Потребительский спрос и методика его оценки

Спрос - это не просто сумма денежных средств, которая направляется на покупку товаров, но и выражение требований покупателей к потребительской стоимости товаров, так как спрос предъявляется не на товары в общем, а на товары с определенными потребительскими свойствами и признаками.

Конкуренция в области торговли товарами требует от работников торговли усилить изучение покупательского спроса для более тщательного планирования расширения ассортимента, улучшения качества обслуживания, правильной организации завоза товаров и снабжения ими населения.

Спрос покупателей формируется под влиянием различных факторов. На характер и структуру покупательского спроса влияют экономика района, климатические условия, покупательная способность, культурный уровень населения, а также его профессиональный и национальный состав. Важным фактором, оказывающим большое влияние на формирование спроса, является цена.

Резкие изменения, происходящие в формировании спроса, задачи правильного построения ассортимента товаров в магазине, обеспечения бесперебойного снабжения населения и культурного обслуживания покупателей требуют от работников торговли по вседневно, внимательного и тщательного изучения покупательского спроса.

Изучение спроса организуется менеджером магазина и осуществляется повседневно под его руководством продавцами, заведующими секциями, отделами и товароведами.

Суть рыночного процесса - купля-продажа товаров. Главными действующими лицами здесь являются продавцы и покупатели. Поэтому понять закономерности работы рынка можно, только разобравшись в том, чем руководствуются на рынке покупатели и к чему стремятся продавцы. Каждый человек нуждается в тех или иных благах, то есть обладает потребностями. И если он не может произвести эти блага сам или ему выгоднее купить их, он приходит за ними на рынок. Естественно, он должен располагать деньгами для покупки, поскольку бесплатно на рынке ничего получить нельзя. А это значит, что на рынке мы сталкиваемся уже не с потребностями как таковыми, а со спросом.

Наформирование спроса оказывают влияние:

· уровень развития производства товаров;

· численность, состав, культурный уровень и покупательная способность населения;

· уровень цен на рассматриваемые товары, взаимозаменяемые товары, дополняющие данный товар в потреблении;

· сезонность (сезон года);

· ожидания потребителей;

· активность рекламирования и др.

Глава 2. Ассортимент, экспертиза качества мороженного, реализуемого ресто-маркетом «Изобилити»

2.1. Технико-экономическая характеристика ресто-маркета «Изобилити»

Ресто – маркет «Изобилити» находится на улице Петра Алексеева 62 на 1 этаже торгового центра «Алмаз». Рядом находится остановка «Областная Больница», а напротив расположился «хозмаркет».

Магазин работает ежедневно без выходных в сутки. По форме торгового обслуживания это магазин с обслуживанием через прилавки:

1. Гастроном (гастроостров) – это маленький остров, где продается колбасные изделия, рыбы, мясо для шашлыков и сыры.

2. Домашняя кулинария – там продается собственное производство салаты и горячее блюдо.

3. Свежая выпечка – здесь продается разные торты, пирожные, печенье собственного производства.

Ассортимент товаров:

-Рыбные консервы,

-Молочная продукция,

-Фрукты и овощи,

-Безалкогольные напитки,

-Алкогольные напитки,

-Кондитерские изделия,

-Товары собственного производства

-Колбасные изделия,

-Рыбы,

-Сыры,

-Чай,

-Табачные изделия,

-Хозяйственные.

Обновления товаров происходит не постоянно, но товар стоящие на полках, в них еще спрос есть. Перед отправлением на уценку продавец следит за сроком. Срок должен быть не позднее 10 дней. Уценка на 60-80%.

Списание происходит истечением срока не позднее чем 3 дня.

После списании передаешь сумму и вес товара.

Общая площадь магазина 265 кв. м, фундамент представлен сборными железобетонными блоками, стены – кирпичные с облицовкой, полы – керамические плитки, окна – пластмассовые с двойным остеклением, дверь – металлическая – наружная, коммуникации – электроснабжение, отопление, водоснабжение и водоотведение – от самого здания алмаза.

Высота торговых залов равна 2,7 метра.

