Тестовые задания для самоконтроля. 1. В каком способе консервирования растительной продукции используется больше всего соли:

1. В каком способе консервирования растительной продукции используется больше всего соли:

A) моченые

B) квашенные

C) &соленые

D) замороженные

E) сушенные

2. Ферментные препараты, используемые для повышения выхода соков:

A) протеаза

B) &пектинэстераза

C) пероксидаза

D) каталаза

E) целлюлаза

3. Определите, что из перечисленного не является сырьем для хлебопечения:

A) мука

B) вода

C) &жир

D) соль

E) дрожжи

4. Дрожжевое молоко это:

A) &водная суспензия клеток дрожжей

B) дрожжи, растворенные в молоке

C) молочная суспензия

D) сушенные дрожжи

E) лиофилизированные клетки дрожжей

5. Срок хранения сушенных дрожжей:

A) сутки

B) неделя

C) месяц

D) 6 месяцев

E) &24 месяца

6. Крахмал под действием амилаз расщепляется с образованием:

A) сахарозы

B) &глюкозы

C) мальтозы

D) фруктозы

E) галактозы

7. Клетки дрожжей способны сбраживать:

A) сахарозу

B) &глюкозу

C) мальтозу

D) фруктозу

E) галактозу

8. Жидкое тесто для хлеба называют:

A) опарыш

B) суспензия

C) сусло

D) &опара

E) солод

9. Спиртовое брожение протекает при рН:

A) 2-3

B) &4-5

C) 6-7

D) 8-9

E) 10-11

10. Определите, что из перечисленного не относится к спиртовому брожению:

A) анаэробный процесс

B) сбраживаются в основном моносахара

C) дрожжи не обладают амилолитическими ферментами

D) этиловый спирт угнетает жизнедеятельность дрожжей

E) &аэробный процесс

11. Полное растворение крахмала достигается при температуре:

A) 20-35^оС

B) 50-70^оС

C) 100-110^оС

D) &130-160^оС

E) 250-300^оС

12. Наибольшая скорость брожения наблюдается при температуре:

A) 20^оС

B) &30^оС

C) 50^оС

D) 100^оС

E) 10^оС

13. Максимальная концентрация этанола, к которой устойчивы некоторые расы дрожжей:

A) 5%

B) 12%

C) 16%

D) &20%

E) 23%

14. Определите, что из предложенного не является сырьем для пивоварения:

A) хмель

B) &масло

C) дрожжи

D) ячмень

E) вода

15. Пророщенный в искусственных условиях ячмень:

A) &солод

B) сусло

C) опара

D) суспензия

E) клейковина

16. Основная цель солодоращения:

A) изменение цвета зерна

B) накопление углекислого газа

C) &накопление амилолитических ферментов

D) разрушение клеточных мембран

E) синтез жирных кислот

17. Водный раствор экстрактивных веществ солода:

A) опара

B) &сусло

C) клейковина

D) квас

E) дробина

18. Медленное сбраживание сахаров, созревание пива и насыщение его углекислым газом:

A) главное брожение

B) квашение

C) &дображивание

D) мочение

E) солодоращение

19. Вина, не содержащие избыточной углекислоты:

A) шампанские

B) шипучие

C) столовые

D) игристые

E) &тихие

20.Высококачественные вина, прошедшие полный цикл созревания, вырабатываемые из определенных сортов винограда:

A) &марочные

B) выдержанные

C) коллекционные

D) молодые

E) кислые