Румыния

Основу румынской кухни составляют блюда из овощей, кукурузы, рыбы, мяса — в основном свинины и птицы, молочных продуктов. Большой выбор сыров из овечьего молока. Овощи (стручковую фасоль, помидоры, огурцы, баклажаны, морковь и свеклу), а также картофель используют для приготовления салатов, вторых блюд и гарниров ко вто­рым блюдам. Большое место в румынской кухне отводится кукурузе. Из кукурузной муки готовят мамалыгу (густую ка­шу, которая часто заменяет хлеб). Мамалыгу едят с моло­ком, брынзой, топленым маслом, первыми и вторыми блю­дами в холодном и горячем виде. Из молочных продуктов употребляют творог, брынзу, сыры, подогретое молоко. Ру­мынская кухня славится холодными закусками, самая изы­сканная из которых стерляжья икра.

Основной способ тепловой обработки — жарка на гратаре (решетке). При приготовлении рыбных и мясных блюд широ­ко используют чеснок, лук, зелень петрушки и укропа, пе­рец черный и стручковый, которые придают специфический аромат и остроту.

К наиболее распространенным супам относятся пескареска (суп типа ухи), чорбы, бульоны с рисом, клецками, лапшой.

Среди вторых блюд преобладают блюда из хорошо про­жаренной свинины, говядины, птицы в натуральном виде; баранину употребляют редко. К национальным вторым блю­дам относятся жареная вырезка, курица, жаренная на вер­теле, токана из свинины или цыплят с мамалыгой, чулама (гуляш) из телятины с белым соусом, мититеи (перченые мясные шарики, жаренные на огне), колбаски с чесноком и перцем, блюда из дичи, фаршированный перец, мусака (за­пеканка из овощей с рубленым мясом), голубцы из капуст­ных или виноградных листьев, пастрама (копченое козье мясо). Из мучных кулинарных и кондитерских изделий рас­пространены пироги из слоеного теста с начинками из мяса, брынзы, фруктов, варенья, орехов с сахаром, а также кек­сы, печенье, пирожные.

Румыны пьют кофе по-турецки. К столу подают пшеничный хлеб, фруктовую и минеральную воду, виноградные вина.

Румыны не любят блюда из баранины и рубленого мяса, а также соусы и кисели.

Для туристов из Румынии можно рекомендовать:

холодные закуски — рыба под маринадом, залив­ная, жареная с гарниром, ассорти из рыбы, ветчина с мари­нованными овощами, мясное ассорти, жареная курица, колбаса с гарниром из маринованных овощей, салаты из свежих овощей, сыры, масло сливочное;

первые блюда — бульоны с рисом, манной крупой, клецками, уха ростовская, борщ с черносливом, овощной суп с фенхелем;

вторые блюда — отварная и жареная рыба, блюда из натурального мяса, вырезки; шашлыки, жареные цыплята, куры, утки, гуси, яичницы, омлеты, голубцы из виноградных листьев;

десерт — компоты из свежих и консервированных фруктов, мороженое, свежие и печеные фрукты, мучные кондитерские изделия.

После обеда подают кофе черный.