Высота горьки 1,90 метров

Магазин имеет следующие помещения:

-Кулинария 56 кв. м

-Выпечка 46 кв. м

-Подсобка 8 кв. м

-Торговый зал 155кв. м

Торговый зал имеет достаточную площадь для покупателей и необходимый набор оборудования для представленного ассортимента товаров.

Процесс хранения товаров в магазине предусматривает их правильное размещение и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами. Сохранность количества и качества товаров в процессе их хранения обеспечивают фасовщицы и продавцы. Размещенные на хранение товары группируются по признаку однородности режимов хранения.

Табл. 5

Основные задачи служб:

-генеральный директор – утверждает структуру и штатное расписание, устанавливает размеры оплаты труда, утверждает должностные инструкции работников, дает указания обязательные для всех работников в магазине, следит за деятельностью и координирует работу магазина.

-бухгалтер – обеспечивает правильную постановку и достоверность учета, контроль за сохранностью собственности, правильное расходование денежных средств и материальных ценностей, финансовых ресурсов.

-в обязанности продавцов входит подготовка цены товаров, проверка полочных ценников, организация торговли, обслуживание покупателей, подготовка и уборка рабочего места (получение упаковочного материала, проверка работоспособности торгового оборудования и инвентаря, пополнение рабочих товарных запасов, уборка тары, поддержание надлежащего санитарного состояния),

Продавцы работают посменно по составленному графику. График выхода на работу – два через два. Торговлю осуществляют четыре продавца (два продавца меняют предыдущих продавцов). Продавцы работают добросовестно, соблюдая вежливость и обходительность при работе с покупателями. В обязанность продавцов входит поддержание рабочего места в чистоте и порядке. Весь мусор, в том числе транспортная тара, по окончании рабочего дня выносится продавцами в коридор, где экспедитор товара вывозит мусор на утилизацию.

Начисление заработной платы зависит от работы и прибыли. На зарплату персонала усматриваются 800000 руб. если от поставленного плана прибыль будет больше премия подключают.

Вся дневная выручка по окончании рабочего дня сдается бухгалтеру. Пятого числа каждого месяца продавцы получают заработанную плату за отработанные ими смены Продавцы дневного смены 1300 руб, Продавцы в сутки 2600руб. В конце месяца директор или бухгалтер проводит с продавцами ревизию, где оцениваются результаты отработанного месяца.

Общество с ограниченной ответственностью «Изобилити» зарегистрирован в межрайонный инспекции Федеральной налоговой службы №5 по Республике Саха (Якутия) г. Якутск. 30 марта 2012 года, поставлено на учет в межрайонный инспекции Федеральной налоговой службы №5 по Республике Саха(Якутия) 30 марта 2012 года, (ИНН 1435252284, КПП 143501001).

В изобилити дневная выручка составляет в среднем 300000руб. в месяц 8000000 руб .

2.2. Анализ структуры ассортимента мороженого, реализуемого в ресто-маркете «Изобилити»

Ассортимент в магазине большой, но ценники на мороженое не устанавливают. Есть 3 холодильных оборудования для мороженого. Мороженое лежит в разброс.

Табл. 6

В ресто-маркете «Изобилити» ассортимент мороженного большой, но цены выше, чем в обычных магазинах. Пополняется ассортимент не часто (раз в месяц), так как потребители покупают не часто (2-3 раза в неделю). В магазине так же находится розничная сеть магазинов 33 пингвина, это самый близкий конкурент по мороженому. Несмотря на то, что в 33 пингвина цены высокие (1 шарик стоит 70 рб.) потребители часто предпочитают мороженое от 33 пингвина, так как там мороженое с разными наполнителями, с рожком и с разными сиропами. Еще один конкурент это магазин «Кумир». Там цены намного дешевле чем в Изобилити (например мороженое dairy milk в кумире стоит всего 86 рб, а в изобилити 120рб.). Поставщик в Изобилити Сластена.

2.4. Результаты экспертизы качества мороженого, реализуемого ресто-маркетом «Изобилити»

1. Мороженое стаканчик:

Вкус: классический белый пломбир, обычный стаканчик, как и во всех пломбирах (рожки вкуснее), молоко чувствуется. На вид пломбир соответствует ГОСТу Р 52175-2003 - красивый ровный стаканчик и аккуратно уложенное мороженое.

