КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Нормы физиологической потребности в энергии и пищевых веществах
Потребность взрослого человека в пищевых веществах
Формула сбалансированного питания по А.А. Покровскому).
| Пищевые вещества | Суточная потребность | Пищевые вещества | Суточная потребность |
| Вода, г | 1750-2200 | Минеральные вещества, мг | |
| в т.ч. питьевая (вода, чай, кофе и т.п.) | 800 - 1000 | Кальций | 800 – 1000 |
| в супах | 250 – 500 | Фосфор | 1200 – 1500 |
| в продуктах питания | Натрий | 4000 – 6000 | |
| Белки, г | 60 – 100 | Калий | 2500 – 5000 |
| в т.ч. животные | 30 - 60 | Хлориды | 5000 – 7000 |
| Незаменимые аминокислоты, г | Магний | 400 – 450 | |
| триптофан | Железо | 10 – 18 | |
| лейцин | 4 -6 | Цинк | 10 – 15 |
| изолейцин | 3 -4 | Марганец | 5 – 10 |
| валин | 3 – 4 | Хром | 0.2 – 0.25 |
| треонин | 2 – 3 | Медь | |
| лизин | 3 – 5 | Кобальт | 0.1 – 0.2 |
| метионин | 2 -4 | Молибден | 0.5 |
| фенилаланин | 2 – 4 | Селен | 0.5 |
| Заменимые аминокислоты, г | Фториды | 0.5 – 1.0 | |
| гистидин | 1,5 – 2,0 | Йодиды | 0.1 – 0.2 |
| аргинин | 5 - 6 | Витамины, витаминоподобные вещества, мг | |
| цистеин | 2 – 3 | Аскорбиновая кислота (вит.С) | 70 – 80 |
| тирозин | 3 – 4 | Тиамин (вит.Вı) | 1.1 – 2.0 |
| аланин | Рибофлавин (вит.В2) | 1.3 – 2.4 | |
| серин | Пиридоксин (вит. В6) | 1.8 – 2.0 | |
| глутаминовая кислота | Никотиновая кислота (вит.РР) | 15 – 25 | |
| аспарагиновая кислота | Фолиевая кислота (фолацин) | 0.2 | |
| пролин | Кобаламин (вит. В12 ) | 0.003 | |
| гликокол | Рутин (вит.Р) | ||
| Углеводы, г | 300 – 500 | Пантотеновая кислота (вит. В3) | 5 – 10 |
| в т.ч. крахмал | 350 – 450 | Биотин (вит.Н) | 0.15 – 0.3 |
| сахар | 50 – 100 | Витамин А (различные формы) | 0.8 – 1.0 |
| Органические кислоты (лимонная, молочная и др.), г | Витамин Д (различные формы) | 100 МЕ | |
| Балластные вещества (клетчатка, пектин), г | Витамин Е (различные формы) | 8 – 10 | |
| Жиры, г | 60 -100 | Витамин К (различные формы) | 0,2 - 0,3 |
| в т.ч. растительные | 20 – 30 | Холина хлорид | 500 – 1000 |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 6 - 8 | Инозит | 0,5 – 1,0 |
| Холестерин, г | 0,3 – 0,6 | Липоевая кислота | 0,5 |
| Фосфолипиды, г |
Нормы физиологической потребности в энергии и пищевых веществах
(МР 2.3.1.2432-08)
| Пищевые вещества | Суточная потребность | |||
| взрослые | Дети | |||
| мужчины | женщины | до 1 года/кг | старше 1 года | |
| Энергия, ккал | 2100-4200 | 1800-3050 | 110-115 | 1200 – 2900 |
| Белки, г | 65 - 117 | 58 - 87 | 2,2 – 2,9 | 36 – 87 |
| В т.ч. животные, % | 50 % | 60 % | ||
| Жиры, г | 70 - 154 | 60 - 102 | 6 – 6,5 | 40 - 97 |
| в т.ч. насыщенные жирные кислоты, % | 10 % от калорийности | |||
| Мононенасыщенные (МЖК), % | 10 % от калорийности | |||
