Тема 1. Введение. Цель и задачи курса

Современная биотехнология – это направление, призванное изыскивать пути промышленного применения биологических агентов и процессов. Это комплексная многопрофильная область, включающая микробиологический синтез, генетическую, белковую и клеточную инженерию, инженерную энзимологию. Роль биотехнологии в защите и оздоровлении биосферы. Предмет экологической биотехнологии, ее цели и задачи. Биотехнологические методы и средства защиты окружающей среды. Биологические агенты и процессы экологической биотехнологии. Ферментные технологии.

Благодаря антропогенной деятельности человека (промышленной, сельскохозяйственной, бытовой и т.д.) постоянно происходит изменение физических, химических и биологических свойств окружающей среды, причём многие из этих изменений весьма неблагоприятны. Прогнозируется, что биотехнология будет оказывать многообразное и всё возрастающее влияние на способы контроля за окружающей средой и на её состояние. Прекрасным примером такого влияния служит внедрение новых, более совершенных методов биотехнологической переработки отходов, применение биотехнологии в борьбе против распространения ксенобиотиков и нефтяных загрязнений. Биотехнология активно применяется в целях очистки всех компонентов биосферы (воды, почвы, воздуха и др.) от загрязняющих веществ. Кроме того, существенным является не только сам процесс очистки, но и возможность использования выделенных отходов в качестве вторичного сырья.

Рекомендуемая литература: 1-5, 8, 12-17, 21-24

Тема 2. Методы и приемы получения полезных продуктов

Биотехнология в основном опирается на использование микроорганизмов. Помимо новых способов получения химических веществ из биомассы, биотехнология даёт нам также более эффективные и производственные катализаторы для осуществления химических взаимопревращений. Многообещающей областью дальнейшего развития представляется производство ценных веществ из растений, например терпенов и алкалоидов, используемых при производстве лекарств; в настоящее время 25% всех лекарств производится из растений.

Древнейшим биотехнологическим процессом является брожение с участием микроорганизмов. Бродильное производство и технология на основе ферментов будут основными источниками моторного топлива 21 века. Совершенствование процессов брожения, увеличение их эффективности, а также изучение многочисленных биохимических реакций, присущих микроорганизмам, происходили параллельно с выделением из клеток бактерий и грибов веществ, которые все в большей степени вытесняли синтетические продукты, такие как гипотензивные и противовоспалительные препараты. Генная инженерия и технология иммобилизованных ферментов позволили активизировать применение биотехнологических методов в производстве и модификации пищевых продуктов.

Рекомендуемая литература: 1-5, 8, 12-17, 21-24

Тема 3. Пищевые добавки и получение пищевого белка