностей которых нацелена товароведная деятельность. К ней относятся потребители товаров, поэ­тому эта группа по численности превосходит первую.

Товароведы – специалисты, обеспечивающие продви­жение товаров от изготовителей до потребителей с учетом ассортиментной, качественной, количественной и стоимост­ной характеристик товара, а также запросов потребителей.

Сам термин «товаровед» в буквальном смысле может быть истолкован как «знаток товара» или «субъект, знаю­щий товар». Именно глубокое знание товаров отличает то­вароведов от других специалистов торговли, промышлен­ности и сельского хозяйства.

Товароведы осуществляют профессиональную деятель­ность в тесном взаимодействии с технологами и маркетоло­гами. Первые обеспечивают производство продукции, т. е. стоят на начальном этапе производства продукции, которая пока еще не является товаром. Переход продукции из сферы производства в сферу обращения означает, что она получила статус товара, из объекта технологической дея­тельности продукция, ставшая товаром, превратилась в объект товароведной деятельности.

Товароведы входят в состав отделов: коммерческих, реализации или других структурных подразделений про­мышленных, сельскохозяйственных и торговых организа­ций. Но все же больше всего этих специалистов работает в торговле (оптовой и розничной) и общественном питании.

Должностные обязанности товароведов в значительной мере определяются целями и задачами структурного под­разделения, в котором они работают. Можно выделить два основных направления товароведной деятельности: техно­логическое, обеспечивающее технологию товародвижения, и организаторское, нацеленное на стимулирование сбыта, выявление спроса и рынков сбыта, организацию закупок товаров. Поэтому и на производстве, и в торговле нужны две категории товароведов: товароведы-технологи (инже­неры) и товароведы-организаторы. Последние по выполня­емым функциям близки к маркетологам, и в отдельных ви­дах деятельности могут даже дублировать их. Однако деятельность товароведов в отличие от марке­тологов больше связана с функциями, выполнение которых требует досконального знания потребительских свойств товаров.

Вместе с тем товароведам-технологам и организаторам присущ ряд общих должностных обязанностей, выполнение которых требует определенных знаний, умения и навыков.

Товаровед должен знать в области товароведения

эмпирические и аналитические методы, что позволяет наиболее рационально разбираться во всем многообразии ассортиментного перечня, средств и способов сохранения ка­чества и количества товаров в процессе товародвижения;

ассортимент (товарную номенклатуру), показатели, его характеризующие, способы и этапы управления ассорти­ментом;

основные направления развития и совершенствования ассортимента;

номенклатуру потребительских свойств и показателей, критерии их выбора при оценке качества;

количественные характеристики единичных экземпля­ров товаров и товарных партий, правила отбора проб из партий;

факторы, влияющие на формирование и сохранение ка­чества товаров,

виды потерь и причины их возникновения, порядок спи­сания; виды, функции, формы и средства товарной информа­ции; товароведные характеристики товарных групп и кон­кретных товаров.

Теоретические знания реализуются через определен­ные товароведные навыки, поэтому товаровед должен уметь:

классифицировать, анализировать и обобщать резуль­таты оценки товаров по различным признакам (назначе­нию, надежности, составу и т.п.) для более полного удовле­творения спроса потребителей разных сегментов рынка, а также для создания потребительских предпочтений и обес­печения конкурентоспособности товаров;

определять и анализировать показатели ассортимента для достижения рациональной ассортиментной политики организации с учетом направления развития и совершен­ствования товаров однородных групп;

оценивать качество товаров путем выбора наиболее приемлемой номенклатуры свойств и показателей, Опре­деления фактических значений и сопоставления с регла­ментируемыми значениями;

проводить диагностику дефектов, выявлять причины их возникновения для принятия решений о возможности (или невозможности) предъявления претензий и материальных исков виновным лицам, а также использования для пище­вых, кормовых целей, промпереработки или уничтожения;

идентифицировать товарные партии, рассчитывать и отбирать пробы в соответствии с установленными требо­ваниями;

определять приемочные и браковочные числа для про­ведения приемо-сдаточного и текущего контроля качества в соответствии с установленными требованиями;

проводить измерения товаров и товарных партий для установления их количественных характеристик при учете на разных этапах товародвижения;

учитывать формирующие факторы для прогнозирова­ния качества и конкурентоспособности товаров, а также

для оценки возможности изготовителя выпускать товары, уровень качества которых соответствует потребностям кон­кретного сегмента рынка;

регулировать факторы, влияющие на сохраняемость товаров при хранении и подготовке к реализации;

осуществлять контроль за созданием и поддержанием климатического и санитарно-гигиенического режимов хра­нения, размещением товаров;

участвовать в выборе наиболее приемлемых видов тор­гового оборудования для хранения, подготовки к продаже и реализации с учетом особенностей товаров или товарных групп, для которых это оборудование будет предназначено;

разрабатывать и осуществлять мероприятия по пред­отвращению и снижению потерь;

обеспечивать подготовку товаров к реализации для формирования надлежащего качества и количества, улуч­шения товарного вида и предупреждения реализации то­варов, не соответствующих по качеству установленным требованиям;

работать с товарно-сопроводительными документами для определения* и/или проверки всех характеристик товар­ной партии, изготовителя и поставщика, других сведений, необходимых для дальнейшей работы с товаром;

выявлять с помощью различных средств основопола­гающую, коммерческую и потребительскую информацию для наиболее полного ознакомления с товаром и создания потребительских предпочтений, что позволяет стимулиро­вать сбыт товаров;

идентифицировать товар с помощью маркировки раз­ных видов, расшифровывать информационные знаки на маркировке и товарно-сопроводительных документах для предоставления потребителям достаточной и достоверной информации;

работать с конкретными товарами – идентифициро­вать их к определенной ассортиментной группе и виду, оценивать качество, обеспечивать сохранение товаров на всем пути их движения к потребителю.

Вторая группа субъектов, на которых направлена това­роведная деятельность, представлена потребителями. Сле­дует отметить, что потребители с их потребностями и за­просами находятся в центре внимания всех специалистов организаций-изготовителей и продавцов, а также транс­портных, складских и иных организаций. Однако професси­ональная деятельность товароведов и маркетологов долж­на быть ориентирована в первую очередь на потребителя.

В этой связи необходимо рассмотреть понятие «потре­битель», принятое в отечественной и зарубежной практи­ке, а также показать специфику товароведной деятельнос­ти при взаимодействии товароведов с потребителями.

Определение термина «потребитель» дано в законе «О защите прав потребителей»:

«Потребитель – гражданин, имеющий намерение зака­зать или приобрести либо заказывающий, приобретающий или использующий товары (работы, услуги) исключитель­но, для личных (бытовых) нужд, не связанных с извлечени­ем прибыли».

Определение этого термина в международной практике несколько иное. В международном стандарте МС ИСО 8402 «Управление качеством и обеспечение качества. Словарь» дано следующее определение термина:

«Потребитель – получатель продукции, предоставляе­мой поставщиком».

Таким образом, в отличие от российского определения термина «потребитель» как конечного покупателя в меж­дународной практике потребитель может быть внешним и внутренним получателем, использующим приобретаемый товар на конечные цели потребления или для производст­ва новых видов продукции или услуг.

Товароведы редко взаимодействуют непосредственно с потребителем. Чаще это взаимодействие носит косвенный характер, хотя товароведная деятельность направлена на конечный результат – реализацию товаров, составные ха­рактеристики которых в комплексе или по отдельности, удовлетворяют запросы потребителей.

Для этого товаровед должен не только сформировать товарную номенклатуру с учетом реального или прогнози­руемого спроса, но и принять участие в стимулировании сбыта путем позиционирования товаров для показа их до­стоинств по сравнению с другими товарами-аналогами и/ или фирмами-конкурентами. Только доскональное знание товара дает возможность товароведам справиться с по­ставленными задачами.

Тема 2. МЕТОДЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ

Метод (от греч. methoclos) – способ познания, исследо­вания явлений природы или общественной жизни, а также способ или прием действия, обеспечивающий достижение поставленной цели.

В товароведении применяются две группы методов: ме­тоды научного познания и методы практической товаровед­ной деятельности.

В настоящем конспекте рассматриваются только методы научного познания. Методы практической товароведной деятельности разбираются на практических занятиях или в част­ных разделах товароведения (технологические методы), так как выбор их определяется с учетом специфики товаров.

Методы научного познания направлены на исследова­ние основного объекта товароведения – товара, его харак­теристик и изменений в процессе товародвижения. В эту группу входят эмпирические, или экспериментальные, и аналитические методы научного познания.

Эмпирические, или экспериментальные, методы – методы познания, основанные на опыте или наблюдениях. Эти методы находят широкое применение в товароведе­нии. Благодаря им стали возможны исследования химичес­кой, физической и биологической природы товаров.

В зависимости от используемых технических средств измерения и принципов естественных наук эксперименталь­ные методы подразделяются на: измерительные – физи­ческие, физико-химические, химические, биологические; органолептические. Разновидностями физических, физико-химических и химических методов исследования являются хромотографические, спектрофотометрические, фотоколо­риметрические, реалогические, рефрактометрические и другие, которые используются для научных исследований характеристик товаров, а также для целей сертификаци­онных испытаний.

Методы, применяемые в товароведении:

1. научного познания,

2. практической товароведной деятельности

(эмпирические, аналитические, измери­тельные, органо­лепти­ческие, оценки каче­ства, методы управ­ления, физические, физико-хи­мические, химические, биологиче­ские, анализ, диагнос­тика, прогнози­рование, методы систематизации, идентифи­кация).

Измерительный метод – метод определения значе­ний показателей качества продукции, осуществляемый на основе технических средств измерений.

Органолептический метод – метод определения зна­чений показателей качества с помощью органов чувств. В научной и практической товароведной оценке качества то­варов этот метод, имеющий физиолого-психологические основы, получил самое широкое распространение.

Аналитические методы – методы научного познания, основанные на мысленном или фактическом разложении целого на составные части.

Изучение таких сложных и многочисленных объектов, как товары, невозможно без использования аналитических методов. Так, рассмотрение товара как совокупности от­дельных характеристик (ассортиментной, качественной и количественной) базируется на аналитических методах. Они подразделяются на две подгруппы: методы управления на­учным познанием и методы систематизации.

К методам управления научным познанием относятся методы анализа, диагностики, прогнозирования, програм­мирования и планирования.

Анализ товаров базируется на данных, полученных экспериментальными методами.

В результате применения аналитических методов ста­новится возможным диагноз, или научное описание ос­новных признаков, характеризующих изучаемые товары. Диагностика причин возникновения различных дефектов, товарных потерь, распознавание признаков, определяющих ассортиментную принадлежность товаров, признаков ко­личественных и качественных изменений товаров при хра­нении имеет существенное значение в товароведении.

Результаты диагностики могут использоваться для прогнозирования возможных изменений при форми­ровании ассортимента товаров, требований к их качеству, товарных потерь, условий, сроков хранения и т. п. Использование методов прогнозирования является одним из актуаль­ных и перспективных направлений развития товароведения. Выводы, полученные на основании методов прогнозиро­вания, позволяют осуществить программирование, т. е. определить последовательность действий специалис­тов по обеспечению надлежащих характеристик товара или рационального товародвижения. В результате применения указанных аналитических методов становится возможным дальнейшее планирование научного познания товаров. Методы систематизации – методы упорядочения однородных, взаимосвязанных объектов по общим признакам путем расположения их в определенном порядке.

Методы систематизации находят самое широкое при­менение наряду с эмпирическими. Более того, многочис­ленные результаты экспериментов необходимо упорядо­чить, применяя соответствующие методы систематизации.

Основополагающие методы систематизации – иденти­фикация, классификация, обобщение (группировки) и ко­дирование.

Идентификация – метод отождествления, уста­новления совпадения одного объекта с другим. Идентифи­кация товаров направлена на установление соответствия их характеристик требованиям, предъявляемым к ассор­тиментной принадлежности, качеству и количеству това­ров нормативными, товарно-сопроводительными докумен­тами или маркировкой.

Подробно этот метод рассматривается в учебной дис­циплине «Идентификация и фальсификация товаров».

Группировка – метод обобщения объектов по об­щим признакам. Он применяется для выделения ассорти­ментных групп. Обобщению предшествует деление целого на отдельные его части, выявление тех частей, для кото­рых характерны общие признаки, и их объединение в группы по общности признаков.

Классификация находит широкое применение в товароведении, так как огромное количество объектов — товаров, их свойств и показателей, условий и сроков хра­нения – требует подразделения множества на подмноже­ства по определенным признакам. Классификация ассор­тимента, свойств и показателей качества является неотъ­емлемой частью товароведной характеристики любого то­вара. Для рационального применения этого метода требу­ется знание его основ: определения терминов, структурных элементов, разновидностей.

Классификация как метод товароведения

Классификация – разделение множества объектов на подмножества по сходству или различию в соответствии с принятыми методами.

Объект – элемент классифицируемого множества. В товароведении таким элементом выступает товар. Из мно­жества всех товаров по признаку назначения выделяются потребительские товары, товары промышленного назна­чения и товары для управленческой деятельности (оргтех­ника).

Признак классификации – свойство или характерис­тика объекта, по которому производится классификация.

В приведенном выше примере в качестве одного из наи­более распространенных в товароведении признаков ис­пользовано назначение. Признаки, наиболее часто приме­няемые среди множества других, – сырьевой, технологи­ческий, конструкторский, рецептурный, компонентный, структурный.

Признаки могут иметь качественное или количествен­ное выражение, называемое значением признака класси­фикации. Из перечисленных выше признаков назначение, сырьевой и технологический чаще всего выражаются каче­ственно, а компонентный и структурный – количественно и качественно. Например, один из признаков классификации молока, сливок, сметаны, творога, сыров на виды – содер­жание жира (молоко 1,5%, 2,5%, 3,2%, 3,6%, 6%-ной жир­ности), а для тканей – это сырье (льняные, хлопчатобу­мажные, шерстяные и т. п.).

В результате деления множества на подмножества соз­даются классификационные группировки, которые могут иметь общие и различные признаки, а также могут быть взаимозависимыми или независимыми. Различают две разновидности метода классификации – иерархический и фасетный.

Иерархический метод классификации – последова­тельное разделение множества объектов на подчиненные классификационные группировки.

Особенностью иерархического метода является тесная связь между, отдельными классификационными группиров­ками, выявляемая через общность и различия основопола­гающих признаков. В основу деления множества на подмножества по основополагающему для данного этапа при­знаку положена ступень классификации.

Ступень классификации – этап классификации при иерархическом методе, в результате которого получается совокупность классификационных группировок.

Каждая ступень и группировка выделены по своему основополагающему признаку. Различия между группиров­ками заключаются в разных признаках. Поэтому выбор ос­новополагающих признаков — ответственная операция Де­ления множества, от которой во многом зависит конечный результат. В основу этого выбора должно быть положено целевое назначение классификации.

Классификация товаров – признаки и методы

1. Иерархический метод классификации

2. Фасетный метод классификации

Количество признаков и ступеней определяет глубину классификации.

Глубина классификации теоретически бесконечна, но на практике такая классификации чересчур громоздка и за­путана, многие низшие ступени дублируют друг друга. Все это затрудняет практическое применение классификации. Поэтому на практике глубина классификации обычно непревышает 10. Именно такая глубина применяется во мно­гих классификаторах.

При необходимости увеличить число признаков приме­няют фасетный метод.

Фасетный метод классификации – параллельное разделение множества объектов на независимые класси­фикационные группировки.

Особенностью фасетного метода является то, что раз­ные признаки не связаны между собой. Термин этот про­изошел от французского слова facette – грань отшлифо­ванного камня. Действительно, как каждая грань камня су­ществует независимо от других граней, так и разные клас­сификационные группировки при фасетном методе неза­висимы и не подчиняются друг другу.

Благодаря этому фасетная система отличается боль­шой гибкостью, возможностью ограничивать число призна­ков и группировок, что создает определенные удобства при использовании. Вместе с тем ее информационная емкость может быть увеличена путем выделения общих и частных классификационных группировок.

Примером фасетного метода классификации может слу­жить классификация вин: по срокам выдержки – моло­дые, ординарные, марочные, коллекционные; по цвету – белые, розовые, красные; по технологии – тихие, игристые. Количество признаков может быть увеличено много­кратно: по упаковке, по изготовителям и т. п.

