Индивидуальные задания (материалы к технико-экономическому обоснованию дипломного проекта)

За период преддипломной практики студент должен собрать необходимый материал и написать технико-экономическое обоснование дипломного проекта.

Содержание технико-экономического обоснования зависит от выбранной темы. Поэтому методические рекомендации даются к конкретной тематике дипломных проектов:

Тематика дипломных проектов (работ):

- предприятия питания по месту работы и учебой населения;

- общедоступные предприятия питания;

- предприятия для организации питания пассажиров разных видов транспорта;

-заготовочные предприятия;

- реконструкция предприятий питания.

3.1. Предприятия питания по месту работы и учебы населения.

а) характеристика города, района, села, где расположено производственное предприятие или учебное заведение;

б) характеристика производственного предприятия или учебного заведения и контингента потенциальных потребителей;

в) характеристика материально-технической базы предприятия питания на производственном предприятии или учебном заведении;

г) расчет обеспечения сети предприятий питания на производственном предприятии или учебном заведении;

д) результаты социологических исследований на предприятии или в учебном заведении (анкеты в приложениях А,Б,В);

ж) обоснование типа предприятия технических возможностей и его расположения;

з) обоснование источников снабжения продовольственными товарами, полуфабрикатами;

и) обоснование режима работы, формы обслуживания ведомственного подчиненного предприятия;

Короткие методические рекомендации к написанию технико-экономического обоснования для данной тематики:

Характеристика города (района, микрорайона) включая характерные особенности данного региона, наличия ведущих производственных центров, предприятий культуры, а так же количества населения и климатических условий.

Характеристика производственного предприятия или учебного заведения (вуз, техникум, школа) включая полное название, размещение, характер и особенности производства или направление обучения; режим работы (учебы) состав факультетов и специальностей ( для вузов техникумов ), другие характерные особенности.

Характеристика контингента потенциальных потребителей для производственного предприятия, включая их численный состав.

Таблица 3.1. Среднесписочная численность работников производственного предприятия в разрезе цехов и смен.

Контингент высшего учебного заведения включает студентов, профессорско-преподавательский персонал, научных сотрудников, аспирантов, обслуживающий персонал, таб.3.2.

Таблица 3.2. Количество контингентов вузов

Контингент средних учебных заведений включает учеников, преподавателей и обслуживающий персонал.

При изучении контингента потенциальных потребителей необходимо выяснить количество нуждающихся в диетическом питании ( для производственных предприятий) питания.

Как пример приведены таблицы для сбора указанного материала на производственном предприятии, табл. 3.4.

Таблица3.3. количество контингента школ.

Таблица 3.4. количество работников, нуждающихся в диетическом питании.

Данные для характеристик материально-технической базы предприятия питания для разных контингентов должны быть представлены в виде таблиц 3.5, 3.6.

Таблица 3.5. Характеристика сети предприятий питания на производстве.

Таблица 3.6. Характеристика сети предприятий питания в учебных заведениях.

После анализа фактического положения сети предприятий питания студенту необходимо обосновать более рациональную структуру типов предприятий и количество их залов для производственного предприятия или учебного заведения.

Сеть предприятий питания для производственных предприятий обосновывается с учетом особенностей производства, режима работы, численного, социального и полового состава работников, результатов анкетного обоснования потенциальных потребителей, действующей сети столовых, буфетов, кафе и др.

При обосновании числа мест рассчитывается количество работников в максимальной смене.

Количество мест и тип предприятия питания для учебного заведения обосновывается с учетом его особенностей, сменности занятий и расписания занятий, графиков прохождения практики за учебным заведением, количеством учеников, преподавателей и обслуживающего персонала, результатов опроса потенциальных потребителей действующих столовых, кафе, буфетов, и др.

3.2. Общедоступные предприятия питания.

а) характеристика города, района, села, где предполагается размещение предприятия питания;

Таблица 3.7. Характеристика контингента потенциальных потребителей продукции и услуг предприятия питания.

б) характеристика общедоступных предприятий питания в отдельном рыночном сегменте.

Таблица 3.8. Характеристика рынка предприятий питания в исследуемом сегменте.

в) анализ результатов социологических исследований и выводы из них необходимости строительства предприятий питания (анкеты в приложениях);

г) обоснование типа, мощности предприятия питания по материалам исследования;

д) обоснование технической возможности размещения предприятия, источников снабжения продовольственных товаров и полуфабрикатов;

е) обоснование режима работы залов предприятия, методы и формы обслуживания и ведомственное подчинение.

3.3. Предприятия питания на железнодорожных, речных вокзалах, автовокзалах и аэропортах.