| Полиненасыщенные (ПНЖК), % | 6 – 10 % от калор-ти | 5 – 14 % от калорийности | ||
| Омега-6 (ω-6), г | 8 – 10 (5-8% -"-) | 4 – 12 | ||
| Омега-3 (ω-3), г | 0,8 – 1,6 (1-2% -"-) | 1 – 2 | ||
| Стерины, мг | ||||
| * Фитостерины, мг | ||||
| Фосфолипиды, г | 5 - 7 | |||
| Углеводы, г | 257 – 586 (50- 60%) | 170 - 420 | ||
| Моно-и олигосахариды, % | 10 % | |||
| Полисахариды: пищ-е волокна, г | 15 - 20 | |||
| * Глюкозаминсульфат, мг | ||||
| * Индол-3-карбинол, мкг | ||||
| Кальций, мг | 400 - 1200 | |||
| Фосфор, мг | 300 - 1200 | |||
| Магний, мг | 55 – 400 | |||
| Калий, мг | 400 - 2500 | |||
| Натрий, мг | 200 - 1300 | |||
| Хлориды, мг | 300 - 2300 | |||
| Железо, мг, муж/жен | 10 / 18 | 4 - 18 | ||
| Цинк, мг | 3 - 12 | |||
| Йод, мкг | 60 - 150 | |||
| Медь,мг | 1,0 | 0,5 – 1,0 | ||
| * Марганец, мг | ||||
| * Селен, мкг, муж / жен | 70 / 55 | 10 - 50 | ||
| * Хром, мкг | 11 - 35 | |||
| * Молибден, мкг | ||||
| * Фтор, мг | 1,0 – 4,0 | |||
| * Кобальт, мкг | ||||
| * Кремний, мг | ||||
| Аскорбиновая кислота (вит.С),мг | 30 - 90 | |||
| Тиамин (вит.Вı), мг | 1,5 | 0,3 – 1,5 | ||
| Рибофлавин (вит.В2), мг | 1,8 | 0,4 – 1,8 | ||
| Пиридоксин (вит. В6), мг | 2,0 | 0,4 – 2,0 | ||
| Ниацин (никотин. к-та / вит.РР) | 20 мг | 5 – 20 мг | ||
| Кобаламины (Витамин В12), мкг | 0,3 – 3,0 | |||
| Фолаты, мкг | 50 – 400 | |||
| Пантотеновая кис-та (вит. В3), мг | 1,0 – 5,0 | |||
| Биотин (вит.Н), мкг | 10 – 50 | |||
| Витамин А (различные формы), мкг рет.экв. | 400 – 1000 | |||
| * Бета-каротин, мг | ||||
| Витамин Е, мг ток.экв. | 3 – 15 | |||
| Витамин Д, мкг, /для лиц>60 лет | 10 / 15 | |||
| Витамин К, мкг | 30 – 75 | |||
| * Инозит, мг | 80-100 (4-6 лет) 200-500 (7-18 лет) | |||
| * L-Карнитин, мг | 60 – 90 (4-6 лет) 100-300 (7-18 лет) | |||
| * Коэнзим Q10 (убихинон), мг | ||||
| * Липоевая кислота, мгм | ||||
| *Метилметионинсульфоний (вит U, мг | ||||
| * Оротовая кислота (вит.В13), мг | ||||
| *Парааминобензойная кис-та, мг | ||||
| * Холин, мг | 100 - 200 (4-6 лет) 200 – 500 (7-18 лет) | |||
| * Флавоноиды, в т.ч. катехинов, мг | 250 / 100 | (7-18 лет) 150-250 50-100 | ||
| *Изофлавоны, изофлавонгликозиды, мг |
Примечание: * Введены впервые
Таблица 2. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах
для детей и подростков разного возраста
(стандарт школьного питания ПИСЬМО от 12 апреля 2012 г. N 06-731)
| Наименование пищевых веществ | Потребность в пищевых веществах | ||||
| 7 - 10 лет | 11 - 14 лет | 14 - 18 лет | |||
| мальчики | девочки | юноши | девушки | ||
| Белки (г) | |||||
| Жиры (г) | |||||
| Углеводы (г) | |||||
| Энергетическая ценность (ккал) | |||||
| Витамин C (мг) | |||||
| Витамин B1 (мг) | 1,1 | 1,3 | 1,3 | 1,5 | 1,3 |
| Витамин B2 (мг) | 1,2 | 1,5 | 1,5 | 1,8 | 1,5 |
| Витамин B6 (мг) | 1,5 | 1,7 | 1,6 | 2,0 | 1,6 |
| Ниацин (мг) | |||||
