Ассортимент основных продуктов питания, рекомендуемых для использования в питании детей и подростков организованных коллективов

Мясо и мясопродукты:

· говядина I категории,

· телятина,

· мясо птицы (курица, индейка),

· мясо кролика,

· сосиски и сардельки (говяжьи), не чаще, чем 1 - 2 раза в неделю);

· колбасы вареные (докторская, отдельная и др.), не чаще 1 - 2 раз в неделю, после тепловой обработки;

· субпродукты (печень говяжья, язык).

Рыба и рыбопродукты - треска, хек, минтай, ледяная рыба, судак, сельдь (соленая).

Яйца куриные - в виде омлетов или в вареном виде.

Молоко и молочные продукты:

· молоко (2,5, 3,2, 3,5 %-ной жирности), пастеризованное, стерилизованное, сухое;

· сгущенное молоко (цельное и с сахаром), сгущенно-вареное молоко;

· творог (9 и 18 %-ной жирности; 0,5 %-ной жирности - при отсутствии творога более высокой жирности) - после термической обработки;

· сыр неострых сортов (твердый, мягкий, плавленый, колбасный без специй);

· сметана (10, 15, 30 %-ной жирности) - после термической обработки;

· кефир;

· йогурты (предпочтительнее: не подвергшиеся термической обработке - «живые», молочные и сливочные);

· ряженка, варенец, бифидок и др. кисломолочные продукты промышленного выпуска;

· сливки (10, 20 и 30 %-ной жирности).

Пищевые жиры:

· сливочное масло (в т.ч. крестьянское);

· растительное масло (подсолнечное, кукурузное, соевое - только рафинированное; рапсовое, оливковое) - в салаты, винегреты, сельдь, вторые блюда; ограничено для обжаривания в смеси с маргарином;

Кондитерские изделия:

· конфеты (предпочтительнее зефир, пастила, мармелад), карамель, шоколадные - не чаще одного раза в неделю;

· галеты, печенья, крекеры, вафли, кексы (предпочтительнее с минимальным количеством пищевых ароматизаторов);

· пирожные, торты (песочные и бисквитные, без крема);

· джемы, варенье, повидло, мед - промышленного выпуска.

Овощи:

· картофель, капуста белокочанная, капуста цветная, морковь, свекла, огурцы, томаты, кабачки, патиссоны, лук, чеснок (для детей дошкольного возраста с учетом индивидуальной переносимости), петрушка, укроп, сельдерей, томатная паста, томат-пюре.

Фрукты:

· яблоки, груши, бананы, ягоды (за исключением клубники);

· цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны) с учетом индивидуальной переносимости;

· сухофрукты.

Бобовые: горох, фасоль, соя.

Соки и напитки:

· натуральные отечественные и импортные соки и нектары промышленного выпуска (осветленные и с мякотью), предпочтительно в мелкоштучной упаковке;

· напитки промышленного выпуска на основе натуральных фруктов;

· витаминизированные напитки промышленного выпуска без консервантов и искусственных пищевых добавок;

· кофе (суррогатный), какао, чай.

Консервы:

· говядина тушеная (в виде исключения при отсутствии мяса) для приготовления первых блюд);

· лосось, сайра (для приготовления супов);

· компоты, фрукты дольками, баклажанная и кабачковая икра;

· зеленый горошек;

· томаты и огурцы стерилизованные.

Хлеб, крупы, макаронные изделия - все виды без ограничения.

Дополнительно при наличии финансовых возможностей в питании детей могут использоваться:

· икра осетровая и лососевая зернистая (не чаще 1 раза в 2 недели);

· рыба соленая красная (предпочтительнее горбуша, кета) - не чаще 1 раза в 2 недели;

· тропические фрукты (манго, киви, гуава и др.) - с учетом индивидуальной переносимости.

Приложение 12

Таблица замены некоторых продуктов

Приложение 13