КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА. Директор УО «Брестский государственный торгово-технологический колледж»
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
БРЕСТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ
УТВЕРЖДАЮ
Директор УО «Брестский государственный торгово-технологический колледж»
______________А.М. Шлепаков
«___»_________________20___г.
Организация производства и обслуживание на торговых объектах общественного питания
Методические рекомендации по изучению учебной ДИСЦИПЛИНЫ,
задания для контрольнОЙ работЫ и рекомендации по ЕЁ выполнению для учащихся отделения заочной формы получения образования
Специальность
2-91 01 01 Производство продукции и организация общественного питания (по направлениям)
Направление специальности
2-91 01 01-01 Производство продукции и организация общественного питания (производственная деятельность)
Специализация
2-91 01 01-01 31 Технология продукции национальной и мировой кухни
Квалификация специалиста
Техник- технолог
Техник- технолог
Брест
Автор и составитель: О.О.Гордей, преподаватель УО «Брестский ГТТК»
Рецензенты: Р.М. Остапчук, преподаватель УО «Брестский ГТТК»
Л.В. Крупта, зав. отделения заочной формы получения образования УО «Брестский ГТТК»
Технический редактор:Король Е.Н., оператор ЭВМУО «Брестский ГТТК»
Обсуждено и одобрено на заседании цикловой комиссии педагогических работников специальности «Производство продукции и организация общественного питания»
© УО Брестский государственный ТТК
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Учащиеся заочной формы получения образования, обучающиеся по специальности «Производство продукции и организация общественного питания (направлениям)» начинают изучение дисциплины «Организация производства и обслуживание на торговых объектах общественного питания» на первом курсе.
В результате изучения дисциплины учащиеся должны знать на уровне представления:
- современное состояние и перспективы развития сферы общественного питания;
- особенности торгово-производственной деятельности торговых объектов общественного питания различных организационно-правовых форм;
- основы организации и содержания коммерческой и предпринимательской деятельности на торговых объектах общественного питания различных типов;
- архитектурные, технологические, экономические, эстетические требования, предъявляемые к зданиям торговых объектов общественного питания;
должны знать на уровне понимания:
- нормативные правовые акты и технические нормативные правовые акты, регламентирующие профессиональную деятельность специалиста;
- основные типы торговых объектов общественного питания и их характеристики;
- оперативное планирование работы производства, нормативно-технологические документы в общественном питании;
- организацию бракеража кулинарной продукции;
- организацию работы торговых помещений на торговых объектах общественного питания различных типов;
- организацию обслуживания на торговых объектах общественного питания различных типов и категорий (формы и методы обслуживания потребителей, организацию обслуживания банкетов, специальные формы обслуживания);
- основные положения проектирования торговых объектов общественного питания и принципы технологических расчетов;
должны уметь:
- применять необходимые нормативные правовые акты и технические нормативные правовые акты, действующие в сфере общественного питания, для решения поставленных задач;
- организовывать обслуживание различного контингента потребителей;
- организовывать предоставление услуг в зависимости от типа, категории торгового объекта общественного питания и специфики обслуживаемого контингента потребителей;
- организовывать обслуживание различного контингента потребителей;
- организовывать предоставление услуг в зависимости от типа, категории торгового объекта общественного питания и специфики обслуживаемого контингента потребителей;
- разрабатывать производственную программу (план-меню) торговых объектов общественного питания различных типов и категорий;
- выполнять технологические расчеты для проектирования торговых объектов общественного питания (расчет численности производственного персонала, расчет и подбор оборудования, мебели).
На 2-ом курсе предусмотрена 1 домашняя контрольная работа, обзорные лекционные занятия, практические работы, экзамен и курсовая работа.
Номера заданий ДКР определяются исходя из вашего порядкового номера по журналу. Всего в контрольной работе по 20 вариантов.
Варианты разработаны с учетом требований, которые предъявляются к подготовке техников-технологов.
ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
| Разделы, темы | Количество учебных часов | |||||
| Всего | В том числе | Время на самостоятель-ную работу учащихся (часов) | ||||
| для дневной формы | для заочной формы | на устано-вочные занятия | на обзорные занятия | на лабора-торные занятия | ||
| Раздел 5. Организация обслуживания на торговых объектах общественного питания | - | |||||
| 5.1. Совершенствование обслуживания | ||||||
| 5.2. Характеристика помещений для обслуживания потребителей. Виды столовой посуды, приборов. Столовое белье. | ||||||
| Практическая работа №11. Изучение ассортимента столовой посуды. Оформление заявки на посуду по нормам оснащения | ||||||
| 5.3. Виды меню. | ||||||
| Практическая работа № 12. Составление различных видов меню для ресторанов | ||||||
| 5.4. Подготовка зала торгового объекта общественного питания к обслуживанию потребителей | ||||||
| Практическая работа № 13. Подготовка зала торгового объекта общественного питания к обслуживанию потребителей. Изучение способов складывания салфеток. | - | |||||
| 5.5. Организация обслуживания потребителей в ресторанах | ||||||
| Практическая работа № 14. Обслуживание потребителей в ресторанах | - | |||||
| Обязательная контрольная работа №2 | - | - | - | - | - | |
| 5.6. Организация обслуживания банкетов, приемов. Специальные формы обслуживания | ||||||
| Практическая работа №15. Составление меню банкетов, приемов. | ||||||
| Практическая работа № 16. Расчет количества официантов, столовой посуды, приборов, белья для проведения банкетов и приемов | ||||||
| Практическая работа № 17. Сервировка столов для банкетов с частичным обслуживанием официантами | - | |||||
| Практическая работа № 18. Сервировка столов для банкетов с полным обслуживанием официантами и банкетов-фуршетов | - | |||||
| 5.7. Организация обслуживания по месту работы, учебы | ||||||
| Практическая работа № 19. Изучение нормативных правовых актов, регламентирующих деятельность в сфере услуг. Анализ организации обслуживания потребителей на торговых объектах общественного питания | - | |||||
| Раздел 6. Основы проектирования торговых объектов общественного питания | - | |||||
| 6.1. Основные принципы и стадии проектирования. | ||||||
| 6.2. Размещение сети торговых объектов общественного питания. Основы технологических расчетов. | ||||||
| Практическая работа № 20. Определение количества потребителей и составление графика загрузки зала торгового объекта общественного питания | ||||||
| Практическая работа № 21. Расчет и подбор технологического оборудования для горячего цеха торгового объекта общественного питания | ||||||
| 6.3. Планировочные и архитектурно-строительные решения торговых объектов общественного питания | ||||||
| Практическая работа № 22. Выполнение планировочных решений производственных цехов торгового объекта общественного питания | ||||||
| Итого за 4 курс | ||||||
| Курсовой проект | ||||||
| Итого |
СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОГО КУРСА
Дата добавления: 2015-04-16; просмотров: 92; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав |