Очищення продукції тваринництва

Технологічна переробка є ефективним способом дезактивації молока. Після сепарування незбираного коров'ячого молока лише 8-16% 90Sr, 131І та

137Cs залишається у вершках, а решта переходить у відвійки. Дво- чи триразове промивання вершків теплою водою і знежиреним молоком

зменшує кількість в них 90Sr ще в 50-100 разів. При переробці вершків у вершкове масло значна частина ізотопів переходить у сколотини і промивну воду. Концентрація 90Sr, 131I та 137Cs у вершковому маслі при цьому зменшується до 36, 76 та 49% відповідно до їх концентрації у вершках.

Перетоплення вершкового масла дає змогу видалити з нього практично повністю 90Sr та 137Cs і ще 10% 131І. Тому із забрудненого радіоактивними речовинами молока доцільно виробляти вершки і вершкове масло.

Переробка молока на сир приводить до зниження вмісту 90Sr та 137Cs на

90%, а 131І на 70%.

Існують також засоби, за допомогою яких можна очищати молоко від радіоактивних речовин без істотної зміни його хімічного складу та властивостей. Застосування пірофосфату, який зв'язує стронцій, дає можливість протягом однієї доби вилучити з молока до 83% 90Sr. За допомогою іонообмінних смол можна швидко і досить ефективно очищати молоко й від інших радіоактивних речовин Так, один об'єм відомого аніоніту Дауекс-2 дає змогу вилучити понад 95% 131І з 230 об'ємів молока та 50% 90Sr. За допомогою одного об'єму катіоніту можна вилучити близько 70% 137Cs з

30 об'ємів молока. Електродіалізний метод очищення молока дає змогу вивести до 90% 90Sr та до 99% 137Cs, а на електродіалізній установці з аніонообмінними мембранами може бути вилучено 70-90% 131І.

Оскільки окремі радіоактивні речовини розподіляються по органах і тканинах тварин нерівномірно, м'ясна продукція може істотно відрізнятися за

їх концентрацією в окремих частинах туші. Так, концентрація 90Sr в кістковій тканині свиней перевищує його концентрацію в м'яких тканинах у 600-700 разів. 137Cs нагромаджується здебільшого рівномірно у м'язовій тканині, а 131І

- переважно у щитовидній залозі. З урахуванням цих особливостей розподілу радіонуклідів частина продукції (м'язи, субпродукти) може бути використана безпосередньо для харчових потреб, а інша (щитовидна залоза в ранні періоди після надходження радіоактивних речовин, лімфатичні вузли) виведена з харчового ланцюжка.

Кулінарна обробка, яка складається з виварювання кісток і м'яса, є досить ефективним засобом очищення цієї продукції тваринництва. Виварювання кісток практично не впливає на вміст 90Sr як і кальцію в структурі скелета. У бульйон переходить лише 0,009-0,18%, але вміст 137Cs в них зменшується в 3-5 разів, тобто у бульйон переходить 67-80%. 50-60% ізотопу, нагромадженого в м'ясі, переходить у бульйон вже протягом перших

10 хвилин варіння. Знизити концентрацію радіоактивних речовин у м'ясі можна тривалим зберіганням його у засоленому вигляді з наступним вимочуванням. Застосування цих технологічних засобів (чотири обробки із зміною розчину) дає можливість зменшити вміст 137Cs на 63-99%. Досить ефективним є також вимочування м'яса у воді, підкисленій лимонною, оцтовою та іншими органічними кислотами. При цьому ступінь дезактивації м'яса залежить від розмірів нарізаних шматочків, тривалості вимочування, кількості обробок, реакції середовища, нарешті, від ступеня забрудненості,

хімічної природи радіоактивного ізотопу.

Перетоплення сала супроводжується переходом понад 95% 137Cs у шкварки, внаслідок чого концентрація його в топленому жирі зменшується в

20 разів.