ЗАКЛЮЧЕНИЕ. По дипломной работе можно сделать следующие выводы.

По дипломной работе можно сделать следующие выводы.

Успешное формирование сферы общественного питания с позиции прогрессивной рыночной экономики и менеджмента исходит из возрастания роли человека как потребителя и производителя продукции предоставленной сферы. В взаимосвязи с этим становится необходимым создание и неизменное совершенствование менеджмента услуг общественного питания, подключающего наряду с общепринятыми способами и приемами также стандарты обслуживания. На его базе становится возможным не только полное удовлетворение потребностей в услугах, но и ведение поиска нестандартных видов обслуживания, увеличивающих итог функционирования как отдельных предприятий и организаций, так и сферы общественного питания в целом. В взаимосвязи с этим появляется фактическая необходимость включения менеджмента в управление развитием сферы общественного питания региона. При этом необходимо учесть отличительные особенности конкретного региона, главные из которых содержится в том, что социально-экономический степень региона непосредственно связан с числом хозяйствующих субъектов, что требует наиболее эффективного приспособления товаров и услуг общественного питания к нуждам конкретных потребителей. Это, в свою очередь, требует улучшения организации управления этими действиями.

Фактически управление предприятием на базе менеджмента дает собой анализ, планирование, реализацию, мотивацию и контроль за проведением мероприятий, нацеленных на введение и улучшение выгодных взаимосвязей с потребителями для достижения основной цели предприятия сферы общественного питания.

Структуру персонала кафе ООО «Молодежное» можно принять удовлетворительной: квалификационный состав сотрудников довольно высокий, главная доля персонала находится в возрасте от 20 до 40 лет. Однако наблюдается достаточно высокий уровень текучести кадров.

Анализ денежной деятельности ООО «Молодежное» позволяет сделать последующие выводы. Рассматривая динамику заработков и затрат ООО «Молодежное», в целом за анализируемый период ее можно назвать положительной. За анализируемый период значения основной массы показателей рентабельности возросли, что следует скорее рассматривать как положительную направленность.

Анализ типа финансовой стойкости компании в динамике, указывает понижение денежной устойчивости предприятия.

Так как на конец анализируемого периода и коэффициент текущей ликвидности находится ниже собственного нормативного значения (2), и коэффициент покрытия используемых средств своими источниками формирования ниже собственного (0,1), рассчитывается признак возобновления платежеспособности предприятия. Признак возобновления платежеспособности говорит о том, сумеет ли предприятие, в случае потери платежеспособности в ближайшие шесть месяцев ее вернуть при существующей динамике конфигурации признака текущей ликвидности. На конец периода значение показателя установилось на уровне 0,45, что говорит о том, что предприятие не сумеет вернуть собственную платежеспособность, так как показатель меньше единицы.

И на конец 2006 года, и на конец 2008 года положение ООО «Молодежное» по 3-х комплексному признаку финансовой стойкости, можно охарактеризовать как «Кризисно неустойчивое положение предприятия», так как у предприятия не хватает средств для формирования запасов и затрат для воплощения текущей деятельности.

Высокое качество сервиса рассматривается в качестве 1-го из важных компонентов деловой стратегии кафе ООО «Молодежное». Для снабжения данного уровня нужно, чтобы штат сотрудников прошел серьезную профессиональную и тренинговую подготовку, был заинтересован в собственной работе и уполномочен воспринимать нужные решения. Существенным условием развития конкурентных преимуществ кафе существует повышение свойства обслуживания. Нужно разработать систему обратной взаимосвязи: предугадать систему контроля за отзывами гостей.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. ГОСТ Р 50762-96 «Общественное питание. Классификация предприятий».

2. Абдульманва И. М. Экономическая конкурентоспособность хозяйствующих субъектов: автореф... канд. экон. наук: 08.00.01 / И. М. Абдульманов. -Смоленск,2013. - 20 с.

3. Азоев Б.В. Конкуренция: анализ, стратегия и практика. М.: Центр экономики и маркетинга,2013. – 294 с.

4. Бердников Т.Б. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия. – М.: ИНФРА-М, 2014. – 378 с.

5. Богушева И.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. – М., 2015. – 268 с.

6. Браун Г., Хэпнара К. Настольная книга официанта. Справочник. Серия «Хит сезона». Ростов-н/Д: Феникс, 2014.-320 с.

