Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника


Практические задания.




33. Составьте меню аперитива и рассчитать кол-во стеклянной посуды для 50 участников банкета. 34. Составьте меню к банкету-фуршету на 70 человек и произведите расчет посуды и приборов, необходимой для проведения банкета 35. Составьте меню к юбилейному торжеству и оформите заявку на получение готовой продукции. 36. Составьте меню к праздничному вечеру «Новый год» и произведите расчет посуды и приборов, необходимой для обслуживания. 37. Составьте меню к праздничному вечеру «День влюбленных» и произведите расчет посуды и приборов, необходимой для обслуживания. 38. Составьте меню европейского завтрака и оформите заявку на получение продукции бара и собственного производства. 39. Составьте меню для обслуживания семейного обеда по случаю повышения по службе и оформите заявку на получение блюд и напитков по меню. 40. Составьте меню к банкету-коктейлю и произведите расчет посуды и приборов, необходимой для проведения банкета. Оформите заявку в сервизную. 41. Составьте меню континентального завтрака и произведите расчет посуды и приборов, необходимых для обслуживания. Оформите заявку на получение столовой посуды. 42. Составьте меню дневного рациона питания (4-х разовое питание) и укажите посуду и приборы, необходимые для обслуживания. 43. Составьте меню к праздничному вечеру «Масленица» и произведите расчет посуды и приборов, необходимой для обслуживания. Оформите заявку в бельевую. 44. Составьте меню к праздничному банкету «Рождество» и оформите заявку на получение готовой продукции. 45. Составьте меню к празднику «8 марта» и укажите последовательность подачи и правила расстановки на банкетном столе перечня напитков и блюд, указанных в меню. 46. Составьте меню обеда (3 комплекса) для группы иностранных туристов, укажите посуду и приборы, необходимые для обслуживания. 47. Составьте меню к празднику «День рождения» и подберите ликероводочные изделия к блюдам, указанным в меню. 48. Составьте меню к празднику «День Победы» и расставьте на столе указанные в меню блюда. 49. Составьте меню к детскому празднику «В гостях у сказки» и произведите расчет посуды и приборов, необходимой для обслуживания. 50. Составьте меню для корпоративной вечеринки на работе. Обоснуйте выбранную вами форму обслуживания и опишите организацию обслуживания. 51. Составьте меню к дипломатическому приёму и составьте заявку на получение продукции кухни, согласно составленному меню. 52. Составьте меню к обслуживанию банкета – чай и оформите заявку на получение продукции кухни, согласно составленному меню. 53. Составьте меню к обслуживанию банкета – кофе и оформите заявку на получение продукции кухни, согласно составленному меню. 54. Составьте меню к обслуживанию банкета-барбекю и опишите особенности сервировки стола. 55. Составьте меню к обслуживанию банкета «День Республики» и оформите заявку на получение продукции кухни, согласно составленному меню. 56. Составьте меню к обслуживанию банкета «День матери» и оформите заявку в сервизную.    

Литература

1. Усов В. В.Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для начального профессионального образования (В.В. Усов 2-е издание, стер – М: Издательский центр «Академики»: Образовательно-издательский центр «Академия», 2002 – 416 стр.)

 


Поделиться:

Дата добавления: 2015-04-16; просмотров: 75; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав





lektsii.com - Лекции.Ком - 2014-2024 год. (0.006 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав
Главная страница Случайная страница Контакты