Роль витаминов

Витамины – низкомолекулярные органические соединения разнообразной химической природы, не синтезируемые (или синтезируемые в недостаточном количестве) в организме людей и большинства животных, поступающие с пищей и необходимые для каталитической активности ферментов, определяющих биохимические и физиологические процессы в живом организме. Витамины относятся к незаменимым микрокомпонентам пищи, в отличие от макрокомпонентов – белков, липидов и углеводов.

Витамины подразделяют на водо- и жирорастворимые.

К водорастворимым витаминам относят витамины С, группы В, РР и витамин Н, к жирорастворимым – витамины А, D, E и K.

Выделяют также группу витаминоподобных соединений, к которым относят биофлавониды (витамин Р), холин, инозит, витамин U, карнитин, оротовую (витамин В₁₃), пангамовую (витамин В₁₅) и парааминобензойную кислоты, витамин F.

Потребность человека в витаминах зависит от его возраста, состояния здоровья, характера деятельности, времени года, содержания в пище основных макрокомпонентов питания.

Различают три степени обеспеченности организма витаминами:

· авитаминоз – когда витамины отсутствуют полностью;

· гиповитаминоз –недостаток витаминов, иногда отсутствие какого-либо одного или нескольких витаминов;

· гипервитаминоз – избыточное их поступление.

Чаще мы встречаемся с гиповитаминозом, особенно в зимний и весенний периоды.

Авитаминозы являются причиной серьезных заболеваний, зачастую с летальным исходом. Абсолютная потребность в витаминах привела к современной витаминной терапии в мегадозах.

Потенциальная токсичность избытка в организме жирорастворимых и водорастворимых витаминов различна. Жирорастворимые витамины способны накапливаться в жировой ткани организма. Их повышенное количество в результате избыточного потребления отдельных продуктов или дополнительного приема витаминных препаратов может привести к появлению симптомов токсического действия. Повышенный прием водорастворимых витаминов ведет только к выделению их излишков из организма – в организме они не накапливаются. Однако при большой передозировке и водорастворимые витамины могут быть опасны для организма. Особенно это относится к ниацину, при избытке которого возможно поражение печени, и витамину В₆ – его передозировка сопровождается нарушением функций нервной системы. Нормы потребления витаминов приведены в нормативных документах, разработанных национальными органами, занимающимися вопросами питания. В России – это нормы Института питания Академии медицинских наук.