Определение содержания крахмала по удельному весу клубней.

Ход определения.Сущность метода заключается в определении крахмала в чистых, отмытых от земли клубнях картофеля с помощью весовых устройств типа весов Парова путем взвешивания пробы в воздухе и воде. Определение проводят в соответствии с инструкцией по эксплуатации прибора.

1. Из разных мест объединенной пробы отбирают 5,00 кг чистых обсушенных клубней или 5,05 кг чистых не обсушенных клубней. Допускается использовать отмытый картофель после определения прилипшей к клубням земли.

2. Перед работой весы Парова устанавливают на ровной горизонтальной поверхности, в бак заливают воду температурой не выше 14-15 ^оС, на грузоприемную серьгу подвешивают корзины и вращением регулировочных грузов уравновешивают коромысло весов.

3. Картофель помещают в верхнюю корзину, и весы уравновешивают, при необходимости один клубень разрезают. После уравновешивания весов с картофелем при закрытом коромысле весов картофель пересыпают в нижнюю корзину, которую затем осторожно опускают в бак с водой так, чтобы вытесняемая вода стекала ровной струей. После того как вода стечет, весы уравновешивают: гирю в большой шкале весов ставят в положение «290» и передвижением гири по малой шкале восстанавливают равновесие коромысла. Отсчет содержания крахмала ведут по малой шкале весов.

При каждом определении следует измерять температуру воды в баке. Если она выше или ниже 17,5 °С (температура калибровки шкалы весов), то в показания содержания крахмала вносят поправку по табл. 1.

4. За результат определения принимают показание шкалы весов Парова с учетом поправки на температуру воды.

Таблица 1 Поправка на температуру воды при определении содержания крахмала

Результаты анализа оформляются в виде таблицы 2

Таблица 2. Результаты анализа содержания крахмала в клубнях картофеля.

Задание 2. Сделать необходимые записи в соответствии с таблицей 2, сделать выводы о содержании крахмала в соответствии с ГОСТ 6014 «Картофель свежий для переработки. Технические условия».

Лабораторная работа № 3