Каждая разновидность методов классификации харак­теризуется определенными преимуществами и недостат­ками, знание которых позволяет рационально при­менять эти методы с учетом целевого назначения.

Таким образом, преимущества одного метода класси­фикации выступают в качестве недостатков другого, т. е. обе разновидности дополняют друг друга. Поэтому в ряде случаев их используют совместно.

Приведенная выше классификация виноградных вин фасетным методом всегда дополняется иерархическим ме­тодом классификации вин по технологическому признаку, причем на разных ступенях в качестве классификационных признаков выступают определенные операции, формирую­щие качество вин и обусловливающие их особенности. Так, тихие вина в зависимости от характера брожения и при­меняемых добавок подразделяются на столовые и специ­ального назначения. На следующей ступени столовые вина делятся на типы по полноте сбраживания и применяемым операциям (вина сухие, полусухие, полусладкие и др.).

В этом случае можно говорить о системе классифика­ции как совокупности методов и правил классификации, ее результатов.

Правила классификации предназначены для выбора раз­новидностей метода и признаков, по которым осуществля­ется деление множества на подмножества. Важнейшим пра­вилом для иерархического и фасетного методов является выбор разновидности метода классификации в зависимос­ти от ее целевого назначения.

Назовем правила классификации объектов при иерар­хическом методе:

1. Деление множества следует начинать с наиболее об­щих признаков.

2. На каждой ступени можно использовать только один признак, имеющий принципиальное значение для этого этапа.

3. Разделение объектов должно осуществляться после­довательно от большего к меньшему, от общего к частному.

4. Необходимо установить оптимальное число призна­ков, ступеней и глубины.

Рассмотренные методы классификации широко ис­пользуются в товароведении при делении множества товаров на системные категории: роды, классы, группы и т. п. Эти методы могут применяться как независимо друг от друга, так и совместно. Пример совместного ис­пользования иерархического и фасетного методов при­веден ниже.

Кодирование товаров

Кодирование – образование и присвоение кода клас­сификационной группировке и/или объекту классифика­ции.

Код – знак или совокупность знаков, применяемых для обозначения классификационной группировки и/или объ­екта классификации.

Целью кодирования является систематизация объек­тов путем их идентификации, ранжирования и присвое­ния условного обозначения (кода), по которому можно най­ти и распознать любой объект среди множества других.

Необходимость в кодировании товаров и других объек­тов существовала давно, но особенно возросла значимость кодирования в последние десятилетия с внедрением элек­тронно-вычислительной техники. В результате расшири­лось целевое назначение кодирования, которое облегчает обработку технико-экономической информации с помощью, ЭВМ, повышает эффективность функционирования АСУ.

Присвоение кодов осуществляется на основе опреде­ленных правил и методов. Правила кодирования:

код должен иметь определенную структуру построения;

код может быть выражен с помощью различных, зара­нее обусловленных знаков и

код должен способствовать упорядочению объектов. Структура кода – условное обозначение состава и последовательности расположения знаков в нем.

Структура кода состоит из следующих элементов: ал­фавита, основания, разряда и длины.

Алфавит кода – система знаков, принятых для образо­вания кода.

Ранжирование – установление определенного порядка перечисления объектов по степени их значимости.

В качестве алфавита для кодов наиболее часто приме­няют цифры, буквы или их сочетания, штрихи. Различают цифровой, буквенный, буквенно-цифровой и штриховой алфавиты кода.

Цифровой алфавит кода – алфавит кода, зна­ками которого являются цифры.

Буквенный алфавит кода – алфавит кода, зна­ками которого являются буквы алфавитов естественных языков. Например, по ОКСТу классу сельскохозяйственной продукции присвоена буква С, а продукции пищевой про­мышленности – Н.

Буквенно-цифровой алфавит кода – алфа­вит кода, знаками которого являются буквы алфавитов ес­тественных языков и цифры. Например, свежие плоды име­ют код СЗ, а овощи – С4.

Штриховой алфавит кода – алфавит кода, Зна­ками которого являются штрихи и пробелы, ширина кото­рых считывается сканерами в виде цифр. Примером могут служить штриховые коды EAN и UPA, широко применяе­мые в международной практике.

