Теория адекватного питания.

В последнее время теория сбалансированного питания была подвергнута

переоценке. Кризис этой теории стимулировал новые научные исследования в16

области физиологии пищеварения, биохимии пищи, микробиологии. Были

открыты новые механизмы пищеварения. Установлено, что переваривание

происходит не только в полости кишечника, но значительный удельный вес

занимает пищеварение непосредственно на стенке кишечника, на мембранах его

клеток. Была открыта ранее неизвестная гормональная система кишечника.

Получены новые сведения относительно роли микробов, обитающих постоянно

в кишечнике, и об их взаимоотношениях с организмом человека.

Все это привело к появлению новой теории - теории адекватного

питания. Эта теория вобрала в себя все ценное, что было в теории

сбалансированного питания, но появились и новые положения. В разработку

теории адекватного питания существенный вклад внес академик А.М.Уголев,

руководитель лаборатории физиологии питания Института физиологии им.

И.П.Павлова в Санкт-Петербурге. Согласно этой теории необходимым

компонентом пищи являются не только полезные, но и балластные вещества

(пищевые волокна). Было сформулировано представление о внутренней

экологии (эндоэкологии) человека, образуемой благодаря взаимодействию

организма хозяина и его микрофлоры. Питательные вещества образуются из

пищи при ферментативном расщеплении ее макромолекул за счет полостного и

мембранного пищеварения, а также формирования в кишечнике новых

химических компонентов, в том числе и незаменимых. Нормальное питание

обусловлено не одним потоком полезных веществ из желудочно-кишечного

тракта во внутреннюю среду организма, а несколькими потоками питательных и

регуляторных веществ.

Основной питательный поток составляют аминокислоты, моносахариды

(глюкоза, фруктоза), жирные кислоты, витамины, минеральные вещества,

образующиеся в процессе ферментативного расщепления пищи. Помимо этого

основного потока из желудочно-кишечного тракта во внутреннюю среду

поступают еще пять потоков различных веществ.

Среди них поток гормональных и физиологически активных веществ,

продуцируемых клетками желудочно-кишечного тракта. Эти клетки

секретируют около 30 гормонов и гормоноподобных веществ, которые

контролируют не только функции пищеварительного аппарата, но и важнейшие

функции организма.

В кишечнике формируются также три потока, связанные с микрофлорой

кишечника (продукты жизнедеятельности бактерий, модифицированные17

балластные вещества и модифицированные пищевые вещества).

Условно в отдельный поток выделяются вещества, поступающие с

загрязненной пищей.

Таким образом, питание должно быть не только сбалансированным, но и

адекватным, то есть соответствовать возможностям организма.

Практической реализацией постулатов теории адекватного питания

являются законы рационального питания.

Закон первый - необходимо соблюдать равновесие между поступающей с

пищей энергией (калорийность пищи) и энергетическими затратами организма.

В условиях покоя и комфортной температурны уровень энергетических затрат

взрослого человека составляет от 1300 до 1900 ккал в сутки, что соответствует

основному обмену. Основной обмен соответствует 1 ккал на 1 кг массы тела в 1

час. Например, основной обмен мужчины массой 80 кг будет равен 1920 ккал.

Любая физическая или умственная работа требует дополнительных затрат. Для

людей, занятых малоподвижным трудом, энергозатраты составляют от 2500 до

2800 ккал, для лиц занятых тяжелой физической работой - от 4000 до 5000 ккал.

Основной энергетический материал дают организму жиры, белки и

углеводы. Считают, что 1 г белков пищи обеспечивает организму 4,1 ккал (17,17

кДж), 1 г жиров - 9,3 ккал (38,96 кДж) и 1 г углеводов - 4,1 ккал (17,17 кДж).

Таким образом, зная химический состав пищи, можно подсчитать калорийность

любого продукта или диеты.

Закон второй - необходима сбалансированность между поступающими в

организм белками, жирами, углеводами, витаминами, минеральными

веществами и балластными веществами. Согласно этому закону, человек

нуждается не в каких-либо продуктах, а в определенном соотношении

содержащихся в них пищевых веществ. Каждый пищевой продукт может быть

охарактеризован по показателю биологической ценности. В одних продуктах

могут преобладать незаменимые (эссенциальные) аминокислоты (например, в

молочных), в других - незаменимые (эссенциальные) жирные кислоты (в

растительных маслах).

Пищевая ценность продукта зависит также и от содержания в нем

физиологически активных соединений. Например, экстрактивных веществ мяса

и рыбы, алкалоидов и эфирных масел, специй, влияющих на процесс

пищеварения и многих других. Можно предположить, что чем больше в пище

эссенциальных факторов, т. е. чем выше ее биологическая ценность, тем она18

полезнее. Но, оказывается, избыток эссенциальных факторов также вреден, как

и недостаток, а большой избыток - токсичен.

В соответствии с современными представлениями суточный рацион

здорового человека должен иметь соотношение белков, жиров и

углеводов 1:1,2:4. Калорийность пищевого рациона должна соответствовать

энергетическим затратам организма. Здоровому человеку от 12 до 17 % энергии

следует получать за счет белков, от 25 до 35 % - за счет жиров и от 50 до 55 % -

за счет углеводов. На углеводы приходится от 56 до 58 % от общей

калорийности пищевого рациона. В результате многолетней работы ряда

институтов страны под руководством Института питания Академии

медицинских наук разработаны "Нормы физиологических потребностей в

пищевых веществах и энергии для различных групп населения", базирующиеся

на основных концепциях сбалансированного питания.

Закон третий - необходимо соблюдать режим питания - регулярное и

оптимальное распределение пищи в течение дня. Многочисленными

наблюдениями подтверждается, что наиболее полезен для человека такой

режим, при котором за завтраком и обедом он получает более 2/3 общего

количества калорий суточного рациона, а за ужином менее 1/3.

Закон четвертый - для формирования профилактической

направленности рациона питания необходимо учитывать возрастные

потребности и степень двигательной активности.

В теории адекватного питания академика Уголева предполагается кроме потока питательных веществ рассматривать еще пять потоков:

1. Поток гормонов.

2,3,4. Три потока метаболитов – продуктов жизнедеятельности микроорганизмов .

5. Поток веществ, поступающих с загрязненной пищей.

Рассмотри эти потоки более подробно.