Основная часть отчета о практической деятельности студента.

КОВДОРСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ

Методические рекомендации для выполнения отчета

По производственной практике

по ПМ.05.Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов

Специальность: 260807 «Технология продукции общественного питания»

Ковдор, 2015

Общие положения.

Отчет по производственной практике является самостоятельной работой студента обобщающей, закрепляющей и систематизирующей полученные знания при изучении МДК 01.02.Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов.

Основными целями производственной практики по ПМ.05.Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов являются :

закрепление, расширение и систематизация знаний, полученных ранее при изучении МДК 01.02. Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов;

формирование соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.

ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.

и приобретение практического опыта:

· расчета массы сырья для приготовления холодного и горячего десерта;

· приготовления сложных холодных и горячих десертов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь;

· приготовления отделочных видов теста для сложных холодных десертов;

· оформления и отделки сложных холодных и горячих десертов;

· контроля качества и безопасности готовой продукции.

Для достижения поставленной цели в отчете необходимо:

- изучить нормативно-правовые акты, должностные характеристики, нормативно-техническую и технологическую документацию,

- раскрыть вопросы техники безопасности на рабочих местах, ассортимент выпускаемой продукции, современных направлений в изготовлении сложных холодных и горячих десертов;

- разработать технико-технологические карты на новые десерты и внедрить их на предприятии общественного питания.

Подготовка к выполнению отчета включает ряд последовательных этапов:

- ознакомление со структурой, содержанием, оформлением отчета.

- ознакомление с программой производственной практики;

- ознакомление с тематическим планом.

-сбор и систематизация материала для выполнения отчета

-составление отчета практики.

Объем отчета –25-30 страниц. В рукописном виде отчеты не принимаются.

Требования к оформлению отчета изложены в ПРИЛОЖЕНИИ 10.

Приложения в указанный объем отчета не входят.

Отчет по практике в обязательном порядке должен содержать:

- титульный лист (приложение № 1),

-задание по практике (приложение № 2);

- содержание отчета о практической деятельности студента по разделам (темам) (примерное содержание – приложение № 3);

- дневник практики (заверить подписью и печатью организации (приложение № 4).

-аттестационный лист по производственной практике (приложение №5)

-отзыв-характеристику (приложение № 6),

- основная часть отчета о практической деятельности студента;

- список нормативно-правовых актов и литературы (приложение № 7);

- бланк технико-технологической карты (приложение № 8);

- бланк калькуляционной карточки (приложение 9).

Основная часть отчета о практической деятельности студента.