Биохимия

31. Строение и функции белков.(Б – белки)

Белки — это высокомолекулярные коллоидные соединения, со стоящие из α-аминокислот, соединенных между собой пептидными связями. В состав белков входят С, О2, Н2, N,S,F,Fe и др. структурными компонентами белков, их мономерами являются аминокислоты. Известно более 200 ак, но все белки состоят только из 20, которые наз.протеиногенными. АК-алифатические, ароматические или гетероциклические соединения,содержащие хотя бы 1 амино- и 1 карбоксильную группу. По хим.составуак – производные карбоновых к-т,у которых атом Н в α

R — CH — COO ^– положении замещен на амино группу.

NH₃ ⁺

Молекулабелка имеет сложную пространственную организацию,в которой выделяют 4 уровня: 1) первичная ст-ра – опред-ся порядком соед-я АК-х остатков в полипептидной цепи. Является очень прочной,т.к. образована за счет пептидных связей. 2) вторичная ст-ра – ориентация АК-х остатков в пространстве,происходит скручивание полипептидной цепи. Различают 3 типа вторич.ст-ры - α-спираль,β-структура,беспорядочный клубок. Втор.ст-ра поддерживается водородными связями,которые образуются между остатками ак, расположенными на небольшом расстоянии. 3) третичная ст-ра – упаковка спирали в небольшом объеме пространства.поддерживается всеми дополнительными видами хим.связи, которые образуются между остатками АК,расположенными на значительном расстоянии. 4) четвертичная ст-ра – ассоциация нескольких полипептидных цепей в одну молекулу,поддерживается всеми доп.видамихим.связи.

Функции. 1)каталитическая – эту функцию выполняют белки-ферменты,которыеявл-ся катализаторами б/х процессов. 2)запасная – в растениях белки накапливаются в семенахв процессе созревания,при прорастании эти белкирасщепляются до АК,которые используются для развития нового растения; в животном организме белки в запас не откладываются и поступают вместес пищей.3)защитная – белки предохраняют организм от разрушения или способствуют его выживанию. Семена многих растений накапливают токсичные белки,которые защищают их от поедания насекомыми и микроорганизмами.4) структурная – белки входят в состав покровных тканей растений,составляют основу мембран клеток.5)транспортная-белки переносят специфические молекулы или ионы.6) сократительная – белки мыщц.7)регуляторная – белки-гармоны регулируют процессы обмена веществ.