Состав: молоко цельное, масло сливочное, молоко цельное сгущенное с сахаром, сахар-песок, вода очищенная, молоко сухое цельное, молоко сухое обезжиренное, стабилизатор-эмульгатор (моно-и диглицериды жирных кислот Е471,карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль Е466, гуаровая камедь Е412, Е407 каррагинан, камедь рожкового дерева Е410), ароматизатор ванилин идентичный натуральному, вафельный стаканчик (мука пшеничная, масло растительное подсолнечное, крахмал картофельный, яичный порошок, разрыхлитель натрий двууглекислый, соль, улучшитель.

Е 407 (Каррагинан)- используется в целях увеличения объема продукции.
Е 470, Е 410, Е 412,Е 466.

Пищевая ценность:

Белки 4,30гр.

Жиры 14,40гр.

Углеводы 23,90гр.

Калорийность 242,40 ккал. (1014) Кдж

Срок годности 18 месяцев.

Вкус и запах:Насыщенный дынный вкус. Запах чистый характерный данного вида мороженого.

Консистенция: плотная

Структура: однородная без комочков жира и кусочков льда.

Цвет: равномерный по всей массе, используются пищевые красители, соответствующий данному красителю.

Внешний вид:характерен для данного вида.

Соответствует ГОСТу Р52175-2003.

2. Мороженое сникерс:

Мороженое Сникерс с карамелью, арахисом, покрытое шоколадной глазурью.
Состав: мороженное (молочный жир 9,4%): молоко обезжиренное, сливки, сахар, глюкозный сироп, вода, молочный жир, арахис, какао порошок обезжиренный, эмульгатор (Е471), стабилизаторы (Е410, Е401, Е412 каррагинан), ароматизатор натуральный (экстракт ванили).
Глазурь: сахар, молоко сухое обезжиренное, растительный жир, какао тертое, какао масло, молочный жир, лактоза, молочная сыворотка сухая, эмульгатор (соевый лецитин), ароматизатор натуральный (экстракт ванили).
В редких случаях может содержать незначительное количество крошки миндаля.
Пищевая и энергетическая ценность на 100г: белки 7,1 г, углеводы 32,4 г, жиры 21,2 г, 349 ккал.
Хранить при Т -18'C.
Срок годности 2 года.

Вкус и запах:Насыщенный дынный вкус. Запах чистый характерный данного вида мороженого.

Консистенция: плотная

Структура: однородная без комочков жира и кусочков льда.

Цвет: равномерный по всей массе, используются пищевые красители, соответствующий данному красителю.

Внешний вид:батончик.

Соответствует ГОСТу Р52175-2003.

3. Мороженое забава:

Состав: масло коровье, сахар-песок, молоко цельное сухое, молоко цельное сгущенное с сахаром, молоко обезжиренное сухое, стабилизатор-эмульгатор (Е471, Е466, Е412, Е407), краситель пищевой (Е124), ароматизатор идентичный натуральному ванилин, вода питьевая.

Пищевая ценность в 100г продукта не менее:

белок - 4,1г,

жир - 14,0г,

углеводы - 20,4г;

энергетическая ценность не менее - 224 ккал

Мороженое максибон страчателла:

Мороженое "Максибон" Страчателла с растительным жиром ванильное с
кусочками шоколадной глазури, с печеньем, в глазури с рисовыми хлопьями 105г/150мл.
Изготовлено с использованием сухого молока и молочной сыворотки.
Состав: сыворотка молочная восстановленная и молочный напиток, мука
пшеничная, глазурь (масло кокосовое и подсолнечное, сахар, какао
порошок, сыворотка молочная сухая, эмульгатор соевый лецитин),
ароматизатор идентичный натуральному ванилин), сахар, сухой глюкозный
сироп, глазурь шоколадная гранулированная (сахар, какао тертое, какао
масло, эмульгатор соевый лецитин), масло сливочное, заменитель молочного
жира, жир специального назначения, рис, какао порошок, патока, молоко
сухое цельное, эмульгаторы (моно и диглицериды жирных кислот, лецитины),
стабилизаторы (камедь гуаровая и рожкового дерева, каррагинан),
солодовый экстракт, глюкоза, разрыхлители (карбонаты натрия, карбонаты
аммония, карбонаты магния), соль, ароматизаторы идентичные натуральным
(сливочное масло, молочный шоколад, ванилин, ваниль), регуляторы
кислотности (карбонаты натрия, кислота лимонная), антиокислитель (кислота аскорбиновая).
Массовая доля жира в молокосодержащей части продукта 8,5%, в т.ч. молочного жира 4,3%.
Пищевая ценность в 100г: белки 3,6г, жиры 15г, углеводы 39,4г (в т.ч. сахароза 19,7г).
Энергетическая ценность: 311 ккал.
Хранить при Т -18'C - 18 месяцев.

