КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
МЕТОДЫ ИЗУЧЕНИЯ РЕОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ
Для определения реологических параметров материала и показателей консистенции применяют множество методов и приборов (реометров), которые различаются по области применения, виду измеряемой величины, принципам нагружения, степени автоматизации и другим признакам (табл. 13.4).
Большинство реологических методов измерения и приборов предназначено для лабораторных исследований. В современных приборах измерения частично или полностью автоматизированы, а результаты обрабатываются с помощью компьютеров.
Для исследования систем с низкой вязкостью (соки, молоко, растительное масло и др.) используют капиллярные и шариковые визкозиметры; для систем с высокой вязкостью — ротационные вискозиметры (реотесты, вискозиметры Воларовича, Мачи-хина и др.).
Для определения величины предельного напряжения сдвига также используют различные методы и приборы. К наиболее доступным и простым приборам относятся конические пласто-меры и пенетрометры с различными инденторами (конус, шар, игла и др.), а также приборы для измерения деформации сдвига на наклонной плоскости.
Принцип работы конического пластомера (пенетрометра) состоит в том, что в исследуемый продукт под действием постоянной нагрузки погружают конус, который может иметь гладкую или рифленую поверхность. По глубине погружения индентора судят о консистенции продукта и его структурно-механических свойствах.
Таб. 13.4. Классификация реометров (по Ю. А. Мачихину, 1990)
| Реометры | Вид нагруже- | Измеряемая | Область |
| ния (течения) | величина | применения | |
| Вискозиметры: | Реологические | Фруктовые и овощные | |
| капиллярные | Одномерное | характеристики | соки, молоко, кефир, |
| сдвиговое | сливки, растительное | ||
| течение | масло, сиропы, творог, | ||
| ротационные | То же | мясной и рыбный фар- | |
| шариковые | Течение Стокса | ши, пасты, конфетные | |
| колебательные | Одномерное и | массы, тесто | |
| двумерное сдви- | |||
| говое течение | |||
| Пенетрометры | Многомерное | Предельное | Твердые жиры, желе, |
| пенетрацион- | напряжение | тесто, мякиш хлеба, | |
| ное течение | сдвига, пара- | фрукты, овощи, сыр, | |
| метры текстуры | колбаса, мясо, | ||
| шоколад | |||
| Компресси- | Сжатие | Предел прочно- | Твердообразные |
| онные | образца | сти при сжатии, | пищевые продукты |
| объемная вяз- | |||
| кость, параметры | |||
| текстуры | |||
| Универсаль- | Растяжение, | Прочностные | То же |
| ные типа | сжатие, изгиб, | характеристики, | ■ |
| «Инстрон» | сдвиг и другие | параметры | |
| простейшие | текстуры | ||
| виды нагруже- | |||
| ния исследуе- | |||
| мого продукта | |||
| Трибометры | Сдвиг | Фрикционные | » |
| характеристики | |||
| Адгезиометры | Отрыв контакти- | Адгезионные | » |
| рующего элемен- | характеристики | ||
| та от поверхнос- | |||
| ти исследуемого | |||
| материала |
Согласно акад. П. А. Ребиндеру, величину предельного напряжения сдвига θ0 рассчитывают по максимальному погружению конуса hmax в исследуемый материал:
где М— масса нагрузки, действующая на конус; К— константа конуса, зависящая от угла его вершины.
Для определения адгезии используют универсальные адгезиометры, действующие по принципу отрыва. Применяют пластины различной площади, изготовленные из различного материала (нержавеющая сталь, фторопласт 4), при этом изменяют давление и время предварительного контакта, скорость отрыва и другие параметры.
Поскольку величина адгезии Ро (Па) характеризуется силой, отнесенной к единице площади контакта S, то ее определяют как удельную силу нормального отрыва пластины F от продукта:
Дата добавления: 2014-10-31; просмотров: 264; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав |