Рекомендации для населения по правильному питанию и здоровому образу жизни в условиях повышенной радиации

Ягоды. Черника, брусника, черная и красная смородина, клюква более интенсивно, а земляника, крыжовник, белая смородина, малина и рябина менее интенсивно накапливают радионуклиды.

Грибы. Опреде­ляющий фактор накопления радионуклидов в грибах – плотность загрязнения территории в местах заготовок. При высокой плотности загрязнения (более 15 Ки/км²) содержание радионуклидов может превышать допустимые уровни. В шляпке гриба нака­пливается больше цезия, чем в ножке. Меньше всего накапливают радионуклиды шампиньон, опенок зимний, паненка, строчок обыкновенный, лисички, сыроежка цельная и буреющая, зон­тик пестрый, дождевик шиповатый.

Мясо. Больше цезия содержится в мясе старых животных, стронция – в костях молодых. Наибольшая концентрация радионуклидов определяется в легких, почках, печени, наименьшая – в сале, жире. Содержание радиоактив­ных веществ относительно меньше в свинине, чем в говядине, баранине и мясе птицы. Мясо диких животных содержит значительное количество радионуклидов. Больше всего накапливают радионуклиды кабан и заяц, несколько меньше – лось, олень.

Рыба. Рыбу рекомендуется ловить в реках и проточных водоемах. Наиболее загрязненными являются хищные и придонные рыбы (щука, окунь, карп, карась, сом, линь), наименее загрязненными – обитатели верхних слоев воды (плотва, голавль, су­дак, лещ, уклея, красноперка).

Перед приготовлением и употреблением продуктов рекомендуется со­блюдать следующие правила:

• тщательно очищать грибы от лесного мусора, хорошо промывать, вы­мачивать в 2 %-ном солевом растворе в течение 20 часов (содержание радионуклидов снижается на 10–20%), кипятить дважды, сливая отвар (до 20%), или обдавать кипятком (до 10– 40%);

• овощи и корнеплоды очищать от кожуры, тщательно мыть и предварительно вымачивать 3–4 часа в подсоленной воде, желательно отваривать (в вареном картофеле, тушеной моркови количество радионуклидов уменьшается в 2 раза, в тушеной очищенной свекле – в 1,5 раза);

• при засолке или мариновании овощей, фруктов, грибов (не употреблять рассол или маринад в пищу!) содержание радионуклидов снижается в 1,5–2 раза;

• рыбу перед приготовлением рекомендуется тщательно очищать, мыть и обязательно удалять голову, плавники и внутренности;

• мясо разрезать на куски среднего размера и вымачивать в подсоленной воде с добавлением уксуса 10–12 часов. При варке первый бульон после 8–10 минут кипячения надо слить. Не рекомендуются мясо-костные бульоны;

• сало содержит меньше радионуклидов, чем другие продукты животно­водства. При его перетопке 95% цезия остается в шкварке и продукт (жир) ста­новится практически чистым;

• при переработке молока в сливки, сыры, масло содержание цезия снижается на 10–90%; топленое масло не содержит радионуклидов;

• помол зерна в муку снижает содержание радионуклидов на 10 – 60%.

Мероприятия, ограничивающие всасывание радионуклидов ворганизм.Действие радионуклидов, попавших в организм, можно уменьшить, огра­ничив их всасывание. Радионуклиды сходны с некоторыми стабильными элементами: цезий – с калием и рубидием; стронций – с кальцием; плутоний – с трехвалентным железом. При введении в рацион продуктов, содержащих эти стабильные элементы, они бу­дут конкурировать с радиоактивными элементами, и снижать их всасывание. Источниками стабильных элементов являются следующие продукты:

– калия(суточная потребность организма 3 г/сут) – картофель, урюк, изюм, чернослив, курага, чай, орехи, лимон, фасоль, пшеница, рожь.

– рубидия –красный виноград.

– кальция –(1 г/сут): молоко и молочные продукты, яйца, бобовые, зеле­ный лук, укроп, петрушка, репа, хрен, шпинат.

– железа – (15–30 мг/сут): мясо, рыба, зеленые овощи, ржаной хлеб, се­мена подсолнечника, яблоки, изюм, салат, черноплодная рябина (лучше усваи­вается железо животного происхождения).

Для населения, проживающего на загрязненных радионуклидами терри­ториях, рекомендуется употребление продуктов, богатых пектинами, фитатами, антиционатами, которые связывают радионуклиды в ЖКТ. Источниками поступления указанных соединений в организм яв­ляются ягоды, фрукты и овощи. Пектины содержаться вбаклажанах, грушах, свекле, смородине, моркови, яблоках, огурцах, мармеладе, перце, зефире, тыкве, соках с мякотью; фитаты – взерновых, бобовых;антоцианы – втемноокрашенных плодах и ягодах, черноплодной рябине, сливе, черной смородине, винограде, вишне.