Вкус и запах:Насыщенный дынный вкус. Запах чистый характерный данного вида мороженого.

Консистенция: плотная

Структура: однородная без комочков жира и кусочков льда.

Цвет: равномерный по всей массе, используются пищевые красители, соответствующий данному красителю.

Внешний вид:характерен для данного вида.

Соответствует ГОСТу Р52175-2003.

4. Мороженое фифти-фифти птичье молоко:

шоколадный соус, молоко, суфле, масло сливочное и какао-порошок (калоризатор). Польза данного мороженого очень велика, так как в нем велико содержание ценных для нашего организма веществ (молочный белок, аминокислоты, витамины, минеральные вещества).

Калории, ккал: 213

Белки, г: 9.6

Жиры, г:10.8

Углеводы, г: 19.4

Вкус и запах:Насыщенный дынный вкус. Запах чистый характерный данного вида мороженого.

Консистенция: плотная

Структура: однородная без комочков жира и кусочков льда.

Цвет: равномерный по всей массе, используются пищевые красители, соответствующий данному красителю.

Внешний вид:мороженое в стаканчике.

Соответствует ГОСТу Р52175-2003.

5. Мороженое белочка:

Состав: молоко коровье пастеризованное нежирное, глазурь кондитерская 20% (масло кокосовое, сахар белый, какао-порошок, масло подсолнечное, эмульгаторы лецитин соевый иэфиры полиглицерина взаимоэтерифицированных рициноловых кислот, ароматизатор идентичный натуральному ванилин), масло пальмовое, сахар белый, арахис жареный дробленый 4,8%, вода питьевая, молоко сухое обезжиренное, патока крахмальная кукурузная, стабилизатор (моно- и диглицериды жирных кислот, гуаровая камедь, каррагинан, камедь рожкового дерева), ароматизатор идентичный натуральному ванилин.

Пищевая и энергетическая ценность на 100гр.:

Белки 4,5гр.

Жиры 26гр.

Углеводы 21,2гр.

Калорийность 338ккал

срок годности 12 месяцев при температуре минус (24±2)°С, 10 месяцев при температуре минус (18±2)°С.

Вкус и запах:Насыщенный дынный вкус. Запах чистый характерный данного вида мороженого.

Консистенция: плотная

Структура: однородная без комочков жира и кусочков льда.

Цвет: равномерный по всей массе, используются пищевые красители, соответствующий данному красителю.

Внешний вид:характерен для данного вида.

Соответствует ГОСТу Р52175-2003.

6. Мороженое магнат брюнетка

Состав: вода, молочный шоколад (сахар, какао-масло, какао тертое, сухое цельное молоко, молочный жир, эмульгатор (лецитин), ванильный ароматизатор идентичный натуральному), наполнитель шоколадный (сахар, вода, глюкозный сироп, какао-порошок, стабилизатор (каррагинан), ароматизатор шоколадный идентичный натуральному),сливочное масло, заменитель молочного жира,сахар, молоко сухое цельное и обезжиренное, сироп глюкозы, сыворотка сухая подсыворотная, мальтодекстрин, хлопья кукурузные (крупа кукурузная, экстракт ячненно-солодовый, соль), орех кешью, орех грецкий, стабилизатор-эмульгатор (моно- и диглицериды, гуаровая камедь, камедь плодов рожкового дерева, каррагинан), ароматизатор грецкого ореха идентичный натуральному, пищевые красители (сахарный колер, аннато)

Пищевая и энергетическая ценность:

Калории, ккал: 293

Белки, г: 4.3

Жиры, г: 17.4

Углеводы, г: 29.9

Вкус и запах:Насыщенный дынный вкус. Запах чистый характерный данного вида мороженого.

