Технологические способы снижения содержания радионуклидов в пищевой продукции

Основными направлениями по профилактике радиоактивного загряз- нения окружающей среды являются следующие: охрана атмосферы Земли как природного экрана, предохраняющего от губительного космического воздействия радиоактивных частиц; соблюдение глобальной техники безо- пасности при добыче, использовании и хранении радиоактивных элементов, применяемых человеком в процессе его жизнедеятельности.

Важнейшим фактором предотвращения накопления радионуклидов в организме людей является питание. Особенно это касается защиты организма от долгоживущих радионуклидов, которые способны мигрировать по пище- вым цепям, накапливаться в органах и тканях, подвергать хроническому об-

Лучению костный мозг, костную ткань и т. п.

Современная концепция радиозащитного питания базируется на трех основных направлениях:

Максимально возможное снижение поступления радионуклидов с пищей;

Торможение процесса сорбции и накопления радионуклидов в организме;

Соблюдение принципов радиозащитного питания; прием радиозащитных препаратов.

Уменьшения поступления радионуклидов в организм с пищей можно достичь при помощи различных технологических приемов.

За счет обработки пищевого сырья - тщательного мытья, чистки про-

дуктов, отделения малоценных частей можно удалить от 20 до 60 % радио-

нуклидов. Так, перед мытьем некоторых овощей целесообразно удалять верхние наиболее загрязненные листья (капуста, лук репчатый и др.). Карто- фель и корнеплоды обязательно моют дважды: до и после очистки от кожу- ры.

Наиболее предпочтительным способом кулинарной обработки пище- вого сырья в условиях повышенного загрязнения окружающей среды радио- активными веществами является варка. При отваривании значительная часть радионуклидов переходит в отвар. Использовать отвары в пищу нецелесооб- разно.

Мясо перед приготовлением следует вымачивать в холодной воде. При жарении мяса и рыбы происходит их обезвоживание и на поверхности обра- зуется корочка, препятствующая выведению радионуклидов и других вред- ных веществ. Поэтому при вероятности загрязнения пищевых продуктов ра-

Диоизотопами следует отдавать предпочтение отварным мясным и рыбным

Блюдам, а также блюдам, приготовленным на пару.

Питьевая вода из централизованного водопровода обычно не требует какой-либо дополнительной обработки. Необходимость дополнительной об- работки питьевой воды из шахтных колодцев состоит в ее кипячении в тече- ние 15...20 мин. Затем следует ее охладить, отстоять и осторожно, не взму- чивая осадка, перелить в другую посуду.

Существенного снижения содержания радионуклидов в молочных про- дуктах можно достичь путем получения из молока жировых и белковых кон- центратов. При переработке молока в сливки остается не более 9 % цезия и

5 % стронция, в твороге – 21 % цезия и около 27 % стронция, в сырах – 10 % цезия и до 45 % стронция. В сливочном масле всего около 2 % цезия от его содержания в цельном молоке.