Число знаков в алфавите кода называется основанием кода. Последовательность расположения знаков в коде опре­деляется его разрядом.

Разряд кода – позиция знака в коде. Поскольку каж­дый знак характеризует какой-то заранее обусловленный признак товара, то разряд кода несет определенную смы­словую нагрузку. Например, по ОКП бумага типографская № 1 с оптическим отбеливанием, машинной гладкости, ру­лонная, массой 1 м² 60 г имеет код 54 3121 1211. Разряд кода, обозначенный цифрами 54 (первая позиция), означа­ет, что это продукция целлюлозно-бумажной промышленности.

Условное обозначение в структуре кода – это цифра, буква, штрих или пробел. Пробел – определенное рассто­яние между знаками (буквами, цифрами, штрихами), кото­рое выполняет разделительную функцию и/или выражен­ное в мм может означать число. В приведенном выше при­мере пробелы между 2-й и 3-й, 6-й и 7-й цифрами разде­ляют знаки (54 – продукция целлюлозно-бумажной про­мышленности, 3121 – бумага и ее общая характеристика, 1211 – частные признаки бумаги). В штрих-кодах цифровую информацию несут ширина штрихов, пробелов и циф­ры внизу;

Структура кода характеризуется также длиной.

Длина кода – число знаков в коде без учета пробелов. Например, 54 3121 1211 имеет длину кода 10, а основание – 12. Таким образом, длина (Дл) отличается от основания (Ос) количеством пробелов (Кп): Дл = Ос – Кп.

Во избежание ошибок при считывании кодов обычно вводится контрольное число, используемое для проверки записи кода.

Кодирование товаров и других объектов осуществля­ется несколькими способами, являющимися разновидностя­ми метода кодирования. К ним относятся порядковый, се­рийно-порядковый, последовательный, параллельный. Пос­ледние два способа кодирования тесно взаимосвязаны с раз­новидностями метода классификации.

Методы кодирования товаров: порядковый, серийно-по­рядковый, последователь­ный, параллельный.

Порядковый метод кодирования — образование и при­своение кода из чисел натурального ряда. Примером по­рядкового метода кодирования может служить присвоение чисел (кодов) в журнале группы, темам в программе и т. п. Это самый простой и распространенный метод кодирова­ния, не требующий определенных знаний в этой области. Он позволяет осуществлять кодирование объектов, клас­сифицированных по одному или нескольким обусловленным или случайным признакам. Например, студенты в груп­пе кодируются по алфавиту первых букв; остальные при­знаки (возраст, пол, уровень подготовки и т. п.) случайны.

Серийно-порядковый метод кодирования – образова­ние и присвоение кода из чисел натурального ряда, за­крепление отдельных. серий и диапазонов этих чисел за объектами классификации с определенными признаками. Примером может служить присвоение порядковых номе­ров определенной группе товаров. Например, консервы рыбные получают индекс Р (рыбная промышленность), а затем определенный порядковый номер, например, 85 –лосось дальневосточный натуральный – горбуша.

Последовательный метод кодирования – образование и присвоение кода классификационной группировки и/или объекта классификации с использованием кодов последо­вательно расположенных подчиненных группировок, полу­ченных при иерархическом методе классификации.

Для этого метода характерны все преимущества и недо­статки иерархического метода классификации. Главными до­стоинствами его являются высокая степень упорядочения и возможность выявления общих и частных признаков.

Параллельный метод кодирования – образование и присвоение кода классификационной группы и/или объекта классификации с использованием кодов независимых группировок, полученных при фасетном методе классифи­кации.

При достаточно высокой степени упорядочения незави­симость группировок не позволяет выявить в полной мере общность и различия признаков. Однако для этого метода кодирования возможна любая, заранее обусловленная ем­кость классифицируемых объектов и позиций. Примером параллельного метода кодирования может служить деле­ние продукции на подвиды в ассортиментной части ОКП.

Совокупность правил и методов кодирования класси­фикационных группировок и объектов классификации за­данного множества называется системой кодирования. Определенная система кодирования положена в основу клас­сификатора.

Классификаторы. Методы классификации и кодирова­ния находят совместное применение в классификаторах, хотя область их распространения значительно шире.