Консистенция: плотная

Структура: однородная без комочков жира и кусочков льда.

Цвет: равномерный по всей массе, используются пищевые красители, соответствующий данному красителю.

Внешний вид:мороженое на палочке. Характерен для данного вида.

Соответствует ГОСТу Р52175-2003.

7. Мороженое dove vanilla

Состав: обезжиренное молоко, какао масло,какао тёртое, сахар, глюкозный сироп, сливки, сухая молочная сыворотка, молочный жир, обезжиренное сухое молоко, растительный жир, лактоза, эмульгаторы (лецитин, Е471,Е442), стабилизаторы (Е410, Е401, Е412,каррагинан), ароматизатор натуральный (ваниль), краситель (бета-каротин), искусственный ароматизатор (этилванилин).

Калории, ккал:

Белки, г:

3.8

Жиры, г:

21.7

Углеводы, г:

30.5

Вкус и запах:Насыщенный дынный вкус. Запах чистый характерный данного вида мороженого.

Консистенция: плотная

Структура: однородная без комочков жира и кусочков льда.

Цвет: равномерный по всей массе, используются пищевые красители, соответствующий данному красителю.

Внешний вид:мороженое без палочки похож на батончик.

Соответствует ГОСТу Р52175-2003.

8. Мороженое nestle extreme tropic

Состав мороженое Nestle Extreme Тропик не содержит никакой химии, так как производится из натурального молочного продукта смешанного с кокосом с добавлением ананасового льда, который изготовлен из натурального сока и политого ананасовым джемом (калоризатор). Технология позволяет продуктам сохранить все минералы и витамины. Это минералы: железо, калий, кальций, магний и витамины: С, А, В1, В6, В12, D.

Калории, ккал:

Белки, г:

2.4

Жиры, г:

7.5

Углеводы, г:

39.0

Вкус и запах:Насыщенный дынный вкус. Запах чистый характерный данного вида мороженого.

Консистенция: плотная

Структура: однородная без комочков жира и кусочков льда.

Цвет: равномерный по всей массе, используются пищевые красители, соответствующий данному красителю.

Внешний вид:рожок.

Соответствует ГОСТу Р52175-2003.

9. Мороженое nestle kit-kat рожок

Десерт взбитый замороженный двухслойный шоколадный с ароматом ванили, с

шоколадным соусом, с вафлями Kit Kat в вафельном рожке.

Состав: вода, молочный напиток, вафельный рожок 16% (пшеничная мука,

сахар, жир специального назначения, эмульгатор (соевый лецитин),

краситель (Е150а), соль), вафли "Kit Kat" (12%) (сахар, пшеничная мука,

какао масло, жиры специального назначения, сыворотка молочная сухая,

масло сливочное, инвертный сахарный сироп, эмульгатор (соевый лецитин),

ароматизатор (ванилин)), соль, разрыхлитель (Е500ii), сахар, глазурь 8%

(сахар, масло кокосовое, какао порошок, эмульгатор (соевый лецитин),

ароматизатор (ванилин), масло кокосовое, сыворотка молочная сухая,

шоколадный соус 3% (сахар, какао порошок, загуститель (Е1442),

антиокислитель (Е330), соль, консервант (Е202), ароматизатор, идентичный

натуральному), какао порошок (1%), стабилизаторы (Е412, Е410, Е407а),

эмульгатор (Е471), ароматизатор (ванилин).

Продукт может содержать небольшое количество арахиса и орехов.

Пищевая ценность в 100г:

белки 3,9г,

жиры 14,8г,

углеводы 37,7г.

Энергетическая ценность в 100г: 302 ккал.

Хранить при температуре не выше -18'C.

Срок годности: 545 дней.

Вкус и запах: характерен данному виду мороженого, без посторонних привкусов и запахов.

Цвет: характерен для данного вида. Равномерная по всей массе.

Консистенция: плотная

Структура: без кусочков льда.

Внешний вид: рожок частично наполнен шоколадом.

Соответсвует ГОСТу Р 52175-2003.