Организация технологического потока

как системы технологического процесса

При производстве продуктов питания необходимо исследовать поточные линии их производства.

Технологические процессы в потоках производства продуктов питания на пищевой промышленности характеризуются с помощью следующих показателей:

1) сложность взаимосвязи и взаимовлияния;

2) наличие обратных связей между качеством продукции и производительностью оборудования;

3) нестабильность исходного сырья по показателю качества.

Процессы в поточной линии – это один большой процесс (поток), который нужно исследовать на основе положений общей теории систем. В основе системного подхода лежит понятие системы.

Мир и любая его часть могут быть представлены в виде системы. Существует около 40 определений понятия «система».

Например:

Система – это объективное единство закономерно связанных друг с другом предметов, явлений, знаний о природе и обществе.

Система – это средство или способ решения проблемы.

Система – это то, что мы ищем, что нам доступно и что нужно знать о данном явлении, чтобы воздействовать на него в желательном направлении и др.

Противоположное слово системе – это хаос.

Элементы – объекты, которые в совокупности образуют систему. Система – это объект более высокого уровня, чем элемент. Система обладает свойствами, которыми не обладает ни один из составляющих ее элементов. Например: производительность – это свойство, присущее машине, но не ее элементам (механизмам). Система имеет структуру.

Структура системы – это сеть упорядоченных связей между отдельными

элементами системы.

Связь – это взаимодействия элементов системы.

Значение связей состоит в том, что они осуществляют обмен веществом, энергией и информацией между элементами системы и между системой и внешней средой. Основное положение системного подхода – это представление системы как единого целого. Целостность системы – это единство объекта и субъекта (например, единство основного и вспомогательного производства, единство поставщиков сырья и потребителей и т. д.). Наиболее распространено описание системы триединой целостности: вход – процесс – выход.

Под входами понимают все причины и источники деятельности (например, сырье).

Под выходами – все следствия и цели существования или результат деятельности (например, готовая продукция).

Каждый выход зависит от всех входов.

Входы и выходы бывают:

1) желательные;

2) нежелательные.

Процесс – деятельность, преобразуемая характеристикой входа в характеристики выхода.

Схема системного подхода представлена в Приложении А.

Характерные особенности систем:

1) наличие целей функционирования, которые достигаются одновременным или последовательным решением социальных и экономических задач

(полное удовлетворение населения продуктами питания по ассортименту и качеству);

2) наличие управления. Процесс управления – это процесс упорядочения системы, т. е. приведение ее в соответствии с целями и задачами, который может осуществляться людьми, людьми с использованием техники или запрограммированной техники;

3) система имеет определенную структуру и распадается на ряд подсистем, которые имеют цели;

4) иерархичность строения систем, т. е. каждый элемент системы может рассматриваться как система (а она сама – это компонент системы более высшего порядка);

5) непрерывное изменение состояния элементов подсистем, приводящее

к созданию новой системы.

Таким образом, центральным понятием системного подхода является понятие системы как объекта, взаимодействующего с внешней средой и обладающего сложным внутренним строением, большим числом составных частей.