Мероприятия, направленные на ускорение выведения радионуклидов из организма.Употребление продуктов, богатых клетчаткой. К ним относятся хлеб грубого помола; овощи (капуста, свекла, морковь); фрукты (чернослив); крупы (гречка, овсянка, пшено). Регулярный пассаж желчи и мочи обеспечивается при употреблении дополнительного количества жидкостей (чай, соки, морсы, компоты), настоев трав, обладающих мочегонным и желчегонным действием (ромашка, зверобой, бессмертник, мята, шиповник, укроп). Для стимуляции лимфатической системы используют различные лекарственные травы: овес обыкновенный (семена, овсяные хлопья), листья черной смородины, плоды шиповника, подорожник, цветки календулы, кукурузные рыльца.

Насыщение организма антиоксидантами, которые препятствуют перекисному окислению липидов.Антиоксиданты– это соединения различной химической природы, способные тормозить или устранять свободнорадикальное окисление органических веществ (перекисное окисление липидов). Антиоксидантными свойствами обладают витамины А, С и Е и микроэлементы. Они содержатся в следующих продуктах:

• витамин А(1–1,5 мг/сут, 1/3 – витамин А, 2/3 – бета-каротины) – в го­вяжьей печени, сливочном масле, яичном желтке. Бета-каротины – в моркови, крас­ном сладком перце, петрушке, щавеле, сельдерее;

• витамин С(70–100 мг/сут) – в шиповнике, черной смородине, сладком перце, облепихе, черноплодной рябине, землянике, томатах, цитрусовых, капус­те (даже квашеной), зеленом луке.

• витамин Е(12–17 мг/сут) – в облепихе, кукурузе, бобовых, нерафиниро­ванных растительных маслах (лучше оливковом), гречке, семечках подсолнуха, се­менах злаковых.

• йод (50–180 мкг/день) – в морской капусте, морских продуктах, рыбе, фа­соли, гречневой крупе, чесноке, салате, свекле, огурцах, черноплодной рябине, йо­дированной соли (при приготовлении пищи солить в конце варки, с закрытой крышкой);

• цинк (16 мг/сут) – в кукурузе, грецких орехах, овсяной крупе, рисе, горохе, фасоли, семенах подсолнечника и тыквы, картофеле, капусте (особенно цветной), свекле, моркови, щавеле, желтоке яйца, печени, говядине, креветках, сельди, судаке;

• медь (2 мг/сут) – в свекле, картофеле, яблоках, горохе, фасоли, орехах, сое, овсянке, гречке, а также в сыре, печени, рыбе, мясе;

• селен (100 мкг/сут) – в чесноке, зерновых (особенно рисе, ячмене, овсе), ры­бе;

• кобальт(100 мкг/сут) – в щавеле, груше, укропе, свекле, зеленом луке, черной смородине, рыбе, моркови, клюкве, рябине, орехах, горохе, фасоли, бобах.

Употребление пищевых добавок.Введение таких пищевых добавок направлено на повышение устойчивости организма к радиационному воздействию и выведение радионуклидов из орга­низма. К ним можно отнести:

– зерна проросшей пшеницы,которые содержат значительное количество антиоксидантов и иммуномодуляторов. Курсовой при­ем составляет три недели ежедневно натощак за 30 минут до еды по схеме. При­ем таблеток сочетается с обязательным приемом жидкости в количестве 6–8 ста­канов в течение дня для взрослых и 5–6 стаканов для детей;

– спирулина (из сине-зеленых водорослей) содержит до 70% протеинов. В состав ее входят все незаменимые аминокислоты, большинство витаминов и ми­неральных веществ;

– абисиб (из хвои пихты сибирской). Поливитаминный комплекс, содер­жащий микроэлементы, фитонциды, хлорофиллин. Стимулирует кроветворение, обладает радио- и гепатозащитным действием, противовоспалительным и иммуномодулирующим эффектом;

– мипровит (из культуры мицелия высших грибов). Содержит все незаменимые аминокислоты, эссенциальные фосфолипиды, ненасыщенные жирные кислоты, минеральные вещества, витамины группы В, никотиновую, фолиевую и пантотеновую кислоты, биотин. Обладает иммуномодулирующими и антиоксидантными свойствами, антианемическим действием, нормализует биоценоз ки­шечника;

– витапект–2 (напиток сухой яблочный витаминизированный). Состоит из натурального продукта растительного происхождения, обогащенного витаминами группы В, С, Е, фолиевой кислотой и минеральными веществами (калий, цинк, селен). Снижает содержание радионуклидов в организме детей на 40-90 % в течение 24-30 дней.

Необходимо иметь в виду, что, во-первых, период полувыведения цезия-137 из организма составляет: для ребенка в 1 год – 14 дней, 5 лет – 21 день, 10 лет – 40 дней, 15 лет – 90 дней, для молодого человека 20 лет – 100 дней. Во-вторых, при одинаковом накоплении цезия-137 в организме дозовая нагрузка ребенка будет в 3–4 раза больше, чем у взрослого. Поэтому предельно допустимые уровни содержания
цезия-137 в организме детей должны быть в 3–4 раза меньше, чем для взрослых.