7. Брижашив О. В. Маркетинг торговли : учебное пособие / О. В. Брижашив. – Смоленск : УлГТУ, 2011. – 170 с.

8. Васильева И.М. в розничной торговле. Препринт. –СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2013.

9. Гаппаров А.М. Особенности методики оценки эффективности предприятия общественно­го питания. Проблемы теории и практики совершенствования управления народнохозяйственным комплексом региона.

10. Давыдовича А.Р., Калашников С.А. Качество обслуживания и сохранение постоянных клиентов на предприятиях питания // Проблемы устойчивого развития регионов рекреационной специализации. Материалы научно-практической конференции.– Смоленск: РИО СНИЦ РАН,2013.

11. Дж. О. Шонесси. Конкурентный маркетинг. Стратегический подход. — СПб.:Смоленск,, 2012. – с. 80.

12. Ефимов О.П. Экономика общественного питания. – М., 2010. – С. 41.

13. Ефимов О.П., Ефимова Н. М. Экономика гостиниц и ресторанов. – М.: Новое знание 2010

14. Иванов А.А., Мясников В.В., Общественное питание в России. Современное состояние. Гигиенические проблемы. Информационный сборник статистических и аналитических материалов /под ред. д.м.н., профессора Беляева Е.Н. – М. – ФЦГСЭН. 2014. – 24с.

15. Калашников С.А. Оценка качества услуг на предприятиях общественного питания санаторно-курортной сферы // Проблемы устойчивого развития регионов рекреационной специализации. Материалы научно-практической конференции. – Сочи:РИО СНИЦ РАН, 2012.

16. Калашников С.А. Технология самооценки качества услуг на предприятиях общественного питания // Российское предпринимательство, ноябрь 2012, выпуск 1

17. Коршунов Г. В. Структурные основы конкурентоспособности / Г. В. Коршунова // Экономический анализ: теория и практика. - 2013. - N 8. - С. 35-38.

18. Кучер Л. С., Шкуратов Л. М., Ефимов С. Л., Голубев Т. И. Ресторанный бизнес в России. Технология успеха. -М.: РКонсульт, 2012.

19. Кучер Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Деловая литература, 2012. – 544 с.

20. Лесник А. Л., Смирнов М. Н., Забаева Ю. В. Менеджмент питания и обслуживания напитками в гостиничном бизнесе, ИПФ «Талер», 2011.

21. Лифиц И.М. Теория и практика оценки конкурентоспособности товаров и услуг. – М.: Юрайт-М, 2015. – с. 63.

22. Лищук В.И. Как организовать доставку в ресторане // Мое дело ресторан.- 2015.-№2 - С. 35-36.

23. Ляхова В.В. Совершенствование инфрастуктуры рынка услуг ресторанного бизнеса в России // Журнал «Вестник ИНЖЭКОНа» №3 (12) СПб.: СПбГИЭУ, 2013. –

24. Магомедов И.И апрель 2005 года. –Смоленск: ДГТУ, 2015

25. Маркетинг. Словарь / Азоевва А.Г., Гаппаров А.М. Развитие сервиса в системе общественного питания // Сборник тезисов докладов XXVI итоговой научно-технической конференции преподавателей, сотрудников, аспирантов и студентов ДГТУ 21-23

а Г.Л., Завьялов П.С., Лозовский Л.Ш., Поршева А.Г., Райзберг Б.А. – М.: ОАО «НПО «Экономика», 2015. – с. 80.

26. Международный маркетинг: Учеб. пособие / И.И.Перцовская, И.А.Спиридонова, С.В.Барсукова; Под ред. Н.И.Перцовского - -М.: Высшая школа, 2014 г. – с. 63.

27. Нагапетьянц Н.Я. Прикладной маркетинг: - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2015. – с. 63.

28. Николаева Т.И., ФадееваЗ.О. Формирование услуг предприятий об­щественного питания в условиях развития рыночной экономики// Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия "Экономика и ме­неджмент". - 2014. - Вып.4. - 27(99

29. Оттева И. В. Методика оценки качества услуг общественного питания / И. В. Оттева // Управление в социальных и экономических системах: VI Международная научно-практическая конференция: сборник статей. – Пенза: РИО ПГСХА, 2012 – С. 111–114.