Классификатор – официальный документ, представ­ляющий собой систематизированный свод наименований и кодов классификационных группировок и/или объектов классификации.

Структура классификатора предусматривает его позицию и емкость.

Позиция классификатора — наименование и код клас­сификационной группировки или объекта классификации. Например, код 81 означает классификационную группиров­ку продукции текстильной промышленности (без пряжи, тканей, нетканых материалов и трикотажных изделий).

Емкость классификатора – наибольшее число пози­ций, которое может содержать классификатор. Так, при десятиразрядном построении, наиболее часто применяемом для классификаторов, все классифицируемые объекты под­разделяются на десять классов, подклассов, групп, подгрупп, видов и подвидов. В результате емкость такого классифи­катора составит миллион позиций. Возможно, что не все позиции будут заполнены и в этом случае образуется ре­зервная емкость классификатора, обозначающая количе­ство свободных позиций в классификаторе. Классификаторы подразделяют на категории. Категория классификатора – признак, указывающий на принадлежность классификатора к определенной груп­пе в зависимости от уровня его утверждения и сферы при­менения. Различают классификаторы общероссийские, от­раслевые и предприятий.

Общеукраинский классификатор – государственный классификатор, утвержденный Госстандартом Украины для применения в автоматизированных системах управления (АСУ).

Отраслевой классификатор – классификатор, введен­ный в установленном порядке для применения в АСУ от­расли.

Классификатор предприятия – классификатор, вве­денный в установленном порядке для применения в АСУ предприятия.

Наиболее широко распространены общеукраинские клас­сификаторы. В настоящее время в нашей стране применя­ют следующие виды общеукраинских классификаторов (ОК): ОКОНХ – ОК отраслей народного хозяйства; ОКПО – ОК предприятий и организаций; ОКП – ОК сельскохозяйствен­ной и промышленной продукции; ОКСТУ – ОК стандартов и технических условий; ОКУН – ОК услуг населению.

КОНХ и ОКПО применяют при представлении статис­тических данных в заинтересованные государственные орга­ны (Госкомстат и др.) для учета предприятий и организаций, численности работающих, форм собственности и т. п.

ОКП служит основой информационного обеспечения учета промышленной и сельскохозяйственной продукции. В ОКП товарная продукция систематизирована в виде классификационных группировок и конкретных наименований продукции, а также свода кодов.

ОКП состоит из двух частей: классификационной – К-ОКП и ассортиментной – А-ОКП. К-ОКП – свод кодов и наименований классификационных группировок, систематизирующих продукцию по определенным общим при­знакам, в основном потребительского характера. А-ОКП представляет собой свод кодов и наименований, относя­щихся к определенной группировке и позволяющих иден­тифицировать продукцию, ее типы, марки и другие элементы ассортимента.

Классы являются первой ступенью иерархического деления в ОКП и кодируются двухразрядными кодами от 01 до 99. Например, код 81–90 присвоен продукции легкой промышленности (пряжа, ткани, изделия швейные, трико­тажные кожаные, меха, обувь и т. п.); 91–92 – продукции пищевой промышленности (продукты молочные, мясные, рыбные, хлебные и т. п.); 97–98 – продукции растениеводства и животноводства.

Вторая ступень классификации – подклассы, конкретизирует содержание класса.

Классификация продукции в К-ОКП завершается на 4-, 5- или 6-м разряде кода. Глубина классификации опреде­ляется необходимым и достаточным количеством призна­ков, позволяющих решить задачи использования класси­фикационных группировок.

В ассортиментной части – А-ОКП применяются все последующие 5-, 6- и 7-й разряды кода.

Ассортиментная часть ОКП включает наименование продукции конкретных марок, типоразмеров, сортамента, артикулов, моделей, что позволяет идентифицировать их по коду. В А-ОКП применяют все разновидности метода коди­рования, но наиболее часто – порядковый и серийно-по­рядковый. Последовательный и параллельный методы ко­дирования практически продолжают классификацию про­дукции в ассортиментной части, поэтому их применение допускается при сравнительно небольшой номенклатуре кодируемой продукции.

Каждая позиция А-ОКП содержит десятиразрядный код изделий, двухразрядное контрольное число (КЧ), наимено­вания изделия по нормативному документу (ГОСТ, ОСТ, СТП, ТУ).