а) характеристика места, района, где размещен вокзал (аэропорт);

б) генеральная схема участка размещения вокзала (аэропорта);

в) характеристика вокзала (аэропорта): размещение, состав служб вокзала, количеств пассажирских поездов, автобусных рейсов (в аэропорту), которые обслуживаются в сутки, среднесуточный пассажиропоток (летом и зимой); расчет необходимой мощности предприятия питания по нормативам развития сети предприятий питания при вокзалах (аэропортах);

г) анализ предприятий питания, что функционируют на территории или в помещении вокзала (аэропорта). Общая характеристика предприятий питания, количество мест в них;

г) обоснования необходимости строительства нового предприятия питания, его мощности, типа, специализации по результатам социологических исследований (пример анкеты в приложенииЕ)

е) обоснования места размещения предприятия питания, технической возможности строительства;

ж) обоснование источников продовольственного снабжения; режима работы залов предприятия; методов и форм обслуживания. Ведомственная подчиненность.

3.4. предприятия по централизованному производству полуфабрикатов и кулинарных изделий.

а) характеристика места, района, где запланировано строительство предприятия по централизованному производству полуфабрикатов и кулинарных изделий;

б) генеральная схема участка размещения предприятия;

в) анализ современного состояния производства полуфабрикатов и кулинарных изделий, перспектива их развития;

г) обоснование необходимости строительства предприятия по централизованному производству полуфабрикатов и кулинарных изделий, его мощность и характеристика сети доготовочных предприятий, которую оно обслуживает.

д) Обоснование ассортимента и количества продукции, которая выпускается заготовочным предприятием.

е) Обоснование режима работы предприятия по централизованному производству полуфабрикатов и кулинарных изделий в соответствии с графиком завоза продукции в доготовочные предприятия питания;

ж) обоснование технической возможности строительства, обеспечение предприятия сырьем, материальными и трудовыми ресурсами; указать источники снабжения.

3.5.Реконструкция предприятий общественного питания.

При сборе материалов, обработке и написании технико-экономического обоснования по реконструкции действующего предприятия общественного питания необходимо исходить из того, что оно решит следующие вопросы:

- организационные

- технологические

- технические

- экономические

С этой целью необходимо собрать следующие материалы:

- планировочное решение реконструируемого предприятия с расстановкой технологического оборудования и указанием спецификации;

- составить таблицу соответствия площадей существующих помещений с нормативными по СНиП или другой документацией ( таблица 3.9);

- таблицу номенклатуры технологического оборудования в реконструированном предприятии с указанием сроков эксплуатации и возможности использования после реконструкции (таблица 3.9.);

- показатели экономической деятельности реконструированного предприятия ( таблица 3.10).

Таблица 3.9. Сравнение площадей реконструируемого предприятия с действующими СНиПами или другими документами.

Таблица 3.10. Анализ фактического уровня технической оснащенности реконструируемого предприятия.

Таблица 3.11. Показатели хозяйственной деятельности реконструированного предприятия

После обработки собранных материалов необходимо представить технико-экономическое обоснование реконструкции. С этой целью в этом разделе должны быть представлены следующие материалы:

- характеристика города, района, где расположено данное предприятие.

- характеристика реконструируемого предприятия с указанием сроков эксплуатации, анализ объемно-планировочных решений, организации технологического процесса, обслуживания и т.д.

- анализ таблица 3.9.

- анализ таблица 3.10.

- анализ существующих источников продовольственного снабжения, в том числе полуфабрикатами.

- результаты социологических исследований с учетом возможностей переспециализации или других направлений реконструкции.

- обоснование мощности предприятия после реконструкции с учетом норматива площадей на одно место в зале и возможности расширения строения.

- предложения по изменению объемно-планировочных решений с учетом замены мощности, способа производства и обслуживания.

- обоснование режима работы зала ( залов), методов и форм обслуживания.

4.Требования к оформлению отчета

Отчет по преддипломной практике состоит из одного раздела: организационно-технологического. Раздел отчета подшивается, утверждается печатью и подписью руководителя практики от предприятия.

Студенты дневного отделения добавляют дневник и характеристику от предприятия.

Студенты заочного отделения добавляют к отчету справку с места прохождения практики, заверенную печатью.

Отчет с текстовым документом оформляется в соответствии с требованиями ГОСТ 2.106.68 ЕСКД. Общие требования к текстовым документам» на бумаге формата II (297X 210)

На каждом листе делается рамка размерами: слева-20 мм, справа, вверху и снизу – 5мм.Страницы проставляются над рамкой в верхней части листа справа.

Текст отчета разбивается на разделы и подразделов. Каждый раздел необходимо начинать с новой строки. Разделы и подразделы должны быть прономерованы. Номера разделов пишут арабскими цифрами с точкой в конце, номер подразделов состоит из номеров разделов и подразделов, разделенных точкой.

Графики, рисунки, схемы и другие иллюстративные материалы размещают в тексте по ходу текста или в конце отчета отдельными приложениями.

Таблицы должны иметь тематическое название и номер. Название пишется над таблицей, а номер ее ставится выше в верхнем правом углу. В конце отчета приводится перечень литературы.

Отчет должен быть сшитый в папку и иметь титульный лист, напечатанный на ПК (обязательно).

Порядок сшивания следующий: титульный лист, содержание, введение, содержание практики по разделам и подразделам, приложения. В конце ставится дата и подпись.