Определение свободной земли и примеси.

Подводя общий итог, хочется отметить заслуги программы Excel, благодаря которой можно с лёгкостью вычислить необходимые показатели, разработать графики и таблицы. Несомненно, это упрощает работу будущего предпринимателя, бизнесмена и других людей. Благодаря доступности программы можно запросто спланировать свою идею, посчитать прибыль и затраты от планируемого производства, и вычислить конечную выручку.

СД. 07 Технология хранения и переработки продукции

Растениеводства

Методические указания

К проведению лабораторных занятий

Часть II

Специальность 110201 - Агрономия

Уфа 2013

УДК

ББК

Рекомендовано к изданию методической комиссией агрономического факультета (протокол № __ от 2008 года).

Составители: к с.-х. н И.И. Багаутдинов, доцент, к с.-х. н А.Н. Гусев,

ассистент С.Ю.Колобов.

Рецензент: к. с.-х. н. Шаймухаметов Р.М.

Ответственный за выпуск: зав кафедрой ТХППР С.А. Леонова

г.Уфа, БГАУ, Кафедра технологии хранения и переработки продукции растениеводства

ОГЛАВЛЕНИЕ

Лабораторная работа №1. 4

КЛУБНЕВОЙ АНАЛИЗ КАЧЕСТВА КАРТОФЕЛЯ.. 4

Лабораторная работа № 2. 8

ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ КРАХМАЛА В КЛУБНЯХ КАРТОФЕЛЯ.. 8

Лабораторная работа № 3. 10

ПРОЕКТИРОВАНИЕ ХРАНЕНИЯ КАРТОФЕЛЯ И КОРНЕПЛОДОВ ВО ВРЕМЕННЫХ ХРАНИЛИЩАХ. 10

Лабораторная работа № 4. 14

РАСЧЕТ УБЫЛИ МАССЫ ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ.. 14

ПРИ ХРАНЕНИИ. 14

Лабораторная работа № 5. 17

ОПРЕДЕЛЕНИЕ СУХИХ ВЕЩЕСТВ В ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ. 17

ОПРЕДЕЛЕНИЕ РАСТВОРЁННЫХ СУХИХ ВЕЩЕСТВ В СОКЕ РЕФРАКТОМЕТРОМ. 17

Лабораторная работа № 6. 21

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЗОЛЬНОСТИ И ЩЕЛОЧНОСТИ ЗОЛЫ ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ. 21

Лабораторная работа № 7. 22

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОБЩЕЙ (ТИТРУЕМОЙ) И АКТИВНОЙ (рН) КИСЛОТНОСТИ. 22

Лабораторная работа № 8. 26

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ИНТЕНСИВНОСТИ ДЫХАНИЯ КАРТОФЕЛЯ, 26

(КАПУСТЫ, КОРНЕПЛОДОВ САХАРНОЙ СВЕКЛЫ) 26

Лабораторная работа № 9. 29

ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ КАРТОФЕЛЯ В КРАХМАЛ. 29

ПРИЛОЖЕНИЕ А.. 33

Библиографический список. 36

Лабораторная работа №1

КЛУБНЕВОЙ АНАЛИЗ КАЧЕСТВА КАРТОФЕЛЯ

Цель работы: Ознакомиться с методикой определения наличия земли и примеси, свободной земли и примеси, земли прилипшей к клубням, размера клубней, внешнего вида клубней.

Общие положения

Приемка и оценка качества картофеля проводится в соответствии с методикой изложенной в ГОСТ 7194 – Картофель свежий. Правила приемки и методы определения качества.

В соответствии с данным ГОСТом у свежего картофеля, предназначенного на продовольственные цели и на промышленную переработку определяют следующие показатели качества:

· наличие свободной земли и примесей и земли, прилипшей к клубням;

· размеры клубней;

· содержание клубней – травмированные, пораженные болезнями, поврежденные вредителями, увядшие, с израстаниями, позеленевшие;

· содержание крахмала.

Сущность метода заключается в определении свободной земли и примеси; земли, прилипшей к клубням; земли и примеси, оставшихся в транспортном средстве или хранилище (в случаях, когда они входят в общую массу партии) после выгрузки картофеля, упакованного в тару, вычисленных в процентах до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.

Приборы и материалы для отбора проб и определения загрязненности и внешнего вида:

- весы чашечные или платформенные с погрешностью взвешивания, не более 0,01 кг;

- ящики со сплошными стенками и дном;

- мешки;

- брезент;

- лопаты деревянные;

- совки деревянные;

- ведро или бак;

- корзины; ветошь;

- линейка или штангенциркуль;

- ножи с глубиной среза 1,5 мм;

- определитель болезней (Приложение А);

- клубни картофеля массой не менее 5-6 кг.

Задание 1. Определить количество земли прилипшей к клубням.

Определение свободной земли и примеси.

Ход определения.Объединенную пробу взвешивают, и клубни перекладывают на чистую площадку или брезент. Оставшуюся свободную землю и примесь собирают отдельно и взвешивают.

За результат определения принимают содержание свободной земли и примеси, вычисленное в процентах от массы, объединенной пробы.