Товароведная классификация товаров

Товары как объекты коммерческой деятельности могут подразделяться по множеству признаков, среди которых основной – назначение.

По назначению все товары подразделяют на следующие роды:

потребительские товары, товары, предназначенные для индивидуальных потребителей для личного использования, товары промышленного назначения.

Каждый род товаров подразделяется на классы.

Класс товаров – множество товаров, удовлетворяю­щих обобщенные группы потребностей.

Род потребительских товаров делится на три класса: продовольственные, непродовольственные и медицинские товары. В основу деления на классы положены также на­значение и удовлетворяемые товарами потребности. Так, продовольственные товары, нередко называемые пищевы­ми продуктами, предназначены в основном для удовлетво­рения физиологических потребностей организма человека в энергии, пластических веществах и органолептических ощущениях.

Класс непродовольственных товаров, которые называ­ли ранее промышленными, удовлетворяет разнообразные

потребности: физиологические (защита от неблагоприят­ных внешних воздействий окружающей среды), социаль­ные и др.

Класс медицинских товаров предназначен для удовле­творения социальных потребностей в обеспечении здоровья человека.

Классы в зависимости от используемого сырья и назна­чения делятся на подклассы, группы, подгруппы, виды и разновидности. Последние две группировки могут иметь наименования: номинальные и марочные.

Подкласс товаров – множество товаров, удовлетворя­ющих аналогичные группы потребностей, имеющих опре­деленные различия. Группа товаров – подмножество товаров, удовлетво­ряющих более специфичные группы потребностей, что обу­словлено особенностями применяемых сырья, материалов, конструкций. Так, подкласс «Пищевые продукты раститель­ного происхождения» подразделяется на плодоовощные, зерномучные и другие группы товаров, каждая из которых удовлетворяет потребности в определенном комплексе ве­ществ и имеет специфичное назначение.

Подгруппа товаров – подмножество товаров, имею­щих общее с группой основное назначение, но отличаю­щихся от товаров других подгрупп только им присущими признаками. Так, группа кондитерских товаров делится на две подгруппы: сахаристые и мучные товары, различаю­щиеся соотношением основных компонентов (сахара, муки и жиров).

Вид товаров – совокупность товаров, отличающихся индивидуальным назначением и идентификационными признаками. Вид товаров как часть множества обязательно имеет общее назначение с более крупными структурны­ми единицами, отличаясь от них индивидуальным назна­чением. К другим отличительным признакам вида отно­сятся показатели, позволяющие идентифицировать вид товара.

Довольно часто вид товаров распознают по внешнему виду, а вид пищевых продуктов — дополнительно по вку­су, запаху, консистенции. Хотя эти признаки и не являются безусловными, но в силу доступности и простоты их чаще всего используют на практике.

Разновидность товаров – совокупность товаров одного вида, отличающихся рядом частных признаков.

Наименование товаров – совокупность товаров опре­деленного вида, отличающихся от товаров того же вида собственным названием (именем) и индивидуальными осо­бенностями, обусловленными подбором сырья, материалов, а также конструкцией, технологией. Наименование това­ров может быть номинальным и марочным.

Номинальное наименование – именное обобщенное название товара, выпускаемого разными изготовителями.

Марочное наименование – индивидуальное название товара, выпускаемого определенным изготовителем. Доволь­но часто на это наименование выдается патент, что обеспе­чивает защиту авторского права марочного наименования.

Классы, подклассы и группы составляют общую това­роведную классификацию потребительских товаров. Деление групп однородных товаров на подгруппы, виды, разновидности и наименования относится к частной товароведной классификации и рассматривается в соот­ветствующих разделах товароведения.

В основу деления потребительских товаров на роды, классы и подклассы положен иерархический метод клас­сификации. При делении на группы могут быть использо­ваны совместно иерархический и фасетный методы. Это видно на примере групп подкласса «Продовольственные товары растительного происхождения». Пять групп этого подкласса подразделяются по сырьевому признаку иерархи­ческим методом (зерномучные, плодоовощные, сахар, крах­мал и их заменители, растительные масла и маргариновая продукция). В то же время остальные две группы (вкусовые и кондитерские товары) выделяются по иному