Средства и методы обнаружения фальсификации чая

За последние годы число импортеров чая в Россию, по данным Чайной ассоциации России, выросло с 0,5 до 1,5 тыс., и большинство новых фирм-импортеров поставляют чай нелегально, поэтому возникают большие проблемы с подлинностью потребляемого населением чая в России. В связи с этим в настоящее время все острее стоит проблема с проведением всесторонней экспертизы подлинности импортных видов чая, поступающих на рынки России.

При проведении экспертизы подлинности чая могут возникать следующие цели исследования:

♦ идентификация вида чая;

♦ идентификация места произрастания чая;

♦ идентификация сорта чая;

♦ способы фальсификации чая и методы их обнаружения.

Идентификация байхового чая. Байховый чай в зависимости от степени ферментации чайного листа подразделяется на зеленый, желтый, красный и черный. Качественный байховый (листовой) чай имеет следующие отличия от групп:

♦ чаинки имеют округлую форму, легко отделяются друг от друга. При высыпании на ровную поверхность формируется горка с углом наклона 45° и меньше. Увеличение угла гор показывает либо на плохую скрученность листа, либо на повышенную влажность;

♦ при заваривании чаинки раскручиваются и увеличивают общую поверхность листа;

Гранулированный чай характеризуется следующими знаками:

♦ все чаинки имеют правильную округлую форму, легко отделяются друг от друга. При высыпании на ровную поверхность формируют горку с углом наклона 45° и меньше. Увеличение угла горки показывает либо на плохое гранулирование листа, либо на повышенную влажность гранул;

♦ при заваривании чаинки распадаются на составляющие;

♦ полностью отсутствуют побеги чайного растения;

♦ упакован в картонную тару.

Экстрагированный чай имеет следующие отличия:

♦ жидкость или порошок, не содержащие части чайного растения, имеют характерный чайный или с добавлением натуральных или искусственных ароматизаторов аромат;

♦ упакован в герметичную тару из стекла или алюминия.

После того как эксперт установил вид чая, следующей целью, которую он может решить при экспертизе подлинности байхового чая, является установление места произрастания, т.е. из какой страны получен данный образец. Наиболее дешевыми на мировом рынке являются грузинские виды чая, и поэтому проблема состоит в отличии этого вида чая от других.

Идентифицировать место произрастаний чая можно по следующим показателям:

По листу (при микрокопировании):

♦ китайская разновидность чайного растения произрастает в Китае, Кении и Грузии. Эта разновидность отличается наличием на нижней стороне листа 222 устьиц на 1 мм², двуслойной палисадной тканью и средним размером листа — 6-8 см;

♦ индийская разновидность, произрастающая в Индии на Шри-Ланке, имеет соответственно 83 устьица, однослойную палисадную ткань и средний размер листа 20-25 см;

Ассортиментная фальсификация чая. Ассортиментная фальсификация встречается очень часто и достигается путем замены чая одного сорта другим или растительным сырьем схожего внешнего вида. Реже встречается фальсификация, например, байхового чая гранулированным, но замену лис­тового чая высевкой, крошкой или даже чайной пылью можно встретить нередко, особенно в чае, расфасованном на территории России ("Чайная корона", "Беседа", "Тот самый чай", "Майский чай" и др.).

Качественная фальсификация чая достигается путем: введения добавок, не предусмотренных рецептурой; добавления спитого чая; введения чужеродных веществ и компонентов.

Количественная фальсификация чая (недовес, обмер) — это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема), превышающих пре­дельно допустимые нормы отклонений. Например, вес нетто пачки занижен или объем стакана, который обычно используется при реализации весового краснодарского чая из мешков, имеет меньший объем за счет более толстых стенок и т.д. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу или объем поверенными измеритель­ными мерами веса и объема.

Информационная фальсификация чая — это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.

Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе товара.

Вопросы для повторения

1. Укажите идентифицирующие признаки общие и специфичные для кофе, натурального в зернах и молотого, растворимого.

2. Рассмотрите наиболее распространенные способы и средства фальсификации чая в современных условиях.

3. Рассмотрите наиболее распространенные способы и средства фальсификации ликероводочных товаров в современных условиях.

4. Какие признаки применяются для установления ассортиментной принадлежности кофе к определенному ботаническому виду?

5. Рассмотрите наиболее распространенные способы и средства фальсификации кофе в современных условиях.