Роль минеральных веществ в организме человека

Модуль 1

Модульная единица 5

Лекция 6

Минеральные вещества. Витамины

Цель изучения модульной единицы 5 – уяснить физиологические функции в организме отдельных макро- и микроэлементов, витаминов, их содержание в различных пищевых продуктах и нормы потребления.

Аннотация

Рассмотрены содержание в пищевых продуктах отдельных макро- и микроэлементов, физиологическая роль и нормы потребления, влияние недостатка и избыточности отдельных элементов. Отражено влияние технологической обработки на минеральный состав пищевых продуктов. Рассмотрены структура, биологическая роль, содержание в продуктах отдельных водорастворимых и жирорастворимых витаминов и витаминоподобных веществ. Указано влияние недостатка и избытка отдельных витаминов.

Ключевые слова

Макроэлементы, микроэлементы, суточная потребность, водорастворимые витамины, жирорастворимые витамины, витаминоподобные соединения; авитаминоз, гиповитаминоз, гипервитаминоз.

Рассматриваемые вопросы

1. Роль минеральных веществ в организме человека.

1.1. Макроэлементы

1.2. Микроэлементы

1.3. Влияние технологической обработки на минеральный состав пищевых продуктов

2. Роль витаминов

2.1. Жирорастворимые витамины

2.2. Водорастворимые витамины

2.3. Витаминоподобные соединения

Роль минеральных веществ в организме человека

В рациональном питании минеральные вещества так же незаменимы, как и белки, липиды, углеводы и витамины. При недостатке или избытке минеральных веществ в организме человека возникают специфические нарушения, приводящие к заболеваниям.

Минеральные вещества составляют относительно значительную часть человеческого тела (около 3 кг золы). В костях они представлены в виде кристаллов, в мягких тканях – в виде истинного или коллоидного раствора в соединении главным образом с белками.

Минеральные вещества выполняют пластическую функцию в процессах жизнедеятельности человека и при построении костной ткани.

Минеральные вещества поступают в организм человека с пищевыми продуктами и водой. Концентрация минеральных веществ в организме неодинакова. Если содержание одних химических элементов в тканях человека измеряется граммами, то концентрация большинства других элементов в тканях организма составляет 1 : 100 000 и ниже. Химические элементы, содержание которых исчисляется в организме человека граммами, принято называть макроэлементами, а элементы, встречающиеся в очень малых концентрациях, - микроэлементами (табл. 6.1).

Таблица 6.1. Минеральный состав тела взрослого человека весом 70 кг

С возрастом содержание минеральных веществ в тканях организма человека значительно меняется. Причем в период интенсивного роста и развития организма идет значительное нарастание содержания микроэлементов, которое постепенно замедляется или прекращается к 17 – 20 годам.

· макроэлементы – натрий, калий, кальций, фосфор, магний, хлор, сера;

· микроэлементы – железо, медь, марганец, цинк, йод, хром, кобальт, фтор, молибден, никель, стронций, кремний, селен и ванадий.

В микроколичествах они стимулируют биохимические процессы, но в больших количествах могут оказывать токсическое воздействие на организм.

Микроэлементы с учетом выполняемых ими функций в организме подразделяют на эссенциальные, условно эссенциальные, условно токсичные и токсичные.

К эссенциальным микроэлементам относятся: железо, кобальт, иедь, марганец, хром, селен, молибден, йод, цинк.

Условно эссенциальные микроэлементы: бор, бром, фтор, литий, никель, кремний, ванадий.

Условно токсичные и токсичные: алюминий, кадмий, свинец, ртуть, бериллий, мышьяк.