| Витамин B12 (мкг) | |||||
| Фолаты (мкг) | 300 - 400 | 300 - 400 | |||
| Пантотеновая кислота (мг) | 3,5 | 3,5 | 5,0 | 4,0 | |
| Биотин (мкг) | |||||
| Витамин A (мг рет.экв) | |||||
| Витамин E (мг ток.экв) | |||||
| Витамин D (мкг) | |||||
| Витамин K (мкг) | |||||
| Минеральные вещества | |||||
| Кальций (мг) | |||||
| Фосфор (мг) | |||||
| Магний (мг) | |||||
| Калий (мг) | |||||
| Натрий (мг) | |||||
| Хлориды (мг) | |||||
| Железо (мг) | |||||
| Цинк (мг) | |||||
| Йод (мг) | 0,12 | 0,13 | 0,15 | 0,15 | 0,15 |
| Медь (мг) | 0,7 | 0,8 | 0,8 | 1,1 | 1,1 |
| Селен (мг) | 0,03 | 0,04 | 0,04 | 0,05 | 0,05 |
| Хром (мкг) | |||||
| Фтор (мг) |
Таблица 3. Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов
для обучающихся, воспитанников общеобразовательных учреждений
(стандарт школьного питания ПИСЬМО от 12 апреля 2012 г. N 06-731)
| Наименование продуктов | Количество продуктов в зависимости от возраста обучающихся, воспитанников | |||
| в г, мл, брутто | в г, мл, нетто | |||
| 7 - 10 лет | 11 - 18 лет | 7 - 10 лет | 11 - 18 лет | |
| Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) | ||||
| Хлеб пшеничный | ||||
| Мука пшеничная | ||||
| Крупы, бобовые | ||||
| Макаронные изделия | ||||
| Картофель | 220 <*> | 220 <*> | ||
| Овощи свежие, зелень | 280 <**> | 320 <**> | ||
| Фрукты (плоды) свежие | 185 <**> | 185 <**> | ||
| Фрукты сухие, в т.ч. шиповник | ||||
| Соки плодоовощные, напитки ви- таминизированные | ||||
| Мясо 1 категории | 65 (80) | 71,5 (88) | ||
| Цыплята (куры) 1 категории | 32 (41) | 45 (58) | ||
| Рыба-филе | 39,5 | |||
| Колбасные изделия | 9,8 | 14,7 | ||
| Молоко (2,5% и 3,2% жирности) | ||||
| Кисломолочные продукты (2,5% и 3,2% жирности) | ||||
| Творог (не более 9% жирности) | ||||
| Сыр | 7,5 | 11,8 | ||
| Сметана (не более 15% жирн.) | ||||
| Масло сливочное | ||||
| Масло растительное | ||||
| Яйцо диетическое | 0,6 шт. | 0,6 шт. | ||
| Сахар <***> | ||||
| Кондитерские изделия | ||||
| Чай | 0,4 | 0,4 | 0,4 | 0,4 |
| Какао | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 |
| Дрожжи хлебопекарные | ||||
| Соль |
Примечание: <*> Масса брутто приводится для нормы отходов 25%.
<**> Масса нетто является средней величиной, которая может меняться в зависимости от исходного вида овощей и фруктов и сезона года. При формировании меню целесообразно обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто.
<***> В том числе для приготовления блюд и напитков, в случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и др.) выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемом готовом продукте.
Дата добавления: 2015-08-05; просмотров: 155; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав |
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| Углеводы. Рациональное питание | | | I. Организационно-методический раздел. |