Раздел 1. Организация обслуживания на торговых объектах общественного питания.

Совершенствование обслуживания.

Характеристика помещений для обслуживания потребителей. Виды столовой посуды, приборов. Столовое белье.

Культура обслуживания – один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания. Поэтому при изучении данной темы обратить внимание на:

1) методы обслуживания официантов, барменов, буфетчиком и самообслуживание;

2) на формы обслуживания потребителей;

3) на виды помещений для обслуживания потребителя;

4) нормы оснащения торговых объектов общественного питания мебелью, столовой посудой, столовых приборов;

5) виды столовой посуды, столовых приборов, столового белья, используемых на торговых объектах общественного питания;

6) на санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к п.5.

Виды меню.

Меню – это визитная карточка торговых объектов общественного питания. Поэтому, при изучении темы обратите особое внимание на составление и оформление основного меню и меню ликероводочных изделий, вин и коньяков; последовательность расположения в меню продукции собственного производства и покупных товаров; особенности составления различных видов меню.

Подготовка зала торгового объекта общественного питания и обслуживание потребителей.

Обратите внимание на расстановку мебели в зависимости от планировочного решения торгового помещения; на получение столовой посуды, приборов, столового белья в сервизной и бельевой; на подготовку их к сервировке столов; на виды и варианты сервировки столов.

Организация обслуживания потребителей в ресторане.

При изучении данной темы обратить особое внимание на:

1) технику работы официанта, бармена;

2) способы подачи буфетной продукции, блюд, напитков;

3) уборку и замену использованных тарелок, приборов, скатертей.

Организация обслуживания банкетов, приемов. Специальные формы обслуживания.

При изучении указанной темы обратите внимание на назначение видов банкетов; на порядок приема, оформления и выполнения заказа на обслуживание торжеств на торговых объектах общественного питания; на разработку меню и расчет необходимого количества столов, столовой посуды, приборов, столового белья на определенное количество участников торжественного мероприятия.

Изучите специальные формы организации питания: обслуживание по типу «Шведский стол», «Европейский завтрак», обслуживание праздничных вечеров. Современные формы обслуживания: чайный стол, бизнес-ланч, организация семейных обедов.