Глава 4. Витаминоподобные соединения пищи

Парааминобензойная кислота (ПАБК)

Выделена ещё в 1863 г. Широко распространена в животном и растительном мире. Как микро-, так и макроорганизмы нуждаются в ПАБК, хотя некоторые из них (микобактерии туберкулёза) способны синтезировать её.

Механизм действия

1. Является составным компонентом фолиевой кислоты.

2. Активирует тирозиназу меланоцитов, отсюда нормализует пигментацию волос, шерсти, перьев, кожи. Защищает последнюю от избыточного УФО, тормозит образование морщин.

Гиповитаминозы

При дефиците ПАБК появляются утомляемость, раздражительность, головные боли, нарушения в работе органов пищеварения. Возможны дерматиты, выпадение и раннее поседение волос, солнечные ожоги.

Сульфаниламиды – структурные аналоги ПАБК, по действию её конкурентные ингибиторы (антивитамины).

Гипервитаминоз

Длительный приём мегадоз может спровоцировать тошноту, рвоту, которые проходят после прекращения введения препарата.

Суточная потребность не установлена.

Пищевые источники: дрожжи, печень, почки, мясо, молоко, яйца, злаки, хлеб, картофель, шпинат, морковь.

Витамин В₁₅ (пангамовая кислота)

Впервые обнаружен в 1950 г. Выделен из печени быка и семян многих растений (с греч. pan – всюду, gami – семя).

Механизм действия

Пангамовая кислота служит источником метильных групп в биосинтезе холина, метионина, креатина, адреналина, стероидных гормонов и др.

Гиповитаминозы

Специфичеких признаков дефицита этого соединения у человека не выявлено.

Гипервитаминоз

Токсичность также мала.

Суточная потребность не установлена.

Пищевые источники: печень, почки, семена растений, дрожжи.

Инозитол (циклогексанол, витамин В₈)

Инозит(ол) синтезируется микрофлорой кишечника, локализуется в мембранах клеток, особенно много его в нервной ткани.

Механизм действия

Компонент глицерофосфатидов (инозитолфосфатидов), которые а) входя в липидный слой мембран, обусловливают их свойства: микровязкость, текучесть, проницаемость для ионов и субстратов; б) являясь амфифилами, облегчают выход из печени и транспорт в плазме крови ЛПОНП, ЛПНП (липотропный эффект); в) при гидролизе и последующем фосфорилировании образовавшиеся инозитолтрифосфаты выполняют функции вторичных посредников (second messenger).

Гиповитаминозы

Для экзогенного дефицита инозитола у мышей характерны остановка роста, симметричное облысение, часто «очки» вокруг глаз, жировая инфильтрация печени с накоплением холестерина.

В педиатрии при хроническом нефрите и несахарном диабете регистрировали признаки вторичного эндогенного гиповитаминоза: пилороспазм, гастроспазм, запоры, а также симптомы поражения кожи и её дериватов в виде алопеции, чешуйчатых высыпаний.

Гипервитаминоз

Приём мегадоз вышеназванного натурального компонента может вызвать расстройство желудка.

Суточная потребность не установлена.

Пищевые источники: дрожжи, темно-зелёная овощная зелень (шпинат), репа, зерновой хлеб, чечевица, бобы, капуста, дыня, грейпфрут, изюм, печень, сердце, мозг, мясо, молоко.

Витамин U (противоязвенный фактор, S-метилметионин)

Впервые обнаружен в 1950 г. в сырых овощах, парном молоке и печени. Доказано, что сок сырой капусты излечивал цыплят от язвы желудка, поэтому название этого соединения S-метилметионин произошло от слова ulcus – язва. По химической природе это.

Механизм действия

Являясь гомологом метионина, способен служить источником метильных групп, отсюда участвует в синтезе холина, метионина, карнитина, креатина, адреналина и др.

Гиповитаминоз

Признаки дефицита могут возникать при поражениях печени.

Гипервитаминоз

Препараты S-метилметионина переносятся хорошо, но иногда могут развиться тошнота, рвота, усиление болей.

Суточная потребность не установлена.

Пищевые источники: свежая капуста, фрукты, бананы, зелёный чай, зелень петрушки и репы, лук, морковь, сырое молоко.

Липоевая кислота (тиоктовая кислота)

Описана как фактор роста молочнокислых бактерий. Известны две её формы – альфа-липоат и его амид. Синтезируется микрофлорой кишечника. Всасываясь, легко проникает даже через гематоэнцефалический барьер, транспортируется к клеткам, где служит коферментом.

Механизм действия

1. Это редокс-витамин, так как может существовать в двух формах (окисленной и восстановленной): а) используется в окислительном декарбоксилировании ПВК, α-кетоглутарата, разветвлённых α-кетокислот; б) являясь тиоловым АО, предохраняет витамины Е и С от окисления.

2. Необратимо связывает тяжёлые металлы в водорастворимые комплексы, которые хорошо выводятся через почки.

3. Снижает скорость гликозилирования белков, способствуя профилактике сосудистых осложнений сахарного диабета.

